香港四大才子之一、美食家蔡瀾曾經說過：“每到一地，必要逛一下當地的菜市場，那是城市里最市井、最真實的地方。”

　　的確，人間煙火氣，最撫凡人心。作為城市生活的毛細血管，菜市場是最具有煙火氣和人情味的溫暖之所。也正如蔡瀾所說，買菜是一門藝術，逛菜市場是一種享受。挑選食材的過程充滿智慧，買菜的快樂會隨著佳肴的上桌而升級。

　　民以食為天，我國生鮮市場規模巨大，且呈現逐年遞增趨勢。

　　數據顯示， 2018年我國生鮮市場交易規模為1.91萬億，2019年為2.04萬億，2020年預計可達2.16萬億。其中，菜市場依然是我國居民購買生鮮的主要渠道，占比約70%；生鮮超市占比22%，為第二大渠道；生鮮電商占比不足8%。顯而易見，菜市場渠道穩居生鮮市場C位，也無疑有著巨大的商機。

　　近年來，隨著生鮮超市的迅猛發展、生鮮電商的不斷迭代以及資本對社區生鮮的瘋狂布局，傳統菜市場迎來巨大挑戰，生存空間受到嚴重擠壓，從而不得不謀求轉型升級。當然，這一賽道也吸引著跨界巨頭的入局。

　　2020年8月16日，由森馬集團傾力打造的首家新型智慧菜場——森活之家水心店正式亮相。

　　自此，森馬集團正式入局菜市場賽道，跨界 “賣菜”。森活之家的模式新在哪里？戰略定位及目標是什么？融合了哪些新業態和新技術？未來的拓展計劃是什么？這種模式會是菜市場的未來發展趨勢嗎？

▲聯商網副總經理程相民(左)，森馬集團副總裁、森馬農業執行董事/總經理趙小波(右)

　　近日，森馬集團副總裁、森馬農業執行董事/總經理趙小波接受了《聯商網》獨家專訪，就相關問題進行了詳細闡述和解讀。

　　重構菜市場

　　近年來，在生鮮零售領域新模式、新玩法頻出，菜市場則因為留給人“小散臟亂差”的固有印象，顯得不合時宜且有些脫節落伍。但是，菜市場不會被輕易取代。作為傳統的社交場所，菜市場始終與生活場景深度結合，充滿煙火氣和人情味。菜場商戶與消費者的情感鏈接不容忽視，生意和社交融為一體。

　　當然，經過現代化改造，菜市場同樣可以與生鮮超市媲美。與傳統菜市場相比，森活之家著力打造整潔的環境、優質的商品和舒心的服務，像生鮮超市看齊卻又不失人情味、煙火氣和好味道。趙小波表示，森活之家的愿景是實現讓顧客以逛購物中心的感覺去逛菜市場。

　　森活之家融合國際時尚元素、地方文化元素和不同業態的綜合需求，實現時尚主題化設計。以森活之家水心店為例，聘請了曾為盒馬等多家引領創新的零售企業提供設計的墨濃團隊，從整體布局到細節裝飾進行了全方位的優化設計，整體顏值直線攀升。有別于傳統菜市場，該店在積水異味處理、前后場分離、垃圾分類、雨污分離、環保購物等方面做更人性化處理，整潔衛生程度甚至優于生鮮超市。

　　森活之家不但在購物環境方面進行改造，更是為菜市場帶來了品牌化運營和數字化賦能。森活之家保留了傳統菜市場的組織形式，借鑒品牌超市的優勢，統一標準、統一運營，包括會員服務、爆品促銷、線上收銀等方式，最終實現終端品牌化。比如策劃針對節氣、節日以及鄰里節等促銷活動，為菜市場引流，為商家賦能。

　　此外，森活之家還結合新零售的便民消費新模式，推出小程序買菜服務，消費者足不出戶挑選菜品，線上下單，線下送貨。森活之家還對菜市場的經營商戶進行一對一輔導，改善商戶的經營思維，使得菜市場的靈活性和超市的精細化運營相結合，進而提升整體競爭力。

　　由于中國的飲食文化注重新鮮，所以傳統菜市場與餐飲的結合，成為一個非常自然的發展趨勢。森活之家也要做菜市場的升級版——“菜食場”。作為社區商業的一個主力店，菜市場可以跟與吃相關的業態做整合，進而形成社區商業綜合體。這也正是森活之家的品牌定位——以優質鮮活農產品供應鏈為支撐，以現代化智慧菜市場為核心，以滿足消費者美好生活需求為目標的品質社區生活綜合體。

