日前，美團點評發布了《2019中國飲品行業趨勢發展報告》，報告顯示，2018年我國茶飲市場全面爆發，截止到2018年第三季度，全國現制茶飲門店數達到41萬家，一年內增長74%。而早前，上海市飲品行業協會和上海市東方世紀消費品發展促進中心聯合發布了《2018中國飲品冷飲產業年度報告》顯示，2017年底，中國現制飲品的門店數達到44萬家。雖數據略有出入，但現制茶飲的發展形勢已經顯現出規模。

    備受年輕人追捧的喜茶、奈雪的茶和鹿角巷等，紛紛通過網紅級產品和互聯網營收手段制造著“排隊”現象，紅茶瑪奇朵、滿杯紅柚、黑糖鹿丸鮮奶、芝芝莓果等一杯杯新茶飲茶飲無成為年輕女性朋友圈的常客。

    美團的報告總計到，中國茶飲市場在經歷了粉末時代、街頭時代后，正走向新式茶飲時代。而美團點評餐飲學院院長白秀峰的說法則更為直接，2018年為“中國新式茶飲元年”。

    一個行業的興起，總是少不了資本的追逐，據新京報報道，迄今為止，新茶飲行業融資總額超過13億元。新茶飲似乎成為了共享單車退押金潮、無人貨架倒閉潮之后值得期待的風口。但問題也不能小覷。新茶飲行業標準缺失，同行之間相互抄襲導致產品同質化等不一而足。

    新茶應領域會是當下新零售熱點之外資本的另一個好的選擇嗎？11月已經走出國門的的新茶飲頭部公司，會是終結中國“有品類、無品牌”尷尬地位的少年英雄，還是潮水中的裸泳者呢？

    排隊送錢的生意

    奶茶向來是高毛利生意，據餐飲老板內參調研可知，茶飲行業平均毛利在80%~90%，個別茶飲的毛利甚至在90%以上。再加上外賣的“加持”，奶茶的生意簡直不要太好。據美團報道，在外賣市場，全國現制茶飲外賣商家數持續增長，2018年第三季度較去年同期增長56.8%，全國現制茶飲外賣訂單數季度復合增長率38%，2018年第三季度較去年同期增長87%。

    再配合互聯網的新玩法，原本不起眼的街邊奶茶鋪，幾年間成為消費升級風口的弄潮兒。喜茶店從廣東江門出發，幾乎一夜人盡皆知。月營業額可以高達二、三百萬；最高單店營業額，一天可以做10萬塊流水，相當于5000杯喜茶。累計吸收投資超過5億。

    江湖人稱“奈雪火車站”的“奈雪的茶”和喜茶相當，所到之處引發排隊現象，最早的三家深圳店每個月營業額都能在100萬元以上，獲得天圖資本過億元投資；“鹿角巷”后來追上，憑借高顏值和出色口味，也在全世界已經開設近百家直營門店；因味茶走的高端路線，由麥當勞前高管創立，獲得劉強東的5億元投資，由奶茶妹妹章澤天代言，希望通過較重的資產建立護城河。

    除此之外，食品商看到商機也一擁而入。麥當勞、肯德基等快餐品牌開設副線茶咖品牌、呷哺呷哺在36家火鍋門店引入茶鋪，主打臺式手搖茶、王老吉開設線下現泡茶概念店等。

    行業整體數據更能說明問題。歐睿數據顯示，2010年中國茶飲料市場規模就已經達到 756.26億。前瞻產業研究院發布數據則顯示，從2007年起我國茶飲料市場進入快速發展期，幾乎每年以30%的速度復合增長。據美團點評《中國餐飲報告2018》顯示，2017年飲品市場中主要品類的訂單量、訂單金額分別同比增長234%、255%。

    如此優異的數據，無不讓人心動，更誘人的是，奶茶領域雖然已成熟，但是帶著互聯網打發入局“網紅”新茶飲店，顯然掀起了新一波浪潮，新茶飲領域還處于開拓期，潛力無限。有業內人士認為，既然已嘗試出了互聯網營銷的高效傳播方式，資本迫切希望帶動頭部企業迅速跑馬圈地。

    瞄準星巴克

    資金的入場，必然希望得到足夠的回報。而新茶飲所在的餐飲行業，企業上市難業內有共識，新茶飲能打破中國餐飲難做大的魔咒嗎？

    眾所周知，餐飲業上下游的稅務難以規范、產品尤其是中餐很難標準化。餐飲業還有一個普遍現象是，多數餐飲企業是創始人白手起家，家族式經營，經營管理存在巨大掣肘。即便上市了，似乎也是失敗大于成功。俏江南、湘鄂情、小肥羊、金錢豹，無比讓人唏噓。

