周村燒餅，山東淄博傳統(tǒng)小吃，源于漢代，成于晚清，據(jù)傳有1800多年歷史，其傳統(tǒng)制作技藝，被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　近日這款傳統(tǒng)小吃被研發(fā)成年輕的下午茶來到北上廣深三十多個城市，周村燒餅酸奶在盒馬上市以來，銷量增幅超過3倍。

　　“一個月里做了幾百次嘗試。” 怎樣在保留古法制作的基礎(chǔ)上、研發(fā)出新的商品來，一度難住盒馬的研發(fā)人員。

　　盒馬研發(fā)工作人員張香偉介紹，團(tuán)隊幾乎把所有可能搭配的食材都嘗了個遍。辣椒醬、臭豆腐等都破壞了吃燒餅時原有的味覺，最后研發(fā)人員發(fā)現(xiàn)，酸奶搭配周村燒餅最和諧。

　　第一步就是把燒餅“瘦身”。“周村燒餅通常直徑是7.5厘米到13.5厘米之間，放進(jìn)酸奶盒要把直徑控制在5厘米。” 山東周村燒餅有限公司副總經(jīng)理、非遺傳承人張俊杰說，越小尺寸對純手工做餅的師傅要求越高。

　　其次，和面、碾平、吊爐烤制，每一個環(huán)節(jié)都為瘦身燒餅做調(diào)整，良品率超過8成。

（研發(fā)人員把市面上的“大餅”，一點(diǎn)一點(diǎn)掰到切合酸奶奶蓋的尺寸做為打樣）

　　據(jù)介紹，新品剛一上架，銷量就翻了3倍多。“特別是廣州、深圳、上海的消費(fèi)者，對來自北方的燒餅青睞有加。”

　　“感覺周村燒餅‘年輕了’。”談到與盒馬的合作，山東省淄博市周村區(qū)區(qū)長李曉紅表示，“這次與盒馬的結(jié)合，為周村燒餅搭載上新型電商銷售的引擎、插上了‘時尚下午茶’的翅膀，也讓更多朋友能夠品味這件美食。”