近日，廣州的美食地圖再添猛將。被美食家交口稱贊在杭必去的傳奇小館“江南漁哥”迎新登場，旗下新店——江南漁哥·鹿啄泉·心友匯在2019年12月31日華麗開業。

　　值得一提的是，當日除了高雅的開業儀式外，江南漁哥創始人蔡哥攜杭州團隊精心打造了首場美食品鑒盛宴，不少現場嘉賓大贊“寧鮮”不同。

　　不說不知道，寧波菜又名甬幫菜，寧波海產資源十分豐富，菜系擅長烹制海鮮，鮮咸合一，烹飪手法匠心而創新，呈現出“鮮而不同”的美味，成為浙菜系里非常具有特色的一個品種。

專業的美食家們評論說：

江南漁哥是杭州寧波菜里最好吃的

食材用得好，千錘百煉，招牌名品

江南漁哥是杭城極稀缺的真正意義上的私房菜館

鹿啄泉，世界長壽鄉高端礦泉水

源于世界長壽之鄉博羅官山的深層鈣硅質角巖

經2000年天然礦化而成

多項核心指標比肩甚至優于世界頂級礦泉水品牌

作為中國盒裝高端礦泉水品牌的創先者

鹿啄泉致力于把世界級的高品質天然好水帶給更多的家庭

為每個消費者帶來更健康的身體和更美好的生活品質

心友匯，創立于2010年

致力打造成為中國最大最好的旅行俱樂部

至今已經為全國3000多位高階企業家會員

提供了60多個國家的旅行體驗

江南漁哥&鹿啄泉&心友匯

強強聯合為您共同打造

廣府的美食新地標

寧波菜的華麗之作

相信一定會讓您的舌尖驚艷！

　　糟骨頭蒸膏蟹

　　一道糟骨頭蒸膏蟹，飽滿鮮嫩，糟骨頭浸透了膏蟹的湯汁，有大海的芬芳。來自象山的糟骨頭是非常農家的做法，山間土豬經過寧波象山家釀酒糟密封腌制三個月，是海洋與陸地的味道碰撞，以“咸”提“鮮”讓蟹肉更加美味。

　　墨香肉

　　傳說墨香肉在古代是在燒肉時加入清代遺留的麝香墨，以招待文人墨客。現代古墨無多，以墨魚汁代替古墨，用類似東坡肉的做法創出這道現代墨香肉。

　　豬肉混合墨魚汁之后，會有一種獨特的鮮美咸香縈繞，香料和調料的處理非常適中，完全不會搶奪食材原本的味道，小心咬上一口，任由酥糯的五花肉消融在唇齒之間。

　　黃魚鯗燉豬手

　　這一道黃魚鲞燉豬手鮮美的能讓人哭起來，將舟山的黃魚鲞與土豬豬手、金華火腿一起，用高湯至少燉了幾個小時，連湯頭都成了濃濃的乳白色，喝一勺，滿口生鮮。手工魚丸Q彈嫩滑，土豬豬手里浸滿黃魚鲞的鮮味，皮滑肉糯，真真的欲罷不能。

　　雷達網帶魚

　　冬至前后的雷達網帶魚，是一年中zui為肥美的時刻，而說到帶魚，舟山的雷達網帶魚，則無疑是帶魚中的佼佼者。

　　因為它是全國首批海鮮類國家地理標志商標擁有者，被譽為“世界上最好吃的帶魚”。

　　這個時候的雷達網帶魚，是江浙一帶食客口中的“油帶”，無比鮮嫩肥美，為了嘗上一口，苦等一年也值得。

　　黃魚鯗冬瓜獅子頭

　　金光閃閃的正宗獅子頭，真正千刀肥瘦相間肉剁出，威風凜凜一個頭，其中有細切，又有粗斬，有被捧過，也有被摔過，有入口即化之部分，也有咀嚼有味之部分，讓傳統的黃魚鲞燒冬瓜有了更多豐腴口感。