    現制茶飲品的希望則在于，其產品更接近消費品，而非餐飲服務。與中餐顯然不同的是，新茶飲的產品逐漸走向可標準化和產品化，而且新茶飲公司均運用互聯網思維運營品牌，并已經由成功實踐，喜茶等排隊現象一開始也被行業認為只是一時現象，但現實是，喜茶不僅在產品上給了用戶驚喜，在持久的熱度上也給了行業驚喜。

    產品的這點差距決定著新茶飲的命運。英國品牌評估機構Brand Finance發布的“2018全球最有價值25個餐廳品牌”中大部分是類似于星巴克、麥當勞這樣的連鎖以及具有零售化特征的品牌。這一點，對于餐飲業而言并不陌生，畢竟零售的標準化遠高于大廚炒菜，食品界致命的衛生安全風險也小得多。縱觀美股、港股、A股中的餐飲企業，無一不是產品單一化的公司市值比更依賴統籌和綜合的餐飲企業市值高，賣鴨脖的周黑鴨勝過做烤鴨的全聚德。

    星巴克顯然是新茶飲企業的對標企業。但要做中國星巴克，僅僅做到用戶“排長隊”是不夠的。更精細的標準化是新茶飲企業必須邁過的難關。

    向上游整合供應鏈是標準化的首要任務。奈雪的茶用高價買斷廠區原茶和工藝，為實現全年無休的草莓供應還投產165畝草莓園；喜茶和上游茶園、茶農簽訂獨家協議，并出資改良土壤、改進種植和制茶工藝。技術上，不少新中式茶飲品牌引進了漩茶機，幾十秒內就能現場萃取出茶葉精華，將傳統的手工制作簡單化、速度化、同時也保證了制作環節的標準和流程。此外還有制冰機、起泡器等等，機器自動化在標準化的同時，能夠降低人工成本，提高制作效率，減少排隊，提升消費體驗。

    通過消費末端的高利潤收益供給前端的供應鏈整合、技術自動化，新茶飲似乎比受資本追捧的生鮮電商更有前景。畢竟新茶飲產品在同樣高毛利情況下，sku更少，損耗更小，單價也穩定。

    在獲得成功經驗后，新茶飲已經走向國外。今年11月10日，喜茶海外首店在新加坡開業，而據奈雪方面透露其海外首店也位于新加坡，將于12月開業。茶葉中的LV的TWG tea從新加坡開始一舉成功，希望新加坡這個多元化的國家，能該中國新茶飲企業帶來好運。

    潛在致命危險

    但是問題也同樣致命。

    據記者梳理發現，今年多地現制茶飲因食品安全或虛假宣傳問題被曝光。1-3月，臺州市椒江區突擊檢查150家奶茶店，12家店鋪存在果醬、糖漿等原材料過期現象，13家店鋪標注“鮮奶”系列奶茶，實際使用的是植脂末（奶精）、牛乳基底粉等為原料，涉嫌虛假宣傳。6月，蘇州太倉市綠漾奶茶、泰芒了等飲品店被曝存在使用過期原料、腐爛水果等問題。

    對于一切食品企業而言，食品衛生安全的都是逃不掉的達摩利斯之劍。奶茶產品的看似簡單，實際隱藏的問題也不少。上海市消費者權益保護委員會(以下簡稱“上海消保委”)曾對27家知名奶茶品牌的51杯樣品暢銷奶茶進行了營養成分的比較試驗檢測，發現結果并樂觀。

    51件奶茶樣品的咖啡因含量平均高達270mg/L，是一杯美式咖啡的2倍多，是一罐紅牛飲料的5倍； 83%宣稱“少糖”“低糖”“去糖”或“無糖”的奶茶，其平均含糖量都是國家標準對預包裝食品標稱“無糖”的要求的5倍。

    現制茶飲作為一個不斷壯大的新業態，還并未有對應的國家標準，這也給行業帶來了很大的隱患。曾廣為關注的是，大部分奶茶由奶精和糖精制備，因此，一杯十元左右的奶茶，原料成本大約在一元多。要知道，奶精作為一種植脂末，含反式脂肪酸。反式脂肪酸是不健康的成分，長期攝入可增加冠心病、腫瘤、哮喘等的患病幾率。因此奶茶一直給人的印象是暴利、不健康。在國標未明確規定現制茶飲的相關標準的情況下，行業還有很長的一段時間需要摸索。

    對于已形成品牌的新茶飲企業而言，迫在眉睫的是行業相互抄襲之風。如喜茶推出“芝士莓莓”后不久，CoCo都可就緊接著把“法式奶霜草莓果茶”印上了菜單。新京報媒體曾報道，廣州鼎瑞許經理稱，公司可以做出和鹿角巷一樣的黑糖鹿丸奶茶，“保證味道很好”。 《2018~2023年中國茶飲料行業產銷需求與投資預測分析報告》顯示，目前中國新茶飲市場的產品主要以奶蓋茶和水果茶為主，同質化現象嚴重。