本網(wǎng)訊（第一商業(yè)網(wǎng)記者黎敏華 6月26日廣州報(bào)道）起源于芬蘭的“蒸”桑拿約有2000年歷史，中國(guó)人比之更早深諳“蒸”的精髓，一萬(wàn)多年前的炎黃時(shí)期已開(kāi)始用“蒸”的方式烹飪食物。被譽(yù)為最“識(shí)食”的老廣，對(duì)“蒸”煮可謂情有獨(dú)鐘，在農(nóng)家樂(lè)興起的“桑拿菜”如今已成為一種特色餐飲——新派“桑拿菜”特色在哪里？

真精彩新派桑拿菜寶崗分店

　　周末下午的6點(diǎn)，真精彩新派桑拿菜（下文簡(jiǎn)稱“真精彩”）的北京路店，門口已出現(xiàn)排隊(duì)人潮，其中不乏老年人。記者店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，食客多以家庭為主，20-40歲的食客也不少。店面裝修時(shí)尚簡(jiǎn)潔，一點(diǎn)都不“農(nóng)家樂(lè)”，連餐桌上的“桑拿爐”也有別于傳統(tǒng)農(nóng)家菜簡(jiǎn)單的蒸爐。真精彩負(fù)責(zé)人表示，新派桑拿菜的“新”在于進(jìn)食環(huán)境時(shí)尚舒適、干凈整潔；更“新”在蒸菜的設(shè)備上，符合廣州人“坐得舒適，吃得招積”的需求。

真精彩店內(nèi)環(huán)境

　　日常烹飪一般為蒸、炒、燜、燉、烤、燒等手法，要數(shù)“蒸”最為簡(jiǎn)單卻最考師傅——時(shí)間的把控。據(jù)記者發(fā)現(xiàn)，每張餐桌上的蒸爐周圍都貼有蒸煮食物的時(shí)間提醒，還配有小巧的計(jì)時(shí)器。真精彩負(fù)責(zé)人介紹，真精彩使用的爐具是為桑拿菜式專門自行研發(fā)的，餐桌上的時(shí)間提醒，是研發(fā)團(tuán)隊(duì)為保證每款菜式能保持最佳口感，對(duì)各種食材進(jìn)行反復(fù)試驗(yàn)后得出的最佳蒸煮時(shí)間，再搭上配備使用的計(jì)時(shí)器，讓食客品嘗到蒸的桑拿菜最鮮美的口感。 

自創(chuàng)新派蒸爐

    健康搭配新派粵菜

　　桑拿菜，通過(guò)蒸爐把食物與水分開(kāi)，只以蒸氣蒸熟食物，比起炒、燜更能保持食物的原汁原味，因此對(duì)食材的質(zhì)量要求非常高。掌廚多年的真精彩董事總經(jīng)理陳錦佳認(rèn)為，“蒸”考功夫更考究食材，食材不新鮮，食客一嘗就知道。廣州人“識(shí)食”素愛(ài)清淡，少有少鹽也是其鐘愛(ài)蒸菜的原因之一，但傳統(tǒng)農(nóng)家桑拿菜，甚至是傳統(tǒng)粵菜都難以把控食材的質(zhì)量與口味，而真精彩在選用優(yōu)質(zhì)食材的同時(shí)，采取標(biāo)準(zhǔn)化管理，對(duì)食材進(jìn)行中央廚房配送，以保證菜品的質(zhì)量。

頗受歡迎的紫蘇肉餅

　　陳錦佳研究粵菜多年，他還把某些粵菜飲食文化融入到菜式之創(chuàng)作中，他表示，真精彩之所以深受年輕和老年食客的喜愛(ài)，與“健康、少油少鹽”的出品不無(wú)關(guān)系。他更透露，真精彩每一款菜式的分量與搭配，都經(jīng)由營(yíng)養(yǎng)師研究調(diào)配，真正是吃得出的細(xì)心和放心。

　　據(jù)介紹，真精彩北京路首店至去年９月開(kāi)店至今，已拓展３店。目前以直營(yíng)、合作和加盟三種方式經(jīng)營(yíng)，計(jì)劃三年內(nèi)將在全國(guó)一二線城市開(kāi)設(shè)不少于100間分店。