在零售業(yè)曾有一種說法：“世上只有兩種便利店，7-ELEVEn便利店和其他便利店。”
坐擁全球17個國家7萬個門店，7-ELEVEn的成功絕非偶然，其背后是品牌與消費(fèi)者之間的“零售心理戰(zhàn)”。
《零售心理戰(zhàn)》一書中，創(chuàng)始人鈴木敏文曾結(jié)合40多年的零售經(jīng)驗(yàn)自述洞察顧客心理的成功秘訣：不要為顧客著想，而是要站在顧客的立場上思考。他出生于1932年，領(lǐng)導(dǎo)的日本零售集團(tuán)SEVEN&I控股公司為全球第四大亞洲零售王國，2019財(cái)年總銷額為120,180億日元（約1094億美元）。
要知道，根據(jù)世界貨幣基金組織數(shù)據(jù)，日本2019年預(yù)估總GDP是5.1萬億美元，這意味著SEVEN&I的銷售額就相當(dāng)于日本總GDP的約2%。 今天便利店在零售業(yè)中的地位越來越重要，以其靈活性搶奪了大量新興的市場份額。那么作為行業(yè)先驅(qū)之一的7-ELEVEn又是如何走上崛起之路的？
從誕生到破產(chǎn)出售
大多數(shù)人恐怕都不了解的是，因?yàn)槿帐焦芾矶雒?-ELEVEn，最早其實(shí)是一家美國企業(yè)。
7-ELEVEn（7-11）連鎖便利店誕生于美國德州達(dá)拉斯(Dallas, Texas)，前身是成立于1927年的南大陸制冰公司（Southland Ice Company），主要業(yè)務(wù)是零售冰品、牛奶、雞蛋。
7-ELEVEn原本被命名為Tote'm Stores，直到1946年，南方公司(The Southland Corporation )將營業(yè)時(shí)間延長為早上7點(diǎn)到晚上11點(diǎn)，“7-ELEVEn”的名字就由此而來。
7-ELEVEn從1964年開始特許加盟(FC)經(jīng)營的10年后，1974年日本伊藤洋華堂公司(Ito Yokado)與美國南方公司簽訂地區(qū)性特許加盟協(xié)議，便有了日本的第一家7-ELEVEn。
20世紀(jì)80年代，美國實(shí)施的“新自由主義”經(jīng)濟(jì)政策使美國經(jīng)濟(jì)形勢逐漸好轉(zhuǎn)，是美國現(xiàn)代消費(fèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的黃金十年，但美國南方公司并沒有把握住這個時(shí)機(jī)，大量7-ELEVEn在這個階段倒閉。
現(xiàn)在看來，當(dāng)時(shí)7-ELEVEn在美國的失敗有這么幾個原因：
第一，便利性較差。美國的國土面積大，地區(qū)劃分比較明顯，大部分便利店在商業(yè)區(qū)周邊，距離住宅區(qū)較遠(yuǎn)，普通人步行或騎車都到不了，所以7-ELEVEn便利店對美國人的便利性大大下降。
第二，受到了大型購物中心和折扣店的競爭壓力。由于資本擴(kuò)張，美國的便利店競爭逐漸白熱化，但與此同時(shí)郊外大型購物中心和折扣店不斷涌現(xiàn)，價(jià)格低廉且種類豐富，這對于零售便利店7-ELEVEn的沖擊很大。
第三，在這樣的背景下，美國南方公司還錯誤地采取價(jià)格折扣的形式倉促應(yīng)戰(zhàn)，最終不但沒能在價(jià)格戰(zhàn)上扳回一城，還連同便利店在服務(wù)等方面的競爭優(yōu)勢也喪失殆盡。
最終，美國南方公司傾盡所有希望以多元化策略擴(kuò)張的7-ELEVEn宣告失敗，并在1990年申請破產(chǎn)。與之形成鮮明對比的是，在大洋彼岸的日本，特許經(jīng)營的日本7-ELEVEn業(yè)務(wù)蒸蒸日上。
為了挽救7-ELEVEn這個品牌，1991年伊藤洋華堂購買了這家公司73%的股份，成為美國南方公司最大股東，保證了7-ELEVEn品牌的延續(xù)，并在日本為這個品牌喚回了新生。
在日本“起死回生”
接手了7-ELEVEn的鈴木敏文，面對在日本市場的競爭需求，為7-ELEVEn在三個方面制定了關(guān)鍵性的策略，分別是清晰市場定位、快速響應(yīng)顧客需求的能力，和可明確執(zhí)行的高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
和美國不同，日本7-ELEVEn始終堅(jiān)持著自己街邊便利店的定位。日本7-ELEVEn充分遵循差異化經(jīng)營理論，吸取了美國7-ELEVEn的失敗教訓(xùn)，不和大超市大商場拼庫存和折扣，采取嚴(yán)控庫存、小批量進(jìn)貨、單品管理等措施，兢兢業(yè)業(yè)地發(fā)展了起來。
