繼去年十月暫停火鍋外賣之后，小龍坎孵化的外賣新動(dòng)作也逐漸顯現(xiàn)。 

　　近日，記者發(fā)現(xiàn)小龍坎在外賣平臺(tái)上線小龍坎火鍋菜門店，主打類似于冒菜的火鍋菜套餐，而這也是小龍坎外賣板塊業(yè)務(wù)的首次重大調(diào)整。 

　　此前，小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)在接受記者采訪時(shí)表示，小龍坎正在準(zhǔn)備推出小龍坎自有的冒菜品牌。而此次上線外賣火鍋菜也被業(yè)內(nèi)認(rèn)為為小龍坎冒菜品牌試水鋪路。 

　　但目前來(lái)看，市場(chǎng)上的冒菜品牌數(shù)量眾多，海底撈的U鼎冒菜、呷哺呷哺的呷煮呷燙先一步進(jìn)入市場(chǎng)，市場(chǎng)上的小型品牌也占據(jù)大額市場(chǎng)，這也給小龍坎的“冒菜實(shí)驗(yàn)”帶來(lái)不小挑戰(zhàn)。

　　再度布局外賣 

　　近日，記者從小龍坎官方微信獲悉，小龍坎火鍋已在餓了么及美團(tuán)外賣兩個(gè)平臺(tái)上線外賣門店小龍坎火鍋菜，該門店主打的火鍋菜外賣與冒菜相似。目前已在成都市場(chǎng)的水碾河店、高新店、華陽(yáng)店、紀(jì)念店四家門店。

　　記者從外賣平臺(tái)上的小龍坎火鍋菜（水碾河店）內(nèi)了解到，目前門店套餐產(chǎn)品只有一個(gè)售價(jià)為19.9元的五葷八素套餐，其他產(chǎn)品為消費(fèi)者自行選購(gòu)組合底料、菜品、飲品。除了常見的涮菜菜品外，該門店還提供紅糖糍粑、酥肉、抹茶甜心等小吃。

　　據(jù)小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前小龍坎外賣只有成都市場(chǎng)的四家門店，后續(xù)會(huì)陸續(xù)開放其他城市的合作門店，預(yù)計(jì)今年二季度進(jìn)入北京市場(chǎng)。至于小龍坎火鍋菜名稱的由來(lái)，該負(fù)責(zé)人表示，傳統(tǒng)的冒菜就是火鍋菜的一種，目前成都市場(chǎng)的冒菜分類較細(xì)，甚至有的餐廳白水煮菜拌上調(diào)料也叫冒菜。同時(shí)，在本次火鍋菜上線之前，外賣平臺(tái)也已有冒牌的小龍坎冒菜商戶出現(xiàn)。

　　此外，據(jù)上述相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此前小龍坎也曾上線過(guò)外賣上門服務(wù)，消費(fèi)者下單后門店將菜品打包配送給消費(fèi)者，但2018年底已暫停該項(xiàng)服務(wù)。目前，小龍坎外賣項(xiàng)目主要包含小龍坎火鍋菜和小龍坎員工餐廳，后者主打中餐外賣，主要售賣一些套餐和炒菜。

　　此前，小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)在接受記者采訪時(shí)表示，雖然火鍋外賣的客單價(jià)高，需求也越來(lái)越旺盛，但外賣紅利期已經(jīng)過(guò)去了，平臺(tái)補(bǔ)貼逐漸減少，對(duì)商家抽成不斷提升，加之火鍋本來(lái)就不太適合做外賣，所以就品牌暫停了火鍋外賣業(yè)務(wù)。

　　或?yàn)樽优其伮?nbsp;

　　盡管2018年底小龍坎暫停了火鍋的外賣業(yè)務(wù)，但小龍坎也不打算放棄這一市場(chǎng)。蘇小強(qiáng)此前表示，冒菜比火鍋更適合外賣，不僅因?yàn)槊安说姆至枯^少，加工方式比較簡(jiǎn)單，也因?yàn)槊安嗽诮?jīng)過(guò)配送過(guò)程后口味會(huì)變得更加濃郁，因此冒菜比很多中餐品類都適合外賣這個(gè)場(chǎng)景。

　　同時(shí)，蘇小強(qiáng)還透露，目前小龍坎正在準(zhǔn)備推出小龍坎自有的冒菜品牌，并且將快速推廣該品牌，在快速鋪設(shè)線下門店的同時(shí)，小龍坎也計(jì)劃用這一品牌搶占外賣市場(chǎng)。但對(duì)于此次推出的小龍坎火鍋菜是否會(huì)單獨(dú)列為品牌擴(kuò)張，小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，產(chǎn)品還處于調(diào)試階段，暫無(wú)相關(guān)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，目前火鍋菜更多是依附小龍坎門店而做出產(chǎn)品。

　　但顯然小龍坎的“冒菜計(jì)劃”已提上日程，而此時(shí)也正迎小龍坎的高速發(fā)展期。據(jù)小龍坎官網(wǎng)資料顯示，小龍坎火鍋成立于2014年，2016年品牌開啟加盟模式截至年底門店數(shù)超過(guò)100家。此后，小龍坎門店增速一發(fā)不可收拾，2017年門店數(shù)突破400家并開啟海外市場(chǎng)，2018年已在全國(guó)布局823家門店并開始推行“百城千店計(jì)劃”，短短四、五年年的時(shí)間小龍坎十余張餐桌的小店發(fā)展成為行業(yè)內(nèi)的現(xiàn)象級(jí)火鍋品牌。

