近日，廣州的美食地圖再添猛將。被美食家交口稱贊在杭必去的傳奇小館“江南漁哥”迎新登場(chǎng)，旗下新店——江南漁哥·鹿啄泉·心友匯在2019年12月31日華麗開業(yè)。

　　值得一提的是，當(dāng)日除了高雅的開業(yè)儀式外，江南漁哥創(chuàng)始人蔡哥攜杭州團(tuán)隊(duì)精心打造了首場(chǎng)美食品鑒盛宴，不少現(xiàn)場(chǎng)嘉賓大贊“寧鮮”不同。

　　不說不知道，寧波菜又名甬幫菜，寧波海產(chǎn)資源十分豐富，菜系擅長(zhǎng)烹制海鮮，鮮咸合一，烹飪手法匠心而創(chuàng)新，呈現(xiàn)出“鮮而不同”的美味，成為浙菜系里非常具有特色的一個(gè)品種。

專業(yè)的美食家們?cè)u(píng)論說：

江南漁哥是杭州寧波菜里最好吃的

食材用得好，千錘百煉，招牌名品

江南漁哥是杭城極稀缺的真正意義上的私房菜館

鹿啄泉，世界長(zhǎng)壽鄉(xiāng)高端礦泉水

源于世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)博羅官山的深層鈣硅質(zhì)角巖

經(jīng)2000年天然礦化而成

多項(xiàng)核心指標(biāo)比肩甚至優(yōu)于世界頂級(jí)礦泉水品牌

作為中國(guó)盒裝高端礦泉水品牌的創(chuàng)先者

鹿啄泉致力于把世界級(jí)的高品質(zhì)天然好水帶給更多的家庭

為每個(gè)消費(fèi)者帶來更健康的身體和更美好的生活品質(zhì)

心友匯，創(chuàng)立于2010年

致力打造成為中國(guó)最大最好的旅行俱樂部

至今已經(jīng)為全國(guó)3000多位高階企業(yè)家會(huì)員

提供了60多個(gè)國(guó)家的旅行體驗(yàn)

江南漁哥&鹿啄泉&心友匯

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合為您共同打造

廣府的美食新地標(biāo)

寧波菜的華麗之作

相信一定會(huì)讓您的舌尖驚艷！

　　糟骨頭蒸膏蟹

　　一道糟骨頭蒸膏蟹，飽滿鮮嫩，糟骨頭浸透了膏蟹的湯汁，有大海的芬芳。來自象山的糟骨頭是非常農(nóng)家的做法，山間土豬經(jīng)過寧波象山家釀酒糟密封腌制三個(gè)月，是海洋與陸地的味道碰撞，以“咸”提“鮮”讓蟹肉更加美味。

　　墨香肉

　　傳說墨香肉在古代是在燒肉時(shí)加入清代遺留的麝香墨，以招待文人墨客。現(xiàn)代古墨無多，以墨魚汁代替古墨，用類似東坡肉的做法創(chuàng)出這道現(xiàn)代墨香肉。

　　豬肉混合墨魚汁之后，會(huì)有一種獨(dú)特的鮮美咸香縈繞，香料和調(diào)料的處理非常適中，完全不會(huì)搶奪食材原本的味道，小心咬上一口，任由酥糯的五花肉消融在唇齒之間。

　　黃魚鯗燉豬手

　　這一道黃魚鲞燉豬手鮮美的能讓人哭起來，將舟山的黃魚鲞與土豬豬手、金華火腿一起，用高湯至少燉了幾個(gè)小時(shí)，連湯頭都成了濃濃的乳白色，喝一勺，滿口生鮮。手工魚丸Q彈嫩滑，土豬豬手里浸滿黃魚鲞的鮮味，皮滑肉糯，真真的欲罷不能。

　　雷達(dá)網(wǎng)帶魚

　　冬至前后的雷達(dá)網(wǎng)帶魚，是一年中zui為肥美的時(shí)刻，而說到帶魚，舟山的雷達(dá)網(wǎng)帶魚，則無疑是帶魚中的佼佼者。

　　因?yàn)樗�是全�?guó)首批海鮮類國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)擁有者，被譽(yù)為“世界上最好吃的帶魚”。

　　這個(gè)時(shí)候的雷達(dá)網(wǎng)帶魚，是江浙一帶食客口中的“油帶”，無比鮮嫩肥美，為了嘗上一口，苦等一年也值得。

　　黃魚鯗冬瓜獅子頭

　　金光閃閃的正宗獅子頭，真正千刀肥瘦相間肉剁出，威風(fēng)凜凜一個(gè)頭，其中有細(xì)切，又有粗?jǐn)兀�有被捧過，也有被摔過，有入口即化之部分，也有咀嚼有味之部分，讓傳統(tǒng)的黃魚鲞燒冬瓜有了更多豐腴口感。