在日本，7-ELEVEn創(chuàng)立初期擴(kuò)張門店的方法，就是利用日本的地理優(yōu)勢，在同一個區(qū)域密集地?cái)U(kuò)展門店，這樣大大加強(qiáng)的品牌的覆蓋率和營銷率。
當(dāng)達(dá)到一定密度后，7-ELEVEn再選擇往其它鄰近的地區(qū)擴(kuò)展。這樣的做法，不但能給運(yùn)營區(qū)域內(nèi)的顧客加深品牌印象，同時(shí)還能提高配送的效率。
在響應(yīng)顧客需求上，日本7-ELEVEn也做到了極致。7-ELEVEn進(jìn)入日本的第三個年頭，鈴木決定將便利店的營業(yè)時(shí)間變?yōu)椤?4小時(shí)”。這是因?yàn)椋毡救说淖飨r(shí)間不規(guī)律，24小時(shí)都可能是活動時(shí)間，而7-ELEVEn“全年無休”的賣點(diǎn)正是響應(yīng)了這一變化，廣受大眾，尤其是年輕人的支持。
同時(shí)，為了滿足客戶對于速食的需求，雖然是便利店品牌，但7-ELEVEn成立了自己的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)立了價(jià)格親民的7-Premium產(chǎn)品系列、更高品質(zhì)的7-Gold產(chǎn)品系列和減少繁瑣烹飪步驟的Mealsolution產(chǎn)品系列，擁有超過1700多個食品種類的產(chǎn)品系列，給顧客帶來了更多選擇。
而為了滿足顧客24小時(shí)隨時(shí)能夠存取現(xiàn)金，以及繳納水電費(fèi)、社保、購買電影票等需求，Seven&I集團(tuán)又創(chuàng)辦了Seven銀行，并在店內(nèi)配備多功能打印傳真機(jī)，在顧客的立場上做到便民的最大化。
另外，在銷售第一線的門店內(nèi)，員工們貫徹了四項(xiàng)基本原則，分別是“產(chǎn)品備貨齊全”、“鮮度管理”、“舒適整潔”和“親切服務(wù)”。這些基本工作原則，保證著7-ELEVEn門店的服務(wù)品質(zhì)。
同時(shí)，7-ELEVEn便利店的每間門店都配有被稱為OFC（Operation Field Counselor）的店鋪經(jīng)營顧問，每周都定期前往門店進(jìn)行運(yùn)營和經(jīng)營上的指導(dǎo)。在這樣的高標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營理念下，7-ELEVEn已經(jīng)成為了目前世界上連鎖門店最多的便利店。
根據(jù)公開資料，7-ELEVEn目前在全球共有64000個店鋪之多，覆蓋17個國家，全年銷售額超過10萬億日元，2019財(cái)年?duì)I收為6.8萬億日元（約合人民幣4323億人民幣）。
相比之下，7-ELEVEn在日本國內(nèi)門店數(shù)量較兩個主要的競爭對手全家便利店（FamliyMart）多 23.5%，較羅森（LAWSON）多 43.8%；在分布國家或地區(qū)數(shù)量上，較全家便利店多11個，較羅森多9 個；全球門店數(shù)量是全家便利店的2.8倍，是羅森的4.1倍。
可以說，在同類日式便利店中，7-ELEVEn已經(jīng)是當(dāng)之無愧的行業(yè)龍頭。
疫情沖擊下7-ELEVEn是否延續(xù)輝煌
不過，正如上世紀(jì)80年代，變化的外部環(huán)境給美國7-ELEVEn帶來了致命的沖擊，今天全球的零售環(huán)境也在給7-ELEVEn帶來新的挑戰(zhàn)。比如說，“全渠道零售（Omni-Channel Retailing）”的概念，就正在給整個零售行業(yè)帶來思想上的重要變革。
所謂“全渠道零售”，就是零售業(yè)和制造商通過網(wǎng)絡(luò)與實(shí)體的融合，利用所有的銷售渠道，將消費(fèi)者在各種不同渠道的購物體驗(yàn)無縫連接。
7-ELEVEn的新目標(biāo)也正是如此——打造融合了現(xiàn)實(shí)實(shí)體店與虛擬網(wǎng)絡(luò)的新型零售業(yè)。這與國內(nèi)市場上這幾年所倡導(dǎo)的新零售概念，也有著相似的內(nèi)核。但是，在這個目標(biāo)指導(dǎo)下，7-ELEVEn便利店在中國的擴(kuò)張并不算順利。
7-ELEVEn目前主要店面分布在以北京為代表的華北地區(qū)，但從媒體報(bào)道來看，截至2019年，7-ELEVEn在北京只有250余家門店，在上海也只有百余家門店。
而像便利蜂這樣的本土競爭對手，從2017年首批門店開業(yè)，到2019年9月全國門店數(shù)就已經(jīng)突破了1000家。和這樣快速鋪開的本土玩家相比，7-ELEVEn在中國就顯得有些“水土不服”了。
