餐飲業有個神奇的現象，評判一個餐飲品牌是否當紅，可以看它的跟隨者和模仿者多不多，“山寨”越多，說明你越被市場認可。一旦有某個不錯的品牌或品類創立，立馬會冒出一大批模仿者，打擦邊球的、碰瓷的、抄襲的、山寨的，無所不用其極。你叫“Starbucks”，我叫“starfucks”，你叫“皇茶”，我叫“貢茶”，你改叫“喜茶”，我就叫“嘆喜茶”，你叫“半山腰餐廳”，我就叫“半山肴”餐廳，你是賣糕點的“鮑師傅”，我就可以注冊為開餐廳的“鮑師傅”……從門頭、Logo、Slogan、菜單、餐廳環境、活動方案，甚至員工服、餐具，全都能抄走，菜品味道呢，學不會不要緊，用高薪把整個后廚團隊一起挖走的事情也屢見不鮮。

　　最讓餐飲老板們防不勝防的是一些有組織、有預謀的專業公司搶先注冊各類當紅品牌商標，再以加盟的形式快速占領市場，等正版品牌發現時，盜版品牌的開店數甚至遠高于正版品牌，消費者已經很難分辨誰才是正宗的那一家。

　　更可怕的是，這種山寨趨勢早已隨著華人留學和移民潮蔓延到海外，讓那些辛辛苦苦埋頭做品牌的餐飲人苦不堪言。海外維權的成本更高，難度更大，既要有充足的時間、精力和資金支持，更需要專業的律師團隊，注定是一條漫長而艱辛的道路。

　　人無遠慮必有近憂，餐飲品牌要走得長遠，必須提前布局，一方面提升自身能力，讓模仿者跟不上你的步伐，一方面防山寨、防盜版，用法律武器保護自家品牌，防患于未然。

　　海外“山寨”品牌何其多

　　早在2005年，小肥羊就進軍了海外市場，在多倫多開店期間，他們就發現在加拿大、美國、馬來西亞共有4家冒牌小肥羊店，店面均標有“小肥羊”3個字。這些冒牌小肥羊店，在規模、硬件設施、火鍋質量、餐廳衛生等方面都和正版小肥羊有很大差距，嚴重損害了小肥羊的品牌形象。在2016年，外婆家就在韓國發現了山寨版外婆家，連Logo都一模一樣。

　　除了餐飲品牌，咖啡茶飲品牌因為復制相對容易，在海外被“山寨”的幾率更大。據海外網報道，長沙知名奶茶店連鎖品牌“茶顏悅色”近日被留學生在韓國搶先注冊商標。搶注者在一篇采訪中稱自己本身就特別喜歡這個品牌，“沒想著要損害這個品牌的任何利益。”茶顏悅色官方微博4月8日稱：“對方此行為合法，我們無權干涉。”但對其他近似品牌形象上的抄襲保留追訴權。看似佛系的聲明，其實透露出很多無奈的情緒。

　　一位在加拿大留學歸國的朋友很自豪地說，在國外能吃到很多不錯的中餐，比如德莊火鍋、劉一手重慶火鍋、小肥羊火鍋、綠茶餐廳、鼎泰豐、黃記煌等，甚至是年輕人喜歡的餐飲品牌，如喪茶、胡桃里音樂餐廳、綠茶餐廳和太二酸菜魚等。記者隨手查了一下，發現他說的很多品牌在當地都有“山寨”餐廳，比如他口中“味道不錯、設計前衛”的“太二酸菜魚”本身就是一個“山寨”餐廳。

　　2018年7月19日，隸屬廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司的年輕品牌“太二酸菜魚”在官方微博上發布聲明：“太二暫不接受任何加盟模式，中國大陸太二店均為直營店，中國大陸以外的太二目前均未取得中國太二的授權”。

　　被官方打臉后，溫哥華太二酸菜魚在當地卻依舊火爆，因為其口味已經得到了當地人的認可，在沒有更具競爭力的品牌進駐之前，生意都不會受到太大影響。

　　值得玩味的是，太二酸菜魚在聲明里同時提到：“溫哥華太二自籌備開辦以來，與中國太二一直保持溝通，中國太二了解相關情況并為其提供了技術支持和指導。目前，中國太二與溫哥華太二仍就具體細節進行磋商，近期有望達成合作”。

　　對此聲明，億歐網近日聯系了廣州九毛九餐飲連鎖股份有限公司，對方稱目前太二酸菜魚有進軍海外的打算，并且已經與溫哥華太二酸菜魚達成正式合作，回收了其一部分股份。如此一來，溫哥華太二酸菜魚已經得到了中國太二酸菜魚的認可，屬于合作店，算是被成功“收編”，擺脫了“山寨”的嫌疑。

　　溫哥華太二曾被網友們稱為“神級山寨店”，因為真假難辨，與正版品質相差不多，且已經在當地打出了知名度，對于本身就打算進軍海外的中國太二來說，被收編應該是利益權衡后的最佳選擇。但更多餐飲品牌遭遇到的山寨店實力懸殊太大，確實對其品牌形象和經濟利益造成負面影響，這種情況就不能用“收編”這種溫柔的解決方式了。

