來自上海的創意精品咖啡品牌Seesaw正加快擴張的步伐，mini店的開業是一個標志性的開端。

　　前不久，全國首家Seesaw mini店在南京國金中心（新鴻基IFC）正式亮相。對于這家來自上海的精品咖啡品牌來說，此次落地的mini店不僅是他們在南京的首秀，也是新店型的第一次面世。

　　作為Seesaw標桿體驗店之外的商業價值方向的延伸，mini店核心是要探索精品咖啡效率和快速迭代的平衡。之前接受36氪采訪時Seesaw方面曾表示，mini店希望把體驗的重心從空間向產品轉移，同時增強對特定場景下消費者實際體驗需求的快速響應能力，探索精品咖啡的快取場景和線上業務。

　　有著8年精品咖啡探索經驗，mini店模型籌備已久，并被Seesaw內部寄予厚望。而首家mini店的實際落地效果，可能還要超出一些人預料。

　　坪效達1萬元，Seesaw切入mini店賽道

　　36氪從Seesaw方面了解到，這家mini店位于國金中心一期5層大堂，面積并不大，首月業績坪效8000元，單日出杯量最高達到450杯。此外，該座寫字樓尚剛開始入住，樓內有500余人，而到春節后，商場預計會陸續增加至3500人，坪效有望超過1萬元。 

▲Seesaw南京國金中心店

　　Mini店的門店配置恰如其名，相對于標準門店，mini店配置3-4位咖啡師，更加簡單的菜單，去除Seesaw過去標配的手沖咖啡選項，保留四款經典意式咖啡、多款拿鐵飲品，以及氣泡水、巧克力等其他非咖啡飲品，飲品sku僅10余個，此外還提供豐富和便捷的小餐食選擇。 

　　作為創意精品咖啡的代表品牌，Seesaw為南京咖啡愛好者特別推出南京限定金陵桂花小拿鐵，且推出以來有不錯反響。Seesaw方面提供的數據顯示，該家mini店城市創意咖啡銷量占比超過50%，屬于銷量TOP1單品。而由于餐食的加持，連單率也有顯著提升，客單價整體比普通辦公樓門店高出50%。  

▲南京國金中心店限定“金陵桂花小拿鐵”

　　這種高效落地一部分得益于業務線上化的全面應用。據36氪了解，mini店來自線上的訂單占比達到六成，除此以外，外賣訂單占比達35%，這意味著點單效率優化同時，門店輻射范圍也進一步向周邊擴散。

　　身段更靈活的mini店業態，是近些年咖啡連鎖市場的一個主要探索方向。瑞幸超過九成門店均為小店型的快取店，瞄準寫字樓白領咖啡用戶。星巴克也在2020年升級了其外賣咖啡“啡快”業務，加大在外賣及線上化業務方向的投入，并且同樣面向寫字樓進行擴大覆蓋密度。

　　此次mini店在南京的成功落地，僅是Seesaw今年擴張的一個開始，其擴張節奏令人期待。

　　在商業化和創意之間尋找平衡

　　在擴張之外，這家以創意見長的精品咖啡品牌，還在繼續打磨創新的新可能。

　　36氪了解到，除南京mini店亮相的限定特調外，Seesaw還在同一時間分別在上海、北京、杭州等多個一線城市的門店推出城市創意特調產品，其中包括上海國金中心店限定的多金酒釀拿鐵，北京限定的鴻運糖葫蘆Dirty，杭州天目里店與李佳琦旗下熱門IP NEVER’S FAMILY聯名款限定流心蘋果派拿鐵，不斷嘗試將不同城市的當地人文元素融入到咖啡產品當中。

　　這種靈感的不斷碰撞，讓精品咖啡文化的普及多了些趣味性和想象空間，其背后賴于Seesaw全國近30家門店的產品和創意場景打磨。包括去年10月亮相的杭州天目里店，Seesaw一直在各個城市探索高端shoppingmall和城市創意地標與精品咖啡的融合可能，并逐漸確立起富有創意生活內涵和年輕趣味體驗的品牌認知。

　　Mini店的推出，是Seesaw在咖啡快取場景進一步的滲透。截至目前，Seesaw已推出三類店型：主打豐富產品和體驗的標準店型，營造場景和創新產品體驗的主題店型，以及加強快取和線上場景的mini店型。與此同時，得益于創意咖啡產品的成功推出以及運營效率優化， Seesaw預計2021年同店銷售比可以實現50%增長。

　　Seesaw還在嘗試更多破圈可能，進行更豐富的創意互動，比如在1月21日，與新銳設計師工作室條件反射ReflexDesign全渠道推出“超牛回彈乒乓禮盒”，解鎖了將咖啡掛耳包、咖啡豆巧克力與限定潮玩周邊進行混裝的獨特玩法。得益于趣味性的創意元素應用，首批新年乒乓禮盒一經上架便被粉絲們搶購一空。

▲Seesaw“超牛回彈乒乓禮盒”

　　Seesaw還將新年禮盒的創意帶到了線下，在Seesaw上海淮海路755店推出了“超牛回彈移動乒乓球館”的pop-up活動，加入了巨大乒乓球拍、許愿球、小游戲等更多可玩性體驗元素。

　　如何借助新渠道、新產品，以及全新的品牌理念，把精品咖啡帶向更廣泛的大眾消費群體，一直是近些年國內咖啡創業的重點方向之一。其中不乏誕生了以三頓半、時萃等為代表的精品即飲咖啡，拓寬了咖啡便捷式場景的想象空間，Seesaw則成功開創了獨特的精品咖啡文化傳播方式，線下創意體驗和產品力仍是品牌核心壁壘，并形成較高用戶粘性，線下門店會員消費占比達7成以上。此外，Seesaw還在先前標準門店基礎上，愈發加大了在mini店、線上零售渠道的創新和投入。

　　從過去一年的發展來看，Seesaw在這種方向的應用嘗試逐漸提速。2021年精品咖啡市場，Seesaw或將切入全渠道擴張快車道。