在春節(jié)期間經(jīng)歷了突如其來的寒冬后，餐飲業(yè)開始有了一些向好的跡象。

　　今天，作為餐飲業(yè)大省的廣東正式官宣，為餐飲經(jīng)營單位在疫情期間逐步恢復(fù)堂食服務(wù)發(fā)布最新指引。這意味著，餐廳堂食被叫停多日后正露出曙光。小食代今天也摸查了一下麥當(dāng)勞、星巴克、瑞幸、喜茶、真功夫、九毛九等知名連鎖餐飲公司，了解它們的最新復(fù)工打算和安排。

　　“限制堂食服務(wù)”

　　我們先來看看廣東省的情況。

　　今天下午，廣東省衛(wèi)健委在官網(wǎng)發(fā)布了《廣東省餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎防控工作指引》，用于指導(dǎo)餐飲堂食服務(wù)的逐步恢復(fù)。該指引提出，位于Ⅲ級(jí)防控區(qū)（如廣州天河區(qū)、荔灣區(qū)等）的餐飲企業(yè)限制堂食服務(wù)，位于Ⅳ級(jí)防控區(qū)（如廣州從化區(qū)及南沙區(qū)）的餐飲企業(yè)可開放堂食服務(wù)。

　　該指引同時(shí)指出，在疫情防控解除前，餐飲服務(wù)企業(yè)禁止接待大規(guī)模聚餐活動(dòng)，應(yīng)通過采取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐，快餐店一人一桌用餐等措施，加大就餐者的距離。

　　在等來時(shí)隔多天的好消息后，知名粵菜餐廳陶陶居也迅速在微信公眾號(hào)發(fā)布了全線堂食恢復(fù)營業(yè)的通知。

　　陶陶居所屬的廣州食尚國味飲食集團(tuán)董事長尹江波今晚告訴《羊城晚報(bào)》記者：“我們?cè)�以為省文件一發(fā)布就能營業(yè)，但部分門店所在的商場(chǎng)表示還要等進(jìn)一步通知。但我們餐飲界人士仍十分歡欣雀躍，指引的出臺(tái)對(duì)餐飲界未來發(fā)展起到非常積極的作用。”

　　麥當(dāng)勞：面向全社會(huì)招募新員工

　　麥當(dāng)勞本月初曾向小食代表示，除湖北市場(chǎng)和部分因景區(qū)或商場(chǎng)關(guān)閉需要暫停營業(yè)的餐廳外，在安全服務(wù)的前提下，麥當(dāng)勞在全國持續(xù)運(yùn)營近3000家餐廳，外送服務(wù)也正常提供。

　　今日，麥當(dāng)勞方面表示，湖北市場(chǎng)的所有餐廳仍為暫停營業(yè)狀態(tài)，僅保留武漢世貿(mào)廣場(chǎng)餐廳開設(shè)防疫愛心廚房，為當(dāng)?shù)?所定點(diǎn)醫(yī)院提供醫(yī)護(hù)專供餐點(diǎn)。而湖北地區(qū)餐廳恢復(fù)運(yùn)營的時(shí)間將根據(jù)疫情防控情況再作決定。

　　麥當(dāng)勞方面還透露，為支持各地復(fù)工復(fù)產(chǎn)，自2月10日起在全國推出企業(yè)專送服務(wù)，提供多種套餐供復(fù)工企業(yè)選擇，并實(shí)行無接觸配送。

　　此外，由于復(fù)工潮的到來，對(duì)員工需求量加大的麥當(dāng)勞也正面向全社會(huì)進(jìn)行招募。該公司表示，尤其歡迎正因疫情暫時(shí)待業(yè)的人員加入，也聯(lián)系了一些暫時(shí)停業(yè)的服務(wù)業(yè)企業(yè)，安排其部分員工在麥當(dāng)勞培訓(xùn)上崗。

　　“麥當(dāng)勞將在各地政府的指引下，盡快全面恢復(fù)營業(yè)，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)、穩(wěn)定的價(jià)格，加大市場(chǎng)供應(yīng)。”麥當(dāng)勞方面說道。

　　有意思的是，小食代在麥當(dāng)勞的官方微博，已經(jīng)接連多日看到它在發(fā)布招聘信息了（如下圖所示），這也意味著麥當(dāng)勞已經(jīng)在為全面復(fù)工提前謀劃。

　　喜茶：每日都有變動(dòng)

　　截至2019年底，喜茶共擁有390家門店。今日，喜茶方面回應(yīng)小食代稱，湖北地區(qū)門店已全部暫停營業(yè)。“目前我們根據(jù)疫情發(fā)展情況、當(dāng)?shù)卣�府要求與商場(chǎng)通知開關(guān)門店，每日都有變動(dòng)”。

　　小食代還了解到，未復(fù)工的喜茶門店將根據(jù)政府、商場(chǎng)要求及疫情情況變化進(jìn)行陸續(xù)恢復(fù)。仍在營業(yè)的門店則停止或減少了堂食，推動(dòng)無接觸配送服務(wù)。

