眾所周知，選址是餐飲企業成功關鍵的因素，業內有句名言：“門店最重要的是什么，第一是選址，第二是選址，第三還是選址”，成功的選址系統是餐飲企業核心競爭力之一。

　　但受專業及經驗限制，國內餐企在選址的成功率上一直不高，原因在于多數餐廳在選址是有自己解不開的困惑。

　　一、餐企選址時的困惑

　　1.選址憑感覺，沒有科學依據，風險非常大

　　這種情況常出現在中小型餐飲門店，餐飲老板憑多年經驗和直覺來判斷店址，往往說不清楚道不明白，成敗多歸咎風水問題，說起自身選址經驗，多半是有緣或有感覺，沒有科學依據，風險非常大。

　　2.成熟商圈店址很難獲得，缺少投資收益預測，導致決策失敗

　　這種情況多出現在一些已經有了一些選址標準與經驗，也注重有策略選址，占據有利位置的餐飲老板身上。

　　他們往往是一間旺鋪吃三代，很少轉手，而成熟商圈的店址更是千金難求，租金、押金高昂，選擇店址時如不能準確預測投資收益，租金成本高于本行業利潤率，將導致門店經營失敗。

　　另有一種類型，某些連鎖企業為了降低成本或避開強勢競爭實現“農村包圍城市”策略，選擇次商圈進行布點，也常因不能科學、準確的預測商圈成熟時機而淪為填坑或為人作嫁的下場。

　　3.缺少系統和規范，選址成為擴張時最大難題

　　第三種情況則是由于沒有建立和完善選址標準及規范，缺少組織和系統，一旦批量開店選址，人員分身乏術，找不到想要店址，擴張計劃不得不一再延遲，選址最終成為擴張戰略最大阻礙。

　　二、選址的參考

　　以上談到的企業選址困惑主要都源于缺少科學、完備的選址標準和系統，如何構建成功的選址系統就成了連鎖企業成功的秘訣，跨國餐飲巨頭麥當勞、肯德基、星巴克等經過了幾十年的發展，在選址時都形成了一套十分科學、嚴謹的選址系統，對城市、建筑設施、周邊環境、道路交通、人口密度、人口結構、購買力等都做出定量分析，在此基礎上進行商圈分析及開店測算，因此選址成功率非常高，其經驗值得我們借鑒。

　　1.明確定位是最重要的

　　肯德基、麥當勞這樣的企業在進入城市后，選址先從商圈的劃分與商圈的選擇開始，然后進行聚客點的測算與選擇，包括店門前人流量的測定，最后將這些信息輸入專用的計算機軟件，就可以完成開店盈虧測算，明確的知道在此地投資額不能超過多少，超過多少這家店就不能開。

　　他們最先要考慮的是針對目標消費群，美式快餐經營定位于年輕人人、兒童和家庭成員，所以選點必須在這些人出沒的地方或繁華鬧市人潮涌動之所。

　　早年的肯德基以家庭成員為主要目標消費者，推廣的重點也是較容易接受外來文化、新鮮事物的青少年；隨著消費者年齡的增長，肯德基開始轉化思維，開始選擇年輕人休閑為主的商圈。

　　2.標準和流程需要注意

　　不難發現，這些美式快餐無一例外都講究醒目，要么設點一定要在一樓或二樓的臨街店堂，要有透明落地玻璃窗，要么就在臨街的位置打上大大的廣告牌，從而讓路上行人感到他們的文化氛圍。

　　而且美式快餐在選址上有著嚴格的要求與標準，比如麥當勞的選址就精確到“米”，方法有“數燈泡”、“步量”等，盡量讓人們最需要時容易找到它們。

　　麥當勞的研究表明，顧客來麥當勞就餐的決定，其中70%是一時沖動，所以麥當勞選擇的餐廳地點盡可能方便顧客的光臨。

　　三、實際運用

　　跨國連鎖巨頭們用數十年形成了一套十分科學、嚴謹的選址系統，對企業發展起到重要作用，我們的企業可不可能快速形成自己一套系統的方法呢？

　　1、 商業模式選型及經驗總結

　　通過市場調查，了解消費者及業態發展趨勢，以確定本企業商業模式選型，對消費者行為方式的分析，有助于確定選址定位，同時可采取問卷調查、專家訪談、數據收集等方式總結沉淀企業（加盟商/經銷商）以往選址成功經驗，為選址提供準確的經驗和數據支持。

　　2、建立選址理論模型

　　根據商業模式及現有選址理論推導，總結與概括出選址模型，明確選址信息收集約束條件，如簡便性、成本、科學性等，確定模型的使用范圍，找出可以量化評價及成本較低的采用指標體系及采集辦法，簡化選址所需的數據。

　　3、確定要素指標及權重

　　此步驟重點是通過商業模式應用層次分析法確定關鍵要素及二級要素，建立選址模型，并應用專家評分法，將定性分析轉化為定量分析，確定各個重素權重，分解重要維度為可操作化的評分標準，就可開發相應的評估表，如商圈及競爭條件表、社區情況表、租賃評估表、綜合評估表等，以此建立數學模型及軟件模型。

　　4、基于WHAT－IF驗證及指標調整

　　此步驟重點是試用模型，建立選址檢驗計劃及數據庫，通過實際測試，與歷史數據建立回歸方程，再通過軟件模型校正指標效度，采用模擬計算的方法解決不同要素權重設計方案對選址總評的影響，形成使用的權重及參數調整表。

　　有了準確的店址的評估標準、權重和一些成功案例，我們可以完善店址的評估工具表格，成為我們進行連鎖經營店址評估的標準化工具。

　　5、形成選址手冊及審核制度

　　此步驟重點是將選址評估的標準化流程、規范及表單結合，將形成或升級選址手冊，成為選址標準化管理的基礎，強化總部控制，同時要求不斷收錄選址案例，提供不同區域選址人員經驗復制。感謝各位老板對美團外賣袋鼠學院的支持！如果想了解更多外賣運營干貨技巧、餐飲外賣那些事，可以在微信搜索美團外賣袋鼠學院關注公眾號，袋鼠君在微信后臺24小時為你解答。

　　6、流程執行及選址數據庫完善

　　持續進行執行流程與檢查，根據戰略目標提前收集及更新選址所需數據，完善選址數據庫，在此基礎上可進行選址軟件設計開發，不斷提高選址效率及準確性，形成總部獨有的知識專利。

　　四、小結

　　餐飲企業競爭如下圍棋，講究謀局布局，“一子落錯，滿局皆輸”，要在選址布局上為未來競爭打好基礎，同時現代成功連鎖企業選址思維已經從傳統的“選址”過度到“搶址”。

　　所謂“搶址”是指在城市優質的店址處于相對稀缺的條件下，企業要想獲到好的店鋪位置，必須主動提前對城市進行全面布點分析，把優質的店址納入自己的監控范圍之內，隨時觀察，找準時機進入，先發制人。

　　如何謀局布局，如何做好店址調研和儲備，用什么策略拿到想要的店面，這就要求企業的掌舵人著眼于大市場、大格局、大系統，及早建立科學的選址系統，掌握餐飲企業選址成功的密碼。