近日，一部名為《餐桌背后的中國》的紀(jì)錄片在國家級媒體CCTV-9紀(jì)錄頻道一經(jīng)播出，便成為各個(gè)平臺的熱門話題。這部被觀眾和網(wǎng)友譽(yù)為的“美食神片”，講述了那些誘人的美食是怎樣從田間或養(yǎng)殖場，由一顆種子或一枚雞蛋，一步一步“走上”餐桌，以及這背后所有人的辛勤勞作和努力付出。

        1月13日，廣東肯德基攜手廣州市消委會，邀請消費(fèi)者代表組成百人觀影團(tuán)，與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的教授、廣州國際紀(jì)錄片節(jié)副秘書長、廣東省餐協(xié)秘書長等學(xué)者專家一起走進(jìn)肯德基“尋味電影院”，共同開展了一段探尋美味餐桌的背后故事之旅。

百人觀影團(tuán)尋味電影院

        亮相央視紀(jì)錄片肯德基細(xì)數(shù)“30載時(shí)代好滋味”背后的人與事

        走進(jìn)“尋味電影院”，漆黑中透出影影約約的光，仔細(xì)一看，光影中還有熟悉的耕作場景和綠油油的蔬菜大棚……這些精心準(zhǔn)備的光影盒畫面，正是來自于紀(jì)錄片《餐桌背后的中國》里展現(xiàn)的故事。

特別設(shè)計(jì)的光影盒

        據(jù)悉，《餐桌背后的中國》是由央視拍攝團(tuán)隊(duì)歷時(shí)近兩年的實(shí)地走訪和拍攝，將人們身邊熟悉的美食背后所不為人知的各個(gè)環(huán)節(jié)、環(huán)環(huán)相扣的服務(wù)細(xì)節(jié)，以及那些發(fā)生在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)里樸素卻動人的故事，一一呈現(xiàn)在觀眾眼前。

        片中，植根中國三十年的連鎖餐飲品牌肯德基細(xì)細(xì)向觀眾講述了美味餐飲背后不為人知的革新故事。肯德基作為這部紀(jì)錄片的主要取材地，從鄉(xiāng)野田間的蔬菜大棚，到城市外賣的“一鍵直達(dá)”，無一被鏡頭落下。紀(jì)錄片帶大家進(jìn)入了肯德基的后廚，見證了每天數(shù)目龐大的漢堡、雞翅、薯?xiàng)l是如何做到既滿足了大的客流量，又兼顧每一份食物穩(wěn)定的質(zhì)量，對肯德基苛刻的標(biāo)準(zhǔn)眼見為實(shí)。而這種定時(shí)定量的烹飪工業(yè)化模式也被精準(zhǔn)落實(shí)到雞肉原材料工廠，在那里雞肉將按照餐廳所要求的標(biāo)準(zhǔn)，被精密的切割與包裝，最終通過高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈運(yùn)輸，抵達(dá)每一家肯德基門店的廚房。

科學(xué)化養(yǎng)殖的蔬菜大棚

        該紀(jì)錄片通過專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)又不失趣味的視聽語言告訴廣大觀眾：中國食品工業(yè)的迅速發(fā)展，正在引發(fā)一場我們‘餐桌’上的變革。這包括食物的原材料生產(chǎn)、加工制造、物流運(yùn)輸、新品的開發(fā)、烹飪方式的改變以及飲食習(xí)慣等等。而在我們每日一蔬一飯背后，不僅有著民族文化的傳承，更有一個(gè)安全、衛(wèi)生、智能的食品工業(yè)體系在提供著技術(shù)支撐。

標(biāo)準(zhǔn)化管理的肯德基后廚

        而肯德基也正是由于有了這套嚴(yán)苛的食品工業(yè)化生產(chǎn)、運(yùn)輸與加工體系，確保了人們在全國1000多座城市、5000多家門店里所吃的同類食品的大小、分量和質(zhì)量都有著統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，素有“活地圖“之稱的肯德基宅急送送餐員團(tuán)隊(duì)，也嚴(yán)格遵守著餐廳對外賣食品的要求，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，抵達(dá)顧客下單的地址，確保保溫箱里的外賣食物，在被用餐者接收時(shí)，依然能保持它們的美味與品質(zhì)，提升顧客的用餐體驗(yàn)。肯德基通過科學(xué)手段、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的累積和嚴(yán)格的管控，實(shí)現(xiàn)了“連鎖餐飲龐大的客流需求“ 與 “食物一致的品相味道”并存。

“活地圖”肯德基宅急送小哥

       尋味美食 大咖解讀餐桌上的辯證法

       “不用看，一聞就知道，我是吃肯德基長大的！”觀影現(xiàn)場，尋味箱猜美食游戲難不住肯德基的鐵粉們，漢堡、薯?xiàng)l、雞肉卷……一猜就準(zhǔn)，這是陪伴成長的熟悉味道，難忘的不僅是美食，更是肯德基相伴的歡樂記憶。

尋味箱游戲歡樂猜美食

        對于從更有溫度的人物故事角度來展現(xiàn)理性的科學(xué)內(nèi)容，廣州國際紀(jì)錄片節(jié)副秘書長張鸝非常的認(rèn)可：“大多數(shù)人不愛看工業(yè)紀(jì)錄片里冷冰冰的數(shù)據(jù)，此次紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)另辟蹊徑，選擇用‘人、情、味’三個(gè)視角講述食品工業(yè)，生生把一個(gè)關(guān)于肯德基食物鏈上的‘螺絲釘’的故事講出了‘匠氣’。也正是這部紀(jì)錄片最成功和吸引人的地方。”

廣州國際紀(jì)錄片節(jié)副秘書長張鸝、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品系教授趙立超觀影分享

       “《餐桌背后的中國》是對當(dāng)今中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展歷程和現(xiàn)狀做了客觀的展現(xiàn)與討論。”來自華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的趙力超教授說到，“科技與經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，大大推動了中國餐飲行業(yè)的工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。先進(jìn)技術(shù)與科學(xué)管理，很好得保障了中國人餐桌的美味和健康；與此同時(shí)，工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化的普及，也使得一些中國傳統(tǒng)飲食制作工藝與習(xí)慣在逐漸發(fā)生改變。這兩者之間，是否可以達(dá)成平衡，還是將孕育出全新的產(chǎn)業(yè)形態(tài)，相信每個(gè)觀眾都有自己的答案，這也是《餐桌背后的中國》最妙的留白處。”（文/吳婕秋）