　　除了推廣外賣“安心送”及智能取茶柜等，喜茶此前還將多個(gè)城市的美團(tuán)配送范圍擴(kuò)大至10公里，包括北京、杭州、濟(jì)南、天津、上海、無錫、成都、東莞、佛山、廣州、深圳、昆明、蘇州、重慶、南京。

　　喜茶方面表示：“門店衛(wèi)生與消毒管理依然是我們目前運(yùn)營工作的重中之重，同時(shí)我們也正在通過拓展渠道、優(yōu)化外賣配送、企業(yè)團(tuán)餐配送等方式應(yīng)對(duì)這個(gè)特殊的市場(chǎng)時(shí)間。”

　　星巴克：實(shí)時(shí)調(diào)整營運(yùn)

　　星巴克方面則向小食代表示，目前的營業(yè)門店推行“無接觸式”體驗(yàn)，包括利用“專星送”外賣及“啡快”手機(jī)點(diǎn)單，旨在避免取餐過程中的人員接觸，減少消費(fèi)者在門店的停留時(shí)間。

　　星巴克方面表示，所有入店消費(fèi)者需佩戴口罩，并在門口的“安心站”測(cè)量體溫。此外，門店的工作人員及“專星送”騎手也同樣需要在上崗前測(cè)量體溫、佩戴口罩等。

　　小食代在上月底介紹過，星巴克已臨時(shí)關(guān)閉過半的中國門店。今日，星巴克方面告訴小食代，目前湖北省內(nèi)的所有門店仍處于暫停營業(yè)狀態(tài)。“對(duì)于營業(yè)恢復(fù)時(shí)間，我們密切關(guān)注疫情的變化，以保障顧客和伙伴健康的前提下，實(shí)時(shí)調(diào)整營運(yùn)安排”。

　　在2020財(cái)年第一季度的業(yè)績會(huì)上，星巴克首席執(zhí)行官Kevin Johnson也對(duì)中國的長期發(fā)展充滿信心，并認(rèn)為目前的狀況是暫時(shí)的。

　　瑞幸：陸續(xù)復(fù)工同步服務(wù)

　　小食代介紹過，瑞幸在1月23日暫停武漢地區(qū)門店?duì)I業(yè)，2月3日起全國門店陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。受到該消息提振，瑞幸昨日股價(jià)收漲4.98%，市值再度站上百億美元。今日，瑞幸方面回應(yīng)小食代稱，現(xiàn)時(shí)會(huì)根據(jù)各地區(qū)政策和情況陸續(xù)復(fù)工，線下門店、無人零售及電商渠道將同步提供服務(wù)。

　　對(duì)于已復(fù)業(yè)的門店員工，瑞幸方面表示會(huì)在節(jié)后返鄉(xiāng)前做好相應(yīng)的醫(yī)學(xué)隔離工作。在上崗期間，員工會(huì)進(jìn)行動(dòng)態(tài)體溫監(jiān)測(cè)，并全程佩戴口罩和嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒。送餐人員則提供“無接觸”配送服務(wù)。“我們鼓勵(lì)外賣和自提，以及在無人零售終端購買。”瑞幸方面表示。

　　值得留意的是，該公司上月發(fā)布的無人零售終端在疫情期間的發(fā)展也有所變化。瑞幸告訴小食代，目前無人零售終端的申請(qǐng)量較大，原計(jì)劃的設(shè)備鋪設(shè)時(shí)間也因疫情緣故被提前。因此，瑞幸當(dāng)下也面臨著大規(guī)模生產(chǎn)設(shè)備及短時(shí)間調(diào)運(yùn)的挑戰(zhàn)。

　　據(jù)介紹，瑞幸已啟動(dòng)緊急生產(chǎn)和全球調(diào)運(yùn)，并優(yōu)先滿足醫(yī)護(hù)人員需求。上周，瑞幸首臺(tái)無人咖啡機(jī)在武漢六七二醫(yī)院投入使用，并計(jì)劃繼續(xù)進(jìn)駐多家武漢醫(yī)院。

　　九毛九：已做詳細(xì)復(fù)工計(jì)劃

　　曾兩度宣布延長休業(yè)時(shí)間的九毛九向小食代表示，目前該集團(tuán)旗下門店暫未開始營業(yè)，全體職能員工已于2月3號(hào)開始在家辦公。“ 我們希望員工能夠在安全的環(huán)境下得到健康安全保障，門店具體恢復(fù)營業(yè)時(shí)間視疫情防控情況計(jì)劃。”九毛九方面告訴小食代。

九毛九集團(tuán)旗下品牌

　　而對(duì)于集團(tuán)門店此前并未提供外賣服務(wù)，該公司則透露，正在商討是否啟動(dòng)外賣服務(wù)及如何應(yīng)對(duì)不斷增加的外賣需求。“目前美團(tuán)、餓了么都推出‘無接觸外賣’，公司將在保障顧客及員工健康的前提下，視具體情況做好下一步執(zhí)行計(jì)劃”。