　　商標專利傍身

　　打擊山寨不含糊

　　打擊山寨品牌的前提是自身要硬，提前布局，在商標和知識產權保護方面做足功課，從而有備無患，用法律手段保護自己。

　　海底撈在這方面已經做了一個非常漂亮的示范。

　　根據“中國商標網”的數據，截至目前，以“四川海底撈餐飲股份有限公司”為主體注冊的商標高達690個，其中不僅多類別注冊“海底撈”“海底撈火鍋”“海底撈”“海底撈火鍋 HAIDILAOHOTPOT”等商標，為了防止他人傍名牌，還注冊了“海底勞”“每底勞”“海低撈”等防御商標。

　　早在1995年7月17日，海底撈就注冊了自己的商標“海底撈”，這是海底撈成立的第二年，盡管仍是初創階段，海底撈就已經開始重視品牌保護。在后期不斷發展的過程中，每有新的產品或者服務推出，或者衍生出新的經營范圍，海底撈都會增加相應的商標。2015年，海底撈多類別注冊了“撈派”“撈派小廚”等商標，2016年，海底撈多類別注冊了“一起海底撈 HI”“海排風”“HI 海底撈”等商標，2017年，海底撈多類別注冊了“海底撈外送 HI” “海底撈調味料 HI”等商標。最新顯示，2019年3月5日，海底撈多類別注冊了“HI 海底撈小紅鍋”。

　　有上百個商標傍身的海底撈底氣十足，在涉及到品牌侵權的時候，在維權方面也絕不手軟。

　　早在2011年，海底撈就曾向遼寧省沈陽市中級人民法院起訴，沈陽市6家涉嫌傍名牌的山寨海底撈火鍋店。經法院調解，這六家冒牌海底撈火鍋店同意調解，撤牌、更換標識停止侵權，承認有侵權行為，并進行了整改。據海底撈官方公布的信息顯示，僅在2012年，海底撈在山東、山西、河北、甘肅、天津、武漢等多地進行相關商標維權，涉訴案件近10余起。

　　注冊國際商標

　　提前布局海外

　　國內一些知名的餐飲品牌都會有自己的“打假辦”，專門負責商標和專利的注冊，以及海量搜集、發現山寨品牌的相關證據，隨時準備訴諸公堂。

　　據說外婆家從2005年起開始大量注冊商標，吳國平想到一個好名字就會去注冊，這樣做的目的是為外婆家下一步開店發展提前做準備。很多餐飲老板甚至餐飲咨詢公司負責人都有跟吳國平一樣的習慣，把能想到的好名字都先注冊下來，等到新的品牌成熟后，直接從備選商標里挑名字，盡管每年都要花費不菲的注冊費，但跟日后維權相比，這筆錢花得很值。

　　吳國平就曾說過，“比起我們曾經花18萬元買回域名的做法，注冊商標的成本其實要低得多。”

　　一般來說，在海外注冊商標可以直接向目標國申請商標注冊，其主要優點是便捷、靈活，不需要以已經在國內獲得注冊為前提。

　　更通用和推薦的方式是申請馬德里商標國際注冊，一份申請就可以在多個馬德里聯盟國家進行注冊。申請馬德里商標的前提是在國內已獲得注冊商標，其優點是覆蓋范圍廣、手續方便快捷、費用相對低廉。

　　“馬德里聯盟”是指由“馬德里協定”和“馬德里議定書”所適用的國家或政府間組織所組成的商標國際注冊特別聯盟。截至2018年9月，馬德里聯盟共有102個締約方，覆蓋118個國家。中國、美國、德國、法國、英國、意大利、日本、韓國、俄羅斯、澳大利亞、瑞士等世界主要經濟體都是馬德里聯盟成員。

　　在申請馬德里商標注冊時，可以指定申請歐盟國家。如若指定歐盟，將會覆蓋所有歐盟成員國（28國），即：奧地利、比利時、荷蘭、盧森堡、保加利亞、塞浦路斯、捷克、德國、丹麥、愛沙尼亞、西班牙、芬蘭、法國、英國、希臘、匈牙利、愛爾蘭、意大利、立陶宛、拉脫維亞、馬耳他、波蘭、葡萄牙、羅馬尼亞、瑞典、斯洛文尼亞、斯洛伐克、克羅地亞。目前并不是所有歐盟國家都加入了馬德里聯盟，如中馬耳他尚未加入馬德里聯盟。

　　關于商標注冊的問題，可以查詢國家知識產權局商標局“中國商標網”。

　　商標如同人名一樣重要，它具有顯著性、獨占性、價值性、競爭性等特點，商標知名度越高，其商品或服務的競爭力就越強，價值越高，被“山寨”盯上的可能性也越大。

　　除了保護好自己的商標，餐飲企業還應該不斷夯實基礎，升級優化品牌形象，讓仿冒者永遠“學不會”，或者“學不起”，同時應用官網、微博、微信公眾號等工具，培養自己的粉絲群，為自己發聲，正本清源，不給山寨留下仿冒的機會。