▲森活之家甌北店效果圖

　　未來，森活之家將融合新型菜市場、社區商業配套和兒童玩育成長多種業態模式，提供毛菜、凈菜、小吃、中央廚房、共享廚房、堂食、外賣等各種與吃相關的消費業態一站式解決。此外，森活之家還將設計推出匠人工坊，包含改衣、改褲、修鞋、修傘、配鑰匙等便民服務，成為“社區一站式便民服務綜合體”，打造充滿人情味的復合式空間。

　　此外，森活之家還將致力于自有品牌孵化，讓更多菜市場的優秀商戶、農產品走上品牌化連鎖發展之路。

　　優化供應鏈

　　生鮮零售有著非常強大的核心壁壘，供應鏈就是其生命線。成熟的供應鏈體系，意味著擁有價格優勢，進而保證一定的利潤空間。如果沒有成熟供應鏈體系支撐，菜市場必將在競爭中迅速走向衰敗。

　　正因如此，森活之家在建設供應鏈方面也是不遺余力。據悉，森活之家在溫州甌海婁橋街道總建筑面積達4萬平方米的生鮮配送基地即將建成投用。屆時，森活之家將形成項目內供應鏈閉環，同時串聯起上游供給和下游購買等整個鏈條。有了自己的供應鏈，森活之家可以發力B端商品供應。

　　森活之家可以為菜市場經營商戶供貨，可以免去其早起進貨的痛苦，而且集中采購有價格優勢和品質保障；第二，可以對生鮮店、餐飲店等商戶以及企業、學校、醫院等企事業單位供貨，既縮減供貨環節，又減少運輸時間和產品損耗。

　　“森活之家注重農產品品質，從挑選優質供應商、基地直采、集中采購、冷鏈物流等多角度考慮，保障農產品從枝頭到舌頭、從田邊到嘴邊的品質和安全 。”趙小波表示。森活之家的供應鏈可以確保食品品質和安全，菜市場的經營商戶也可以選擇其他渠道，但必須要求票證齊全，做到所有商品可溯源，確保食品安全。

　　未來，基于菜市場智慧管理系統和生鮮供應鏈系統，森活之家將開展大數據運營模式，實時展示商鋪分布、商品追溯、市場客流、價格數據、交易記錄等信息，掌握每日產品銷售狀態，了解熱銷產品品種，實現以銷定產，提高整個供應鏈的運作效率，提升消費者的購物體驗。

　　如此一來，可使整個農業供應鏈的運作效率變得更高。森活之家可以與本地農業進行數字化全面合作，以數字化為驅動力，以零售能力為閉環條件，與農民共享現代農業發展的紅利，并可在農業扶貧方面發力，幫助農民增收致富，完成現代工業型農業道路的探索。

　　森馬農業提倡生態系統，致力于推動農業產業化、品牌化、平臺化。小河有水大河滿，他強調，首先要有社會價值才會有經濟價值。作為一個有品牌運營經驗的企業，森馬希望幫助大家共同成長。

　　未來，森活之家致力于成為無限業態邊界的構建者，圍繞用戶體驗構筑流量軸心，進行無限拓展，綜合體、生鮮超市、新型菜市場、社區服務等，都能成為森活之家的新組合業態。

　　“社區商業風口來臨之時，森活之家作為一個解決方案提供者，將助力社區商業價值的提升。”趙小波如是說。

　　結語

　　近年來，全國各地傳統菜市場開始探索創新和升級改造，但在品牌化運營方面還處于初級階段。此時入局菜市場賽道，恰逢其時。

　　截至2020年底，森活之家在溫州已開業項目有3個，簽約項目有9個。按照計劃，2021年底，森活之家在溫州的簽約項目將達20個，不斷在溫州市域實現商圈輻射全覆蓋。未來，森活之家或將走出溫州，向杭州、寧波和其他省外城市進軍。

　　憑借森馬集團的企業實力和品牌保障，以及森馬精英團隊聯合國內外頂尖的商業管理運營、品牌策劃、物業管理等機構組建專業的團隊，森活之家具備強有力的品牌孵化、培育、發展能力，在渠道滲透、門店運營、電商加持賦能等產業運營資源和能力方面越發成熟。

　　相信未來，森活之家必將成為菜市場全鏈條數字化革命的一位引領者。