6月25日美團點評正式在港交所遞交上市申請，此番會給整個餐飲行業帶來哪些變化？

　　美團點評正式在港提交上市申請，消息一出迅速在餐飲圈炸開了鍋。

　　創立至今，美團點評共積累440萬活躍商家，3.1萬交易用戶數；2015年總收入40億元，到2017年增長至339億元，超過7倍的增長；僅外賣銷售金額2017年就達到1710億元，單外賣業務已成為全球第一。

△ 餐飲服務商→生活服務綜合平臺

（圖片來源：美團招股書）

　　人一日三餐離不開“吃”，是剛需，也是消費最為高頻的品類，美團點評一開始就瞄準餐飲“槍靶”作為起點，無疑是看上了這個巨大的市場。

　　那么如何看待此次美團點評上市？

　　本文作者將從行業、市場的觀察進行分享，希望能夠給予各位餐飲人啟發與思考。

01

互聯網餐飲時代已來

　　美團點評作為生活服務平臺在港提交IPO申請，在餐飲圈子看來，預示著生活服務行業正在被重視。

　　十幾年前，在普通人看來，開家餐飲店、美發沙龍、美容醫療，那都是“不務正業”。

　　而隨著消費升級的浪潮涌動，人們可支配收入增加，消費支出正在從滿足基本需求向自主、品質型需求轉變。

　　光從衣食住行中的“食”來看，以前僅為了吃飽，現在吃飽是前提，吃好更為重要。這預示著，餐飲正在向品質化、精細化轉型。

　　未來，餐飲行業將會是現代商業經濟貢獻中的重要一項。

△ 衣食住行正走向品質化、精細化

　　據相關行業數據顯示，2017年生活服務行業市場規模為18.4萬億。而2017年我國餐飲收入達3.9萬億元，餐飲占比約為21.2%。

△ 餐飲僅占生活服務行業銷售額很小一部分

　　據艾瑞報告，以現有的復合增長率計算，預計2023年生活服務行業規模會增長至人民幣33.1萬億元，而日常“吃”的需求作為最高頻的生活消費，有著不可預知的增長空間。

　　亙古不變的餐飲行業始終是商業增長的動力，而此次美團點評上市，其實也預示著餐飲的互聯網時代正式開啟。

02

餐飲行業正在加速迭代

　　這幾年餐廳整體下滑，餐飲老板自我驚現危機感，才意識到餐飲品牌也需要迭代、升級。

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　　跨界加速餐飲品牌迭代

　　現如今，一把菜刀一個炒鍋開餐廳的時代已逝。在消費升級的浪潮下，年輕人、高知群體、其他行業精英等紛紛跨界到餐飲行業。年輕品牌激流勇進，喜茶、奈雪の茶的品牌創立不久，紛紛拿到高額融資。