　　野生水白蝦

　　古有齊白石畫蝦，今有江南漁哥野生水白蝦，看看一只只水白蝦活靈活現躍上你的餐桌。水白蝦屬于舟山上等海鮮佳肴，肉質細嫩味甘。

　　望潮

　　隨著《舌尖2》的播出，望潮變得炙手可熱。望潮比魷魚和墨魚可是珍貴得多了，每一只都是要專人伺候的爺。在菜市場的海鮮檔里，望潮都是論只賣。為什么望潮就這么金貴呢？望潮在味道、質感上都比較特別，而魷魚、墨魚都是偏軟韌的。松脆這估計是大部分人在第一次吃時所能想到的詞吧。

　　鰻筒神鮮雞

　　看似風馬牛不相及的海鰻與土雞，蔡哥怎么會想到把它們湊在一起燒菜？創意的來源其實就在于祖傳秘方——吹完風的鰻魚，切成一段段，每段10厘米，不是用蒸，而是放到雞湯里去煮，煮熟后撈出來放涼。

　　豐富的膠原蛋白、DHA和微量元素使得吃一次鰻筒就像給身體充了一次電，充滿活力。而神鮮雞的雞湯，完全不用撇油，連油一起喝，居然一點不膩，實在是“神”，“鮮”。

　　醬膏青蟹

　　揭開蟹殼露出色澤紅亮油潤的蟹膏。抿一口蟹膏、夾一撮蟹肉送入口中，蟹肉細膩柔滑，咸鮮適口，帶一絲甘甜在口腔里打轉~

　　雪菜冬筍

　　寧波有句俗語：“三日不吃咸菜湯，腳骨有眼酸汪汪！”道出了千余年間寧波人對雪菜的牽掛和依賴，而這種依賴，更多的是源自樸實的生活。在這個寒冷的冬季，什么食物是最應景的呢？一盤熱氣騰騰的雪菜與時令冬筍的組合，應該是個不錯的選擇！

　　妃子笑拼桂花年糕

　　“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，你能想象到它其實是什么嗎？不得不嘆服廚師的奇思妙想與精湛廚藝。新西湖十景之“滿隴桂雨”凝聚的就是一整個秋天的味道，真想長時間把這香氣留在身邊……那有什么好辦法？當然是——桂花年糕呀！江南漁哥的年糕是純手工打制，力道、時間的掌握都是相當講究。年糕與“年高”諧音，有年年高的意思。

　　寧波烤菜

　　多次到寧波演出的著名演員黃磊，在他的微信公眾平臺“黃小廚”，向全國的讀者介紹寧波美食。在拍電視劇期間，他最喜歡吃的是寧波烤菜和臭冬瓜。說起烤菜，那也是所有寧波人的心頭好啊！油滋滋香噴噴，咸中帶甜，配著泡飯白粥，能呼嚕呼嚕吃上好幾碗。

　　涼拌海蜇裙邊

　　不管是炎熱的夏天還是干燥的秋冬，用冰水浸泡后加入獨門秘制的撈汁，吃來口感爽脆，非常酸甜開胃！

　　老蔣奉芋羹

　　老蔣奉芋羹是地地道道的寧波菜，江南漁哥在傳統基礎上做了提升改良。比如， 青大蒜末先用鮮肉和油兌過，芋艿用高湯熬煮，加上油渣的香，小小的一碗，是撲面的香。

　　馬家溝芹菜

　　獲得“國家地理標志”產品稱號，唯一搭乘過“神舟七號”和“大洋一號”上天入海的芹菜，現在已經火遍大江南北……正宗的馬家溝芹菜品種“大葉黃”，相比于現在市面上常見外圍版的黃苗，葉莖嫩黃、梗直空心、棵大鮮嫩、清香酥脆、翠汁流香、不塞牙。

　　江南漁哥·鹿啄泉·心友匯（廣州店）

　　地址：廣州市新慶路11號心友匯九月藝術空間