7-ELEVEn在中國沒能復(fù)制日本的擴(kuò)張速度也有很多層面的原因：首先，曾經(jīng)為7-ELEVEn奠定勝局的關(guān)鍵之一——高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在中國的市場環(huán)境下，卻成為了制約7-ELEVEn擴(kuò)張的一個問題。
相比起中國本土的連鎖便利店，在7-ELEVEn的管理標(biāo)準(zhǔn)下，開店成本是要更高的，根據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，7-ELEVEn一家店投資成本約在70萬元，商品定價(jià)相較市面來說也偏高。
同時(shí)，按照7-ELEVEn的要求在中國找到符合7-ELEVEn標(biāo)準(zhǔn)的選址、鋪面也不是很容易，中國的城市規(guī)劃跟日本很不一樣，馬路寬、社區(qū)之間間距大，讓密集開店更不容易實(shí)施。
其次，中國便利店市場的供應(yīng)鏈尚未發(fā)展完全，沒有完善的供應(yīng)鏈，保質(zhì)期短的食品、需要冷藏的食品和甜點(diǎn)就無法正常供應(yīng)，或者容易在運(yùn)輸途中發(fā)生變質(zhì)，從而導(dǎo)致日本的供應(yīng)鏈模式無法在中國市場維持。
這也迫使日本便利店連鎖品牌，必須針對中國市場作出改變。第三，當(dāng)年幫助7-ELEVEn在日本市場打開局面的服務(wù)精神，在中國市場并沒有得到很好的延續(xù)。
一個簡單的例子，7-ELEVEn的食物以意面、飯團(tuán)、壽司等冷食居多；相比之下，本土便利店已經(jīng)開始做熱干面等更加“接地氣”、更符合中國消費(fèi)者口味的中餐、熱快餐了。
另外，便利店最大的優(yōu)勢就是在快捷性與即時(shí)性，然而直至2018年年底7-ELEVEn才宣布全面接入美團(tuán)等外賣平臺，對于中國移動互聯(lián)網(wǎng)化的反應(yīng)“慢半拍”也導(dǎo)致7-ELEVEn在戰(zhàn)機(jī)上有所延誤。
相比之下，中國的便利店新秀們已經(jīng)在試圖通過數(shù)字化的手段，來降低對人員、門店的管理要求，并借此提高擴(kuò)張速度。
比如，開發(fā)基于數(shù)據(jù)和智能算法的全自動訂貨系統(tǒng)、智能動態(tài)促銷系統(tǒng)、精準(zhǔn)銷量預(yù)測系統(tǒng)等運(yùn)營決策系統(tǒng)，讓所有決策都建立在對運(yùn)營及相關(guān)數(shù)據(jù)的詳細(xì)分析的基礎(chǔ)之上。
智能化決策最大的意義，就是降低了對個人經(jīng)驗(yàn)的依賴。這一方面降低了主觀判斷中可能出現(xiàn)的偏差，另一方面也能夠?qū)�體經(jīng)驗(yàn)通過量化指標(biāo)分析，抽象成共性經(jīng)驗(yàn)，并推廣到更復(fù)雜的環(huán)境變量中進(jìn)行測試，通過試驗(yàn)結(jié)果得到更準(zhǔn)確、更具有廣泛應(yīng)用價(jià)值的決策體系。
畢竟，對于便利店這樣相對較新的業(yè)態(tài)，市場中有經(jīng)驗(yàn)的成熟員工數(shù)量是相當(dāng)有限的，如果受到這樣的人力供給稀缺性限制，快速擴(kuò)張基本就無法實(shí)現(xiàn)了。
而市場對于便利店的需求仍然在快速增長。2019年7月，商務(wù)部發(fā)出了《關(guān)于推動便利店品牌化、連鎖化發(fā)展的工作通知》，通知中明確提出了便利店是滿足人們便利性需求、服務(wù)民生的重要載體，便利店這幾年的增速位居零售業(yè)態(tài)前列，但仍然存在總量不足的問題。
從日本的經(jīng)驗(yàn)來看，未來便利店還有可能會變成“便利店+藥店”、“便利店+餐飲”、“便利店+咖啡”等“便利店+”的新型零售業(yè)態(tài)，經(jīng)營品類進(jìn)一步增加，所能服務(wù)的顧客需求范圍也會進(jìn)一步擴(kuò)大。
在中國新零售的行業(yè)發(fā)展下，便利店的數(shù)字化已經(jīng)是大勢已趨。曾經(jīng)通過清晰定位、對顧客需求全面快速響應(yīng)的能力，以及高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)要求，而奪得行業(yè)龍頭的7-ELEVEn，能否在中國市場快速變化的復(fù)雜環(huán)境中繼續(xù)升級轉(zhuǎn)型，也將是7-ELEVEn在新零售時(shí)代所要面對的又一個命題。
| 