　　這些跨界、年輕的餐飲老板，有想法，有沖勁，并在資本的加持下，快速開啟高速擴張模式，一旦成功便為品牌增添護城河。

　　餐飲品牌、產品創新、商業模式、管理制度，這些都依托于知識、思維能力。如果綜合能力不強，很可能會被這一群跨界的“新餐飲人”干掉。

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　　餐飲模式趨于多元化、精細化

　　在互聯網大時代下生長的90后、00后，消費觀念極具特色，他們追求優質的體驗，注重吃好、吃得舒服、吃得開心。

　　相應的，消費人群的改變使餐飲的需求走向多元化，傳統中餐已無法滿足年輕人的消費需求，使得西餐、日本料理、韓餐機會也越來越大。

△  年輕人都喜歡新鮮事物

（數據來源：《2017年度美食消費報告》）

　　中國的經濟正在從投資驅動型向內需消費驅動型轉變，中國人可支配收入在增加，消費習慣也開始發生轉變。消費習慣的改變，使得線上生意崛起，線上線下結合實現一體化經營。

　　傳統餐飲行業在不斷轉型，外賣經營被重視，未來線下生意將會越來越難做。如何調整線上線下的營業比例，餐飲人還需要思考。

△ 線上生意開始被重視

（數據來源：餓了么大數據）

　　此外，消費升級帶來餐飲精細化。老板掌勺、老板娘收銀的餐飲時代已經過去，倘若沒有從廚師向企業家轉型，基本就會在大浪中被淘汰。

　　時代改變帶來的是餐飲企業經營者思維的轉變，餐飲品牌勢必會走向企業化、產品多元化、管理精細化的道路。

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　　科技餐飲，將不可能變為現實

　　移動支付爆發式增長，讓本身現金流充足的餐飲行業資本透明化。

　　在過去這可能需要10個財務人員才能梳理清晰的財務，但現在1個人就能完成。

　　資金的透明化，讓資本投資將目光轉向餐飲行業，使得分散的品牌快速走上集中、高速的運作。未來在資本的幫助下，餐飲梯隊將會繼續壯大。

△ 移動支付讓餐飲行業資本透明化

　　科技不光讓餐飲資金透明化，還帶來人工成本的精簡。炒菜機器人、咖啡機器人等的出現，取代了傳統人工，顛覆了傳統認知。

　　未來，手工的價值會越來越高。問題是難以高效擴張，智能標準化餐企越來越盛行，但口感無法并存。

　　餐飲人一直相信，傳統餐飲未來能夠找到標準化與非標準化之間的“秘鑰”，既能夠解決快速擴長，又能保證產品穩定性與口味。

03

4萬億餐飲大盤子里誕生“大玩家”是必然

　　這次以餐飲服務起家的美團點評上市是否預告著，在接近4萬億的市場里將會涌現“大玩家”？

　　答案揭曉的時間或許已經不再久遠。

　　2015年，全國餐飲收入實現32310億元，同比增長11.7%；

　　2016年，全國餐飲收入實現35799億元，同比增長10.8%；

　　2017年，全國餐飲收入實現39644億元，同比增長10.7%；

　　粗略計算，餐飲行業的營收比汽車產業都大，但這個盤子如此之大，卻沒有誕生一個“大玩家”。

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　　預測一：餐飲行業將會出現更多“領頭羊”

　　2017年，即將IPO的海底撈全年營收在106.37億，作為領頭羊之一的西貝全年營收43億，呷哺呷哺全年營收36.64億。

　　年收入過百億的海底撈在餐飲大盤中還僅僅是滄海一粟。換句話說，餐飲行業體量普遍偏小，餐飲發展僅僅是開端。

　　有業內人士曾說過，餐飲出現區域性的老大不難，但全國性、全球性的餐飲老大出現還有一段距離。

△“頭部企業”海底撈正在準備上市

　　此番美團點評、海底撈上市，大家都在討論餐飲行業將會出現哪些“巨頭”和“頭部企業”。

　　放眼至全球范圍，麥當勞、肯德基、星巴克一直是餐飲企業“大哥”，這些巨無霸的餐企，以連鎖的方式深耕世界各地餐飲市場。

　　而本土的中式餐飲品牌，從企業體量到品牌影響力，與這些“巨頭”相比差距甚遠。

　　餐飲這個歷史最悠久的行業，始終是現代商業社會增長的動力。在作者看來，中國本土餐飲企業能夠涌現更多的“領頭羊”，引領整個餐飲行業的增長。 

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　　預測二：餐飲服務行業即將“爆發”

　　此次美團點評的上市，代表的是餐飲及其生活服務行業興起。說回餐飲，是否預示著未來10年、20年后會出現更多專注于服務餐飲的服務商？

　　2017年中國餐飲有接近4萬億的營收，那么餐飲的服務商也將會有上千萬億的機會。

　　從餐飲整個行業發展來看，餐飲營收體量可以與中國匹敵的，無疑是擁有發達資本市場的美國。

△ 部分世界500強的餐飲企業

（數據來源：《財富周刊》）

　　可以發現，餐飲服務行業是塊“油田”，美國500強中就有服務于餐飲的供應鏈，像營收可達到490億美元的SYSCO公司（西斯卡公司）、US Foods Holding公司......他們的身份都是專注于餐飲的供應鏈服務商。

　　現如今，蜀海、信良記、美菜、鏈農等企業，都在對標學習SYSCO（西斯卡公司）發展B2B食材供應鏈，并且還出現了專門解決餐飲供應鏈門店收貨的餐鏈智能電子秤，整個餐飲服務行業也開始細分化。

　　可預見，未來會有更多專業的餐飲服務商巨頭出現，也許將會出現在供應鏈、餐飲SaaS、餐飲培訓、餐飲咨詢行業......

　　這是個突破口，但同樣是難點。

— 結語 —

　　餐飲這個巨大的“魚池”，有著眾多的“魚群”，相信未來餐飲行業，很快會出現更多優秀的“大魚”。

　　所以找到真正屬于自己品牌的內核、發展模式才能在浪潮中生存下來。

　　對于國內的餐飲業來說，現階段有“做大做強”的時機，真等到這塊大餅被分割得差不多的時候，機會就少了。