告別盒馬小站的4個(gè)月之后，北京的消費(fèi)者終于等來(lái)了它的升級(jí)版——盒馬mini。7月3日，盒馬mini正式進(jìn)京，同時(shí)開(kāi)出黃寺店、和平里兩家門(mén)店。

   在東城區(qū)黃寺路一個(gè)不起眼的胡同里，盒馬mini在北京的首批兩家門(mén)店之一，黃寺店就坐落此處，在同一個(gè)胡同，距離他不遠(yuǎn)的地方，是一個(gè)每日優(yōu)鮮的前置倉(cāng)。

   去年年底，盒馬總裁侯毅明確否定前置倉(cāng)模式，并在今年3月放棄了以前置倉(cāng)為主的“盒馬小站”，從暗倉(cāng)轉(zhuǎn)為明店，盒馬mini接替而來(lái)。而在前置倉(cāng)這個(gè)模式下，依然堅(jiān)守著每日優(yōu)鮮、美團(tuán)、還有入京不久的叮咚買(mǎi)菜。

   今年3月，侯毅曾稱(chēng)，將在今年落地100家盒馬mini，在進(jìn)京之前，盒馬mini已經(jīng)在上海開(kāi)出六家門(mén)店。

   從去年5月開(kāi)出第一家盒馬mini之后，盒馬mini的門(mén)店經(jīng)歷了四代的探索和迭代，直到今年5月，盒馬認(rèn)為mini這一業(yè)態(tài)基本跑出了成熟的模型，于是走出上海，開(kāi)進(jìn)北京。

   而這也是盒馬在鮮生大店之后，同樣將北京作為盒馬mini走出華東之外，首選的第一個(gè)區(qū)域大市場(chǎng)。能不能拿下北京市場(chǎng)，站穩(wěn)腳跟，已經(jīng)看作一個(gè)新業(yè)態(tài)，能不能最終拓展全國(guó)的一次精準(zhǔn)大考驗(yàn)。

   開(kāi)始規(guī)模化復(fù)制的盒馬mini

   “盒馬mini開(kāi)業(yè)三個(gè)月以上的門(mén)店，單店日店均銷(xiāo)售實(shí)現(xiàn)了20萬(wàn)，每平米銷(xiāo)售業(yè)績(jī)達(dá)到了行業(yè)內(nèi)普通社區(qū)零售店的6倍以上，超過(guò)了50%的線上單量占比。六月份開(kāi)始，我們每個(gè)月都實(shí)現(xiàn)了整體盈利。”盒馬mini項(xiàng)目負(fù)責(zé)人倪曉俊在接受包括《零售老板內(nèi)參》在內(nèi)的媒體采訪時(shí)這樣表示。

   在整體盈利之后，盒馬mini隨即在今年年初制定了全面復(fù)制的計(jì)劃，在上海計(jì)劃在今年年內(nèi)完成核心商圈和社區(qū)的全面覆蓋，包括盒馬鮮生體系此前覆蓋較少的上海市區(qū)之外的郊區(qū)和城鎮(zhèn)。據(jù)倪曉俊介紹，從八九月份開(kāi)始，上海每個(gè)月都會(huì)有四到五家門(mén)店陸續(xù)進(jìn)行開(kāi)業(yè)。

   在對(duì)上海進(jìn)行全覆蓋的同時(shí)，盒馬也試探性的進(jìn)入北京市場(chǎng)。不過(guò)對(duì)北京市場(chǎng)，并不是簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼，從門(mén)店中就能看到很多城市差異化的運(yùn)營(yíng)。

   區(qū)別于盒馬鮮生，在盒馬mini里可以感受到更強(qiáng)的煙火氣，在盒馬mini黃寺店一進(jìn)門(mén)的位置就是各式的北京小吃，盒馬mini希望通過(guò)這些商品進(jìn)行引流的同時(shí)，也滿足消費(fèi)者對(duì)于本地特色商品的需求。

   整個(gè)黃寺店的門(mén)店使用面積僅有不到800平米，前場(chǎng)500多平左右，后場(chǎng)倉(cāng)庫(kù)200多平。受限于面積，同時(shí)考慮到場(chǎng)景的不同，盒馬mini在選品和門(mén)店布局上都大店略有不同。

