隨著疫情逐步得到控制，全國各地企業都在加緊復工復業，伴隨著這波“復工潮”，上班族的就餐需求陡增。

    但在大部分地區仍然限制堂食的情況下，外賣成為了餐企自救的焦點，而且不少餐企已經傳來了外賣“捷報”。這其中，用小程序盤活用戶，提高外賣單量的方法浮出水面，被一些餐企重視起來。

1、復工催生剛需，餐企外賣機遇和挑戰并存

    除湖北以外，各省都相繼進入了復工高峰期。然而企業復工之后的吃飯問題令上班族困擾不已。

    “以前是想上班吃什么，現在是想上班怎么吃！”特別是公司沒有食堂，又不提供團餐訂購的上班族，在食材難采購的情況下，自己做一頓飯也不容易。

    復工催生用餐剛需，而餐廳在現金流重壓之下，一直休市停業不是長久之計，探索業務模式轉型顯得尤為迫切，這時候從線下轉到線上，發力外賣無疑是一個很好的時機。

△復工后吃飯猶如考試（圖片來源網絡）

    疫情期間堂食被禁，就已經有很多餐企將外賣視作“救命稻草”，但不少餐飲人表示外賣并不好做。

    中國烹飪協會發布的《新冠肺炎對中國餐飲業影響報告》顯示，疫情防控期間，23%的餐飲企業在春節期間繼續提供外賣外送業務，但效果并不明顯。91%的企業表示平臺傭金費率并沒有優惠，運營成本不低。

    即便如此，還是有一些餐企頂住壓力，在外賣上精心投入，使得外賣業績在疫情期間得到大幅提升，例如西貝、真功夫、喜茶、必勝客、阿甘鍋盔、樂凱撒、大龍燚、珮姐老火鍋、奈雪的茶等等。

    對其中一些品牌采訪發現，這些業績表現亮眼的餐企在做外賣時有兩個共同點：

    *一是多平臺布局，微信小程序點餐、企業自有訂餐平臺、第三方平臺同時發力；

    *二是都對微信小程序外賣加大投入，且成效明顯，小程序外賣貢獻了大量訂單量，增長迅速。

    微信小程序在疫情期間突圍而出，成為了餐企提升外賣單量，籠絡新、老顧客的利器。

2、小程序盤活用戶，樂凱撒外賣營收增長300%

    “品牌營業額與去年農歷春節同期對比下降70%，預計2020年一季度營業額與去年同期對比下降70%。”真功夫受疫情影響損失慘重，他們迅速調整策略，加大各種模式的訂餐服務，以及對外送、外賣的宣傳。

    通過自有的功夫送外賣平臺、功夫訂餐平臺以及微信小程序送餐服務，進行線上多渠道外賣推送。在堂食營業額占比下降到20%的情況下，外賣業務提升到45%，這其中，小程序貢獻了約36%的營業額。

    樂凱撒同樣預計第一季度營收將減少50%，他們也意識到外賣符合特殊時期的顧客需求，在大年初四緊急組建“戰時特戰小組”，高度集中火力發力外賣。

    樂凱撒工作人員告訴記者，除了做好線下外賣風險控制，線上他們及時梳理外賣產品，提煉特殊時期的品牌slogan，擴大宣傳渠道，集中發力使得外賣效果明顯，沒想到小程序竟然帶來大幅業務增長。

    “通過宣傳小程序外賣，在整體營業額下降50%的情況下，實現了小程序外賣的營業額平均增長了300%。”

    同樣依托微信小程序提升外賣業務的還有喜茶、阿甘鍋盔、必勝客等品牌。

    喜茶在門店停業或者堂食減少的情況下，通過無接觸外賣配送服務、小程序線上購買等服務，讓消費安心，外賣業務隨之也穩步增長，外賣收益上漲明顯。而阿甘鍋盔雖然只上線了北上廣深部分門店的外賣業務，但微信小程序對其獲客和售賣都有較大幫助。

    必勝客則表示，小程序提供了完善的全業務服務，包括外賣點單、預約到店、掃碼點餐、會員服務等功能，既能鞏固老客戶，也能拓展新客戶。不管對餐企還是消費者，都是一個極為方便的工具。