　　野生水白蝦

　　古有齊白石畫蝦，今有江南漁哥野生水白蝦，看看一只只水白蝦活靈活現(xiàn)躍上你的餐桌。水白蝦屬于舟山上等海鮮佳肴，肉質(zhì)細(xì)嫩味甘。

　　望潮

　　隨著《舌尖2》的播出，望潮變得炙手可熱。望潮比魷魚和墨魚可是珍貴得多了，每一只都是要專人伺候的爺。在菜市場(chǎng)的海鮮檔里，望潮都是論只賣。為什么望潮就這么金貴呢？望潮在味道、質(zhì)感上都比較特別，而魷魚、墨魚都是偏軟韌的。松脆這估計(jì)是大部分人在第一次吃時(shí)所能想到的詞吧。

　　鰻筒神鮮雞

　　看似風(fēng)馬牛不相及的海鰻與土雞，蔡哥怎么會(huì)想到把它們湊在一起燒菜？創(chuàng)意的來源其實(shí)就在于祖?zhèn)髅胤健�—吹完風(fēng)的鰻魚，切成一段段，每段10厘米，不是用蒸，而是放到雞湯里去煮，煮熟后撈出來放涼。

　　豐富的膠原蛋白、DHA和微量元素使得吃一次鰻筒就像給身體充了一次電，充滿活力。而神鮮雞的雞湯，完全不用撇油，連油一起喝，居然一點(diǎn)不膩，實(shí)在是“神”，“鮮”。

　　醬膏青蟹

　　揭開蟹殼露出色澤紅亮油潤(rùn)的蟹膏。抿一口蟹膏、夾一撮蟹肉送入口中，蟹肉細(xì)膩柔滑，咸鮮適口，帶一絲甘甜在口腔里打轉(zhuǎn)~

　　雪菜冬筍

　　寧波有句俗語(yǔ)：“三日不吃咸菜湯，腳骨有眼酸汪汪！”道出了千余年間寧波人對(duì)雪菜的牽掛和依賴，而這種依賴，更多的是源自樸實(shí)的生活。在這個(gè)寒冷的冬季，什么食物是最應(yīng)景的呢？一盤熱氣騰騰的雪菜與時(shí)令冬筍的組合，應(yīng)該是個(gè)不錯(cuò)的選擇！

　　妃子笑拼桂花年糕

　　“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，你能想象到它其實(shí)是什么嗎？不得不嘆服廚師的奇思妙想與精湛廚藝。新西湖十景之“滿隴桂雨”凝聚的就是一整個(gè)秋天的味道，真想長(zhǎng)時(shí)間把這香氣留在身邊……那有什么好辦法？當(dāng)然是——桂花年糕呀！江南漁哥的年糕是純手工打制，力道、時(shí)間的掌握都是相當(dāng)講究。年糕與“年高”諧音，有年年高的意思。

　　寧波烤菜

　　多次到寧波演出的著名演員黃磊，在他的微信公眾平臺(tái)“黃小廚”，向全國(guó)的讀者介紹寧波美食。在拍電視劇期間，他最喜歡吃的是寧波烤菜和臭冬瓜。說起烤菜，那也是所有寧波人的心頭好啊！油滋滋香噴噴，咸中帶甜，配著泡飯白粥，能呼嚕呼嚕吃上好幾碗。

　　涼拌海蜇裙邊

　　不管是炎熱的夏天還是干燥的秋冬，用冰水浸泡后加入獨(dú)門秘制的撈汁，吃來口感爽脆，非常酸甜開胃！

　　老蔣奉芋羹

　　老蔣奉芋羹是地地道道的寧波菜，江南漁哥在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做了提升改良。比如， 青大蒜末先用鮮肉和油兌過，芋艿用高湯熬煮，加上油渣的香，小小的一碗，是撲面的香。

　　馬家溝芹菜

　　獲得“國(guó)家地理標(biāo)志”產(chǎn)品稱號(hào)，唯一搭乘過“神舟七號(hào)”和“大洋一號(hào)”上天入海的芹菜，現(xiàn)在已經(jīng)火遍大江南北……正宗的馬家溝芹菜品種“大葉黃”，相比于現(xiàn)在市面上常見外圍版的黃苗，葉莖嫩黃、梗直空心、棵大鮮嫩、清香酥脆、翠汁流香、不塞牙。

　　江南漁哥·鹿啄泉·心友匯（廣州店）

　　地址：廣州市新慶路11號(hào)心友匯九月藝術(shù)空間