   在覆蓋一日三餐所需的基礎(chǔ)上，盒馬mini精簡(jiǎn)到了2000個(gè)SKU。但在精簡(jiǎn)SKU的同時(shí)，盒馬的特色卻得以保留。與很多社區(qū)生鮮店不同的是，盒馬mini中設(shè)有活鮮區(qū)，只是在SKU上更接地氣，去掉了一些大海鮮。

   整個(gè)門(mén)店被劃分成了兩大塊，右邊一側(cè)全部是現(xiàn)制現(xiàn)售的商品，在這樣一個(gè)類(lèi)似于美食街的區(qū)域里，除了盒馬鮮生中常見(jiàn)的盒馬工坊等自有品牌，還入駐了護(hù)國(guó)寺等北京本土小吃品牌。

   同時(shí)盒馬mini也保留了盒馬“邊逛邊吃”的特色，在有限的店面里，依然安排了一個(gè)可容納十人的就餐區(qū)。

   為把社區(qū)店的便利性進(jìn)一步放大，現(xiàn)制商品區(qū)還在街邊還開(kāi)設(shè)了兩個(gè)外帶窗口，周邊居民不用進(jìn)店就可以買(mǎi)到熟食制品。同時(shí)，門(mén)店還提供周?chē)?.5公里半小時(shí)達(dá)服務(wù)。

   從暗倉(cāng)到社區(qū)店

   說(shuō)起來(lái)，在社區(qū)這個(gè)場(chǎng)景，盒馬也是走過(guò)彎路的。早在2018年9月，侯毅曾明確表示盒馬有“三不做”：不做社區(qū)生鮮小店，不做前置倉(cāng)，不做社區(qū)團(tuán)購(gòu)。不過(guò)2019年3月，盒馬卻自己做起了前置倉(cāng)業(yè)務(wù)。

   侯毅后來(lái)反思這段經(jīng)歷，做前置倉(cāng)是因?yàn)楫?dāng)時(shí)定力不夠，對(duì)手迅速擴(kuò)張，而開(kāi)大店速度會(huì)慢很多，于是盒馬就嘗試了前置倉(cāng)模式，也就是此前的盒馬小站，借此來(lái)提高覆蓋市場(chǎng)的速度。

   “但到最后，我們發(fā)現(xiàn)大家比拼的還是零售的本質(zhì)，快速占領(lǐng)市場(chǎng)的意義不大。” 侯毅曾這樣說(shuō)道。

   經(jīng)過(guò)半年多的試錯(cuò)，盒馬終于得出結(jié)論，前置倉(cāng)這條走不通。去年年底，侯毅明確否定前置倉(cāng)模式，盒馬也開(kāi)始及時(shí)調(diào)轉(zhuǎn)方向，從今年3月開(kāi)始關(guān)閉所有的盒馬小站，從暗倉(cāng)轉(zhuǎn)為社區(qū)店，也就是現(xiàn)在我們看到的盒馬mini。

   事實(shí)上，從疫情期間的情況就已經(jīng)能看出前置倉(cāng)的不少弊端，在疫情最嚴(yán)重的春節(jié)前后，幾乎所有的前置倉(cāng)生鮮電商都陷入了大面積缺貨的情況，而有門(mén)店的生鮮電商則庫(kù)存相對(duì)比較穩(wěn)定。

   這種情況與前置倉(cāng)的庫(kù)存深度有很大關(guān)系，由于前置倉(cāng)的倉(cāng)庫(kù)面積十分有限，一次的補(bǔ)貨沒(méi)法滿足突然上漲的訂單數(shù)，但一日多次補(bǔ)貨又會(huì)帶來(lái)成本上的大大提升，這其實(shí)可以算是此前侯毅所說(shuō)的“飯點(diǎn)效應(yīng)”的放大。

   此外，拋開(kāi)業(yè)內(nèi)談的比較多的前置倉(cāng)的運(yùn)營(yíng)成本問(wèn)題，光暗倉(cāng)模式?jīng)]有自然流量這一點(diǎn)就夠讓前置倉(cāng)們頭疼了。

