今年春節(jié)前，蒙自源就以6天開6店的速度，在業(yè)界引起了轟動(dòng)。

    本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)記者 文小蘭 3月27日廣州報(bào)道）去過(guò)云南的人都知道，當(dāng)地家喻戶曉、久負(fù)盛名的美食——蒙自過(guò)橋米線。2001年誕生于東莞的蒙自源餐飲連鎖集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱“蒙自源”），將蒙自過(guò)橋米線和云南各式美食引進(jìn)廣東，目前在國(guó)內(nèi)開店達(dá)400家。集團(tuán)旗下還擁有多個(gè)子品牌，包括茶馬天下、阿巴多、炭鱻等。今年蒙自源將加大擴(kuò)張力度，同時(shí)開拓海外市場(chǎng)，計(jì)劃年內(nèi)開店200家。

    品牌是企業(yè)生存第一生產(chǎn)力

    今年春節(jié)前，蒙自源就以6天開6店的速度，在業(yè)界引起了轟動(dòng)。僅前3個(gè)月，蒙自源就已在國(guó)內(nèi)開店達(dá)22家。究竟，蒙自源靠什么在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中占有一席之地？一碗云南過(guò)橋米線如何征服食客多變的味蕾的？

    “沒什么竅門，就是用心做好品牌，為消費(fèi)者提供最好的服務(wù)。”蒙自源餐飲連鎖集團(tuán)董事長(zhǎng)李紅偉告訴第一商業(yè)網(wǎng)記者。創(chuàng)立蒙自源前，他曾涉足過(guò)美發(fā)、娛樂等行業(yè)，做得風(fēng)生水起時(shí)，他發(fā)覺時(shí)尚、大眾餐飲是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。2001年，成立東莞市蒙自源飲食有限公司，皆因他對(duì)云南蒙自家鄉(xiāng)美食的眷戀和熱愛，他大膽地將過(guò)橋米線及云南特色小吃引進(jìn)廣東。

著名舞蹈藝術(shù)家楊麗萍是蒙自源品牌形象代言人。

    在李紅偉看來(lái)，品牌是企業(yè)生存的第一生產(chǎn)力。蒙自源品牌定位是打造中國(guó)米線品類第一品牌，為了實(shí)現(xiàn)差異化，區(qū)別于其他餐飲企業(yè)的特色，蒙自源對(duì)品牌核心價(jià)值的提煉也在不斷的升級(jí)，從強(qiáng)調(diào)獨(dú)一無(wú)二的“無(wú)火烹調(diào)術(shù)”，到“品嘗云南”，再到“源自原味原生態(tài)”。2007年，更是邀請(qǐng)著名舞蹈藝術(shù)家楊麗萍簽約蒙自源，成為品牌形象代言人。這一舉措提升了蒙自源的品牌知名度和美譽(yù)度，在業(yè)界形成佳話。

    在菜品上經(jīng)常創(chuàng)新，研發(fā)新品

    取名蒙自源，是因過(guò)橋米線源自云南省蒙自縣。記者獲悉，“蒙自過(guò)橋米線”源自一個(gè)美麗的傳說(shuō)。公元1803年，一位書生為求功名，在云南蒙自縣的一個(gè)孤島潛心攻讀，他的妻子每日過(guò)橋?yàn)樗�送餐。有一天，妻子將熬好的雞湯盛沙鍋內(nèi)，因疲勞過(guò)度，誤將肉片佐料倒入沙鍋，肉片熟，放入米線一起吃，鮮嫩可口。妻子很開心，立即過(guò)橋，丈夫吃后贊不絕口。之后的每天，丈夫都吃過(guò)橋米線直至高中狀元。自此，人們就仿效此法制作米線，并取名為“蒙自過(guò)橋米線”。

    為使消費(fèi)者感受原生態(tài)的云南風(fēng)貌，蒙自源在裝修上保持了頗具蒙自的少數(shù)民族風(fēng)情。記者在廣州市內(nèi)多家蒙自源分店看到，頭戴飾品、美麗的阿詩(shī)瑪與“蒙自源”三個(gè)字鑲嵌在門口醒目的位置，店內(nèi)有云南十八怪的墻景，木質(zhì)的桌椅軟凳，個(gè)性的吊燈……堂內(nèi)一處幽靜詩(shī)意的小橋，假石林立，使消費(fèi)者一店內(nèi)就能置身于濃郁的云南自然風(fēng)光中。

蒙自源旗下品牌“茶馬天下”，主要消費(fèi)群是以中高端為主。

    蒙自源靠什么留住了食客？“靠的是出品和服務(wù)。開店初期，當(dāng)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者不適應(yīng)傳統(tǒng)過(guò)橋米線的口味時(shí)，公司立刻對(duì)其進(jìn)行改良，把傳統(tǒng)的雞油熬制的油湯改為雞骨油烹制，既保留了湯料的鮮香，口感不油不膩。”李紅偉說(shuō)。好的出品要在細(xì)節(jié)上下功夫，蒙自源在菜品上也經(jīng)常創(chuàng)新，研發(fā)新品。此外，為保證食材的新鮮和口感，公司斥資在云南蒙自市新安鎮(zhèn)建立了基地。過(guò)橋米線使用統(tǒng)一的配方，精細(xì)的做工，及產(chǎn)自蒙自的食材和配料，確保了味道的鮮美。