　　雖然開市時(shí)間未定，但九毛九的五個(gè)子品牌門店已針對(duì)復(fù)工制定了詳細(xì)計(jì)劃。據(jù)介紹，相關(guān)計(jì)劃主要是在疫情期間分別針對(duì)堂食與外賣工作開展的注意事項(xiàng)，旨在盡可能減少接觸，做好全方位消毒，提供安心的就餐環(huán)境。

　　真功夫：積極準(zhǔn)備恢復(fù)堂食

　　對(duì)于今日出臺(tái)的新規(guī)定，真功夫方面回應(yīng)小食代稱：“已經(jīng)在積極恢復(fù)堂食”。

　　小食代還了解到，截至昨天，在真功夫約600家門店中，正常營業(yè)的約為100家，暫停營業(yè)的有117家。該公司表示，暫無法預(yù)計(jì)臨時(shí)停業(yè)門店的復(fù)業(yè)具體時(shí)間，后續(xù)將根據(jù)國家及各地方政府指引，結(jié)合實(shí)際情況，保持餐廳停業(yè)或重新開業(yè)。

　　真功夫方面還透露，全國過半的門店都暫停了堂食業(yè)務(wù)，只承接外賣及團(tuán)訂。而后者也是眼下幫助真功夫降低損失的兩項(xiàng)重要業(yè)務(wù)。

　　據(jù)介紹，除了推出無接觸自提及加大對(duì)外送、外賣的宣傳，真功夫還推出了面向各類群體的團(tuán)體訂餐及免費(fèi)配送服務(wù)，服務(wù)對(duì)象包括已復(fù)工的白領(lǐng)、執(zhí)勤人員以及一線醫(yī)護(hù)人員等。

　　而在前不久與小食代交流時(shí)，該公司還曾透露，受全國范圍的堂食被陸續(xù)叫停的影響，堂食營業(yè)額占比已下降到20%。但無接觸自提和外賣業(yè)務(wù)占比分別上升到35%和45%。

　　西貝：多條腿走路

　　到今日為止，此前備受關(guān)注的西貝仍未傳來正式開業(yè)的消息。不過，其應(yīng)對(duì)疫情的做法頗為靈活，并摸索出了多種銷售途徑。

　　昨日有媒體消息指，北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司成功申請(qǐng)了食品生產(chǎn)許可證電子證書。這意味著，西貝將中央廚房升級(jí)成了食品生產(chǎn)企業(yè)，能將餐食半成品制成預(yù)包裝產(chǎn)品，出售給終端消費(fèi)者。對(duì)西貝而言，這既有助于緩解食材庫存的壓力，也能獲得新的收入來源。

　　而在多地于2月10日正式復(fù)工的前一晚，該公司董事長賈國龍也在個(gè)人微博上率先宣布，西貝開啟企業(yè)工作餐預(yù)定。

　　更早前的2月6日，賈國龍也透過微博表示，盡管西貝超過五分之四的全國門店關(guān)閉了堂食業(yè)務(wù)，但正逐步開放外賣業(yè)務(wù)，并有近200家門店在運(yùn)營外賣。而有近日公開報(bào)道指，西貝在政府、銀行等多方支持下已慢慢步入正規(guī)，目前外賣業(yè)務(wù)占總體營收的比例超過8成。

　　COSTA：配送費(fèi)產(chǎn)品優(yōu)惠

　　此前，COSTA COFFEE中國曾在官方微博透露，部門門店因疫情影響已暫停營業(yè)。今天，小食代向該公司發(fā)去門店?duì)I業(yè)的問詢，但截至發(fā)稿時(shí)并未收到回復(fù)。

　　小食代留意到，自2月初來，COSTA除了加強(qiáng)門店消毒及員工衛(wèi)生工作，還陸續(xù)上線了門店掃碼點(diǎn)餐、外賣安心卡、分設(shè)自提及外賣取餐臺(tái)等服務(wù)。而為吸引更多消費(fèi)者，COSTA還推出了減免配送費(fèi)、指定產(chǎn)品享優(yōu)惠及延期會(huì)員權(quán)益等。

　　不難發(fā)現(xiàn)，在外出就餐人流量因疫情下降期間，加碼外賣、開辟團(tuán)餐業(yè)務(wù)成為了一眾餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的不二選擇。

　　根據(jù)羅蘭貝格管理咨詢官微今日發(fā)布的分析指出，在整體行業(yè)發(fā)展受影響的情況下，外賣業(yè)務(wù)較為成熟的品牌餐飲企業(yè)受影響相對(duì)較小。原因在于疫情期間，人們對(duì)于外出就餐的需求已部分轉(zhuǎn)化為外賣到家，已擁有成熟外賣產(chǎn)品、外賣業(yè)務(wù)流程的餐飲品牌從中受益。