   對(duì)于最早的生鮮電商B2C大倉(cāng)模式的沒(méi)落，很多從業(yè)者總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是，缺流量、時(shí)效慢、不夠“鮮”，所以后來(lái)前置倉(cāng)的出現(xiàn)讓大家眼前一亮，因?yàn)殡x消費(fèi)者更近，似乎時(shí)效、新鮮的問(wèn)題都得以解決，但純粹依靠于線上沒(méi)有自然流量的問(wèn)題卻依然存在。

   同時(shí)在經(jīng)過(guò)多次分揀之后，損耗和品質(zhì)問(wèn)題實(shí)際也存疑。一邊要不斷花錢(qián)買(mǎi)流量一邊還要扛起很高的履約成本，這讓前置倉(cāng)這門(mén)生意很容易變成賠錢(qián)買(mǎi)賣(mài)。

   客單價(jià)又是另一個(gè)前置倉(cāng)的痛點(diǎn)。前置倉(cāng)模式主要解決的是非計(jì)劃性的生鮮購(gòu)買(mǎi)，在大部分情況下，一個(gè)家庭的一餐飯實(shí)際是不需要超過(guò)五十塊的菜的，但客單價(jià)過(guò)低又沒(méi)法平衡成本，于是很多平臺(tái)通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)滿減或抵用券形式，強(qiáng)行提高客單價(jià)。

   還有另一種方式是增加標(biāo)品，但前置倉(cāng)的庫(kù)存深度又不支持它這樣做，于是每日優(yōu)鮮在去年增加了云超這一部分業(yè)務(wù)，也就是生鮮等即時(shí)性商品一小時(shí)達(dá)，日用品等時(shí)效性不強(qiáng)的從大倉(cāng)發(fā)次日達(dá)。

   但這樣割裂的體驗(yàn)實(shí)在說(shuō)不上有多好，買(mǎi)日用品直接京東海量商品中一鍵購(gòu)齊、211達(dá)不香嗎，還動(dòng)不動(dòng)就靠規(guī)模采購(gòu)優(yōu)勢(shì)給你大方的打個(gè)折啥的?

   同時(shí)在如今前置倉(cāng)滿天飛的情況下，前置倉(cāng)的成本也在水漲船高。在這種情況下，開(kāi)在同一個(gè)胡同里，有門(mén)臉有自然流量的門(mén)店劃算，還是沒(méi)有流量但租金成本略低的暗倉(cāng)劃算?這至今仍是零售圈的一個(gè)世紀(jì)謎題。

   我們只知道盒馬說(shuō)前置倉(cāng)自己試了，但是發(fā)現(xiàn)走不通，所以毅然放棄暗倉(cāng)，轉(zhuǎn)開(kāi)小店。

   在前置倉(cāng)之前，盒馬遇到的主要問(wèn)題是開(kāi)大店成本高且擴(kuò)張速度緩慢，同時(shí)很多的區(qū)域其實(shí)是不適宜大店模式的。

   盒馬鮮生在選址上對(duì)商圈和人口密度都有一定要求，但在遠(yuǎn)離市區(qū)的人口基數(shù)較小的區(qū)域卻依然存在生鮮購(gòu)買(mǎi)的需求，尤其是寫(xiě)字樓之外的社區(qū)場(chǎng)景。

   對(duì)這部分盒馬鮮生暫時(shí)覆蓋不到的需求，盒馬選擇用mini去填充，按盒馬的話說(shuō)就是，盒馬mini目前在北京承擔(dān)的主要的功能是配合鮮生大店，在北京進(jìn)行“填縫”，填補(bǔ)鮮生大店沒(méi)辦法覆蓋的空白區(qū)域。

   未來(lái)一到兩年，盒馬希望通過(guò)兩種模式相結(jié)合的方式，共同推進(jìn)對(duì)北京市場(chǎng)的全面覆蓋。

   華東是盒馬的大本營(yíng)，北京則是盒馬走出家門(mén)的第一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，2017年盒馬鮮生歷經(jīng)萬(wàn)難終于在北京扎根，也正是有了在北京的成功落地，盒馬才有了2018年之后的跨越式前進(jìn)。

   這次也是一樣，盒馬mini依然需要走出華東，通過(guò)拿下北京來(lái)證明，mini和當(dāng)年的鮮生一樣，也是可復(fù)制的。