據相關數據顯示，2018年全國餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，廣東全省實現餐飲收入總額達3884.59億元，同比增速5.6%。餐飲行業競爭激烈，為不少老字號的生存發展帶來挑戰。

　　作為有著139年歷史的傳統餐企先行者，陶陶居的轉型發展一直備受關注。自2015年走出老西關，在廣州天河正佳廣場開出首家分店后，五年來已陸續在廣州、廈門、深圳三地開出13家門店。

　　昨日，陶陶居再添新成員，首家高端商務旗艦店——陶陶居雅園在廣州珠江新城凱華國際中心正式開業。

　　傳統老字號從大店向商場店蝶變，到高大雅的商務店登場，食尚國味集團董事長尹江波表示，食尚國味集團從五年前就對陶陶居餐飲品牌的發展進行了詳盡的規劃，并確定了SHOPPING MALL、街鋪、商務、宴會四大經營模式。

　　受到政策和消費習慣的影響，近幾年的高端餐飲發展一直處于下坡狀態，眾多高端餐飲企業向大眾餐飲市場轉型。陶陶居進軍高端商務市場，是否意味著高端餐飲又將迎來春天？

　　尹江波在接受記者采訪時表示，高端餐飲也是一種消費需求，隨著消費水平的提升，消費者對體驗感的要求也會越來越高。雅園的高端商務模式，滿足追求品質體驗的商務宴請需求，也將使陶陶居品牌發展版圖更加完善，品牌格局更加多維立體。

　　近年來，“高齡”陶陶居一直以高人氣霸榜眾多美食平臺，老字號實現品牌年輕化，小而美的模式成為不少大眾餐飲爭相效仿的模板。大店模式的雅園，將如何為陶陶居打開高端商務市場？

　　私家嶺南庭院內賞CBD景觀

　　作為陶陶居第三階模式的開篇力作，雅園的高端氣質與陶陶居廣府文化交相輝映。擁有一線CBD外景，而全新的私家嶺南花園特色環境也將其自身打造成了珠江新城的一個風景。園林式酒家是廣州的一大創舉，是悠久的造園傳統與粵菜結合的產物，充分展現了廣州飲食美學的造詣。雅園的大部分房間都設有私家嶺南花園景觀，提供了多種商務會談的場景，彰顯了雅園的環境之雅。

　　粵式服務重新定義舒適感

　　雅園的“雅”同時體現在其推崇的粵式服務上。尹江波表示，粵式服務是粵菜文化的重要組成部分，更是粵菜文化得以發揚光大的推手。雅園溯源粵式服務，優化就餐體驗，核心在于把握服務的“度”，而“度”的關鍵在于“察”。服務人員善于觀察細節，洞察顧客所需，例如時時辨別杯中茶色、壺內茶溫，做到及時添換；而更高層次的是對禮儀的要求，如何與顧客保持合適的距離，既不打擾又能服務到位，服務之中讓人感覺舒適。

　　匠心出品呈現粵菜之美

　　在出品方面，陶陶居雅園精選了陶陶居20%的招牌菜式，另外80%是全新菜式。近百款粵菜和茶點，匯聚了陶陶居廚師團隊的智慧和力量。打造高端商務，不僅對廚師的手藝有著極高的要求，在食材選擇上也是一種考驗。雅園采用了廣州十大名雞之一的葵花雞，它是廣州唯一獲得《中國綠色食品認證》的雞。出自南沙百萬葵園的它，吃的是新鮮葵花盤、葉，喝的是葵花汁，肉質鮮美無比，一雞勝十雞；紐西蘭的蟶子皇與新鮮肉蟹在尺寸與鮮美度上取勝。十公分長的蟶子皇在大廚精準的火候拿捏下，嫩度達到最佳。

　　粵菜的湯獨步天下，湯中蘊含著水火平衡的藝術，是粵菜師傅的匠心之作。雅園的響螺雞湯煲翅濃縮著廚者的用心、時間與精力。它擁有新鮮響螺的韻味，奶白的湯色來自濃雞湯底，雞肉先蒸再煎，然后猛火熬至奶白色，最后加入響螺與紅螺頭再熬上3小時，如今坊間已難再見有人肯用這費時費力的“土法子”熬雞湯。

　　粵菜大廚技藝精湛的同時善于創新。雅園的鬼馬生炒骨、香茅九節蝦和木瓜煮番茄正是廚師的創意作品。“生炒骨”顛覆想象，原是在油條里釀入蝦膠，裹上脆漿熱炸，與真版生炒骨難分伯仲；活蹦亂跳的九節蝦與火共舞，香茅的氣息扯入蝦身合二為一，香茅在廚師快刀之下竟成絲，化作鳥巢捧香蝦；木瓜遇番茄難以想象，卻不料如此相襯。纏綿的酸甜，不加湯搶味，純以“和味”出眾。魚翅灌湯餃將原本餃子里的湯水釋放在周邊。雞肉與火腿熬了三四個小時而成的湯，邊喝湯邊吃灌湯餃引領時下流行食法。

　　“陶陶居一直以來對出品的要求首先是口味，其次還要與時尚、文化結合。優秀的出品，講究色、香、味、形、器、意六方面，每一位陶陶居的大廚都要有設計師的思想。”尹江波對于每次出品都親力親為，被稱為陶陶居出品的“總設計師”。

　　雅園用實力證明了百年老字號陶陶居未來的多種可能性，為陶陶居一直堅守的“人·情·味” 重新定義：以人為本的服務、廣府情懷和文化的傳遞、匠心出品。

　　值得一提的是，7月20日，廣州酒家發布公告稱，廣州酒家集團股份有限公司擬以19,981.61萬元現金收購廣州國有資產管理集團有限公司（原名“廣州工業發展集團有限公司”）持有的廣州陶陶居食品有限公司100%股權，并將簽訂相應《股權轉讓協議》。對于上述收購，尹江波表示，本次收購有利于陶陶居今后的整體發展，對于陶陶居餐飲板塊的發展不會產生影響。未來，隨著陶陶居發展的步伐，粵式服務、粵菜之美以及優秀的廣府飲食文化將被帶去更多的城市。