“巴辣巴辣”獨具成都寬窄巷子的文化底蘊，成很多羊城食客喜歡的新去處。

    本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)記者 文小蘭 4月18日廣州報道）廣州的川菜館不少，但精品川菜，體現(xiàn)成都休閑生活方式的卻很少見。在中森食博匯，有家“巴辣巴辣時尚餐廳”（以下簡稱“巴辣巴辣”），它獨具成都寬窄巷子的文化底蘊，菜品凸顯川菜精髓，將麻辣與現(xiàn)代時尚風味相融合，成了很多羊城食客的新去處。

    “雙流老媽兔頭”是食客最愛

    早在2007年，“巴辣巴辣”宏城廣場店就已被很多食客追隨。至今，讓很多人記憶猶新的仍是招牌菜“雙流老媽兔頭”、“川北涼粉”。巴辣巴辣時尚川菜總經(jīng)理符波告訴第一商業(yè)網(wǎng)記者，當時每天可賣500多只兔頭，從早上10點營業(yè)，就已經(jīng)有人開始排隊購買。每天中午要翻臺幾次，回頭客、口碑就自然形成了。

    為什么起名叫“巴辣巴辣”？符總笑著說，因為我是四川人，古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”、“美食之都”。四川人又好說，巴適巴適，就是很好，舒適，安逸的意思。辣，不言而喻，這是川菜的特點，麻辣鮮香，誘惑難擋。“巴辣巴辣”讀音詼諧，朗朗上口，到現(xiàn)在，“巴辣巴辣”的店名仍被很多食客贊譽，認為好聽、貼切。   

    
    從開第一家店起，符總想得最多的就是，如何經(jīng)營好“巴辣巴辣”品牌？如何能讓它穩(wěn)步擴張？廣州的生活節(jié)奏快，想將成都的慢生活，休閑生活方式帶進品牌，這不是一件容易的事情。符總認為，除了要提供好的菜品，好的服務，最重要是怎么培養(yǎng)起一批有共同價值觀的顧客。在裝修上，“巴辣巴辣”下了功夫，將獨具成都文化特質(zhì)的古樸和自然融合進去，有青瓦磚墻、竹制燈籠、竹簾、竹子等，讓顧客一進“巴辣巴辣”就能感受到一種閑適，讓心情放松下來，慢慢地品味美食。

                時尚、大氣、典雅的“巴辣巴辣”，分為上下兩層，面積約800㎡。

    隨著五羊新城店、花都摩登百貨店開業(yè)，越來越多的食客成為了“巴辣巴辣”的老顧客。是什么吸引了他們？符總表示，做精品川菜，不僅菜品要好看、好吃，還要體現(xiàn)精致，怎么做到這點？需要在食材和配料上做功課，比如招牌菜“雙流老媽兔頭”，在味道上就為分“麻辣”（微麻微辣）與“五香”（微辣不麻）兩種。別看這小小的兔頭，它卻經(jīng)過了各道程序。首先要在鹵水中浸煮，其次在秘制的油里“油鹵”，整個制作過程需要12個小時。很多食客對“巴辣巴辣”念念不忘，這與他們對“雙流老媽兔頭”的那份感情有關。

    計劃年內(nèi)深圳開兩家店

    客源穩(wěn)定了，擴張就成必然。在哪兒經(jīng)營一家旗艦店，是符總近幾年一直考慮的問題。2012年，聽聞中森食博匯將招商，經(jīng)過實地考察，他覺得這里比較適合。符總說，“中森食博匯對進駐的餐飲商家要求很高，從裝修設計，到品牌的資質(zhì)、菜式的出品等，他們都經(jīng)過嚴格考量，這與‘巴辣巴辣’旗艦店的要求不謀而合。為使旗艦店更能體現(xiàn)成都安逸、休閑的生活情趣，店內(nèi)設計上大膽地使用了幽深的廳堂、古樸的餐臺、精雕細琢的門窗、紅色大宅門等頗具成都文化特點的中式風格。”

           每天從陽朔遇龍河特運來的小龍蝦，餐廳師傅們都要經(jīng)過嚴格的篩選。

    日前，記者來到“巴辣巴辣”看到，近800㎡的餐廳分為上下兩層。中午時分，已經(jīng)陸陸續(xù)續(xù)來了不少客人。在“寬窄巷子”包間的張先生告訴記者，他是地道廣州人，在四川讀大學培養(yǎng)了他喜歡上吃川菜的習慣。他笑稱自己是“巴辣巴辣”的資深粉絲，從宏城廣場店到五羊新城店，他都去過。得知中森食博匯開旗艦店，他跟親戚專門來吃過，感覺這里新出品的“陽朔小龍蝦”、“加拿大翡翠螺”更能刺激人的味蕾。今天帶客戶過來，除了讓他們感受一下傳統(tǒng)正宗的雙流老媽兔頭、巴辣饞嘴蛙、川北涼粉等原汁原味的成都小吃，再試試時尚流行的新派川菜小龍蝦等。

    2013年9月“巴辣巴辣”開始裝修，12月正式開業(yè)。符總告訴記者，因為有著多年從事川菜的經(jīng)歷和運營管理經(jīng)驗，這使得從開業(yè)到現(xiàn)在，“巴辣巴辣”運營的很順利，截至目前，“巴辣巴辣”每個月業(yè)績以20%-30%在增長。作為走中高端路線的旗艦店，精致的菜品，優(yōu)質(zhì)的服務很重要，店內(nèi)除了提供免費WIFI，還在菜品上創(chuàng)新，包括從陽朔遇龍河引進小龍蝦，做成“冰鎮(zhèn)小龍蝦”等，其鮮嫩口感頗受食客的親睞。

    談及未來，符總表示，走品牌化是公司一直堅持的，今后“巴辣巴辣”會以一線城市的商業(yè)中心，或美食區(qū)域集中的大型購物中心為進駐核心。今年，會在深圳再開兩家店，目前仍在選址階段。

                           “川菜還是巴辣好”，讓很多食客感到貼切和親切。