　　有業(yè)內(nèi)資深人士指出，近兩年在社交軟件的帶動(dòng)下給了不少地方餐飲品牌發(fā)展的機(jī)遇，而小龍坎是其中少數(shù)能抓住機(jī)會(huì)迅速擴(kuò)張的品牌之一。相對(duì)于此前類似于海底撈式的外賣產(chǎn)品，對(duì)品牌人力、物力、系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)等方面都提出巨大考驗(yàn)，以加盟為主的小龍坎火鍋可能還會(huì)產(chǎn)生其他難題。而冒菜產(chǎn)品難度較低，依附近千家門店和品牌的影響力也具備發(fā)展機(jī)會(huì)，能給門店增加收益的同時(shí)讓加盟商看到更多的盈利點(diǎn)和可能性并持續(xù)吸引加盟商。

　　在上述業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，小龍坎推冒菜子品牌的可能性依然很高，但從成都當(dāng)?shù)貒L試到全國(guó)門店試水最終推出冒菜子牌仍需要一定時(shí)間，這一點(diǎn)從小龍坎其他兄弟品牌較慢發(fā)展歷程可以看出，當(dāng)前小龍坎火鍋仍是品牌發(fā)展的重心，只有主牌發(fā)展順利才能實(shí)現(xiàn)品牌的“多腿走路”。

　　火鍋品牌的業(yè)態(tài)“pk” 

　　談及當(dāng)前市場(chǎng)主流的火鍋品牌總是繞不開海底撈、呷哺呷哺、小龍坎，而從這三個(gè)品牌的產(chǎn)業(yè)布局來(lái)看也尤為相似。在本次小龍坎試水火鍋菜之前，海底撈旗下冒菜品牌U鼎冒菜2017年就已在新三板掛牌。之后不久，呷哺呷哺旗下冒菜品牌呷煮呷燙登陸市場(chǎng)，為吸引消費(fèi)者更是推出了泰式酸辣、印度咖喱等口味。其中，U鼎冒菜更開出線下單獨(dú)門店，采用線上線下運(yùn)營(yíng)的模式布局市場(chǎng)，這無(wú)疑給后續(xù)入場(chǎng)的冒菜品牌增加些許壓力。

　　而在品牌方面，小龍坎旗下的小龍坎老火鍋和小龍翻大江分別主打大眾消費(fèi)和商務(wù)宴請(qǐng)，與呷哺呷哺和旗下的湊湊矩陣相似，并且呷哺呷哺首創(chuàng)的火鍋+茶飲的模式在小龍坎品牌也布局的可能性，小龍坎母公司旗下的龍小茶也已開出單獨(dú)門店。而海底撈雖未有品牌層次的布局，但新推的智慧門店無(wú)疑是未來(lái)品牌布局的樣本，品牌推出的啤酒、茶飲產(chǎn)品以及相關(guān)服務(wù)也同樣具備競(jìng)爭(zhēng)力。此外，上述三品牌在零售領(lǐng)域也尤為激烈，每個(gè)品牌都有自營(yíng)生產(chǎn)的火鍋底料、蘸料、醬料等相關(guān)零售產(chǎn)品，并通過(guò)電商、超市等線上線下銷售。而在新興的方便火鍋產(chǎn)品方面，小龍坎天貓官方旗艦店內(nèi)的方便火鍋更有產(chǎn)品銷量高達(dá)百萬(wàn)。

　　有業(yè)內(nèi)專家指出，無(wú)論是火鍋界的新興品牌還是老牌勁旅，品牌發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)必然要細(xì)化、下沉，而火鍋企業(yè)布局冒菜產(chǎn)品具有一定優(yōu)勢(shì)，依靠背后的產(chǎn)品供應(yīng)鏈、標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味料等多方面，對(duì)冒菜產(chǎn)品的生產(chǎn)提供有利條件。但以冒菜為例，品牌的多元化產(chǎn)品甚至多品牌運(yùn)營(yíng)也并非易事，這對(duì)于品牌團(tuán)隊(duì)也提出較大考驗(yàn)，尤其是年輕的小龍坎團(tuán)隊(duì)在快速擴(kuò)張的同時(shí)如何兼顧整體額運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷、監(jiān)管等方面是不小的考驗(yàn)。

　　而事實(shí)上，通過(guò)梳理不難發(fā)現(xiàn)，中大型火鍋連鎖企業(yè)的產(chǎn)品、品牌、規(guī)劃等方面的布局基本大致相同，在保證主營(yíng)品牌的穩(wěn)定的同時(shí)，都在向產(chǎn)業(yè)的上下游、細(xì)化市場(chǎng)發(fā)展，也正是這一現(xiàn)象導(dǎo)致細(xì)分市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象加劇。在此前提下，小龍坎的新“動(dòng)作”如何不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)以及特色從而突圍市場(chǎng)有待進(jìn)一步觀察。