    通過小程序盤活用戶，提高外賣點單量已經成為了不少企業的共識，微信小程序對于餐企的價值在這次疫情中充分顯現出來。

    3、微信小程序3大優勢，提升外賣訂單轉化率

    微信小程序為何在疫情特殊時期被餐企重視？因為其便捷的操作方式、超強的獲客能力，能讓餐企輕而易舉地營造自己的私域流量池，從而輕松盤活用戶，實現外賣訂單的高轉化。

    ·小程序打通會員系統，為疫情期外賣蓄力

    微信聚集了超過11億月活用戶，是一個天然超大流量池。餐飲品牌可以通過小程序外賣獲取會員轉化，積累自己的流量池。

    “微信的登錄綁定授權，打通了我們的會員體系，讓顧客的消費體驗更流暢。”必勝客工作人員表示，他們能及時把最好的餐品和優惠信息推送給會員，讓訂單轉化效率最大化。

    而疫情前，喜茶go小程序就已經積累了2150萬用戶，這個龐大的會員用戶群在疫情期間，撐起了喜茶的大部分外賣單量。

    喜茶方表示，通過小程序的會員數據分析，他們能夠清晰地了解用戶習慣，從而制定精準的營銷活動，如周一免費配送，新品當日上架半價，會員日優惠等。這些會員數據的積累，也幫助喜茶更好地做市場規劃，從而在疫情期間保持穩定的外賣業務增長。

    過去餐廳通過會員充值獲取會員的機率不高，現在，小程序外賣正在成為餐飲品牌獲取會員轉化的重要途徑。而且，相較于成本較高的第三方平臺引流，微信小程序的引流成本更低，也更便捷。

    ·利用便捷操作，實現“無接觸”安全外賣

    微信小程序可快速迭代，及時滿足消費者的需求，而“一鍵跳轉”也保證了順暢的用戶體驗，點單、支付都無需跳轉APP，使用門檻非常低。

    便捷的操作流程使得小程序適用于大量場景，疫情中，其外賣預點、門店自取功能也幫助餐企完成了“無接觸”安全外賣服務。

    阿甘鍋盔去年就已經上線了部分門店的小程序預點餐功能，有效解決了高峰期門店排隊長、顧客點單慢的問題，優化了門店的人效和坪效。

    這次疫情期間，他們迅速推出了小程序無接觸點餐，讓顧客在小程序上下單，鍋盔做好后，顧客憑取餐碼自助取餐，避免和門店人員面對面接觸。

    真功夫也在疫情期間鼓勵消費者通過功夫會小程序進行外賣點餐，實現從點餐到線下自提、取餐的“無接觸”。此外，他們還在小程序上選店進行線上生鮮銷售試點，以探索更多增加營收的機會。

    同時，微信附近的小程序、搜索功能和公眾號讓新用戶快速的找到附近的開店門店進行點餐和下單，收藏也給到老顧客宅家的放心美食選擇，很好地幫助了餐企拉新固客。

    ·結合微信社交屬性，與顧客建立深度連接

    微信小程序不僅自身方便分享，它還與公眾號、企業微信互通。餐企能夠借助微信的強社交屬性與顧客建立深度連接，及時將餐品和優惠信息告訴用戶，從而讓外賣轉化效果最大化。

    疫情期間，因為線下門店都關了，西貝便開始加大線上業務，主要包括三部分：外賣、在線商城以及近期要啟動的團餐業務。在發力外賣的過程中，企業微信扮演了重要角色。

    據了解，西貝從去年11月開始使用企業微信添加了9萬多名顧客，這個動作在大家都被疫情隔離在家時起了關鍵作用。目前，平均每天至少跟1萬名顧客進行線上互動。這個過程中，企業微信的作用主要有三方面：

    *1、跟顧客進行深度連接。相比私人微信，正規的企業微信號能打消客戶的顧慮。同時，西貝通過把線上服務的鏈接放到員工企業微信的詳情頁中，讓用戶通過聯系的工作人員就可以直接下單，促進線上服務的轉化。

    *2、企業微信和微信互通，西貝把企業微信和客戶管理系統打通，客戶經理可直接通過企業微信了解用戶畫像，如用餐喜好、多久未到店等，然后通過群發消息功能、1V1或者朋友圈將服務內容推送給顧客，內容可以是文字、圖片、視頻、小程序等等，體驗與微信社交無異。

    *3、企業微信讓西貝實現了集團、分部、門店的“三位一體”，大大提高了企業的協同效應。

    通過企業微信將餐企沉淀會員數據和微信社交功能結合，為顧客提供精準服務，從而促進線上業務的轉化。

    “概括來說，就是統一管理、精準服務，在這次疫情中，這種與顧客建立的深度連接發揮了重大作用。”西貝會員運營高級經理劉瑞琦表示，疫情期每天的外賣業務的營業額約為200萬，線上營收占到了總營收的80%以上。

    總結

    短期而言，受疫情影響，未來兩三個月堂食生意都可能不理想，線上外賣、零售將會是餐企開源自救的重要手段。從長期消費趨勢來說，用戶線上消費習慣形成，外賣也將是餐企營業結構的重要組成部分。

    這次疫情加速了餐企對外賣業務的認知和需求，如何滿足消費者需求、搭建和做好線上外賣服務成為了每個餐企都應該思考的問題。而微信小程序的便捷性、多樣性，不僅讓已有的私域流量發揮作用，更是餐企當下為復蘇蓄勢的有效途徑。餐飲人，是時候重視小程序的價值了。