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以飯湘許：選鋪只選對的 不選“貴的”
好的餐廳應該如何經營，必須要追根溯源地談情懷講故事嗎？在以飯湘許董事長黃瑤看來，能不斷地吸引年輕人前來消費，就是成功的餐廳。
以飯湘許董事長黃瑤 跨界達人——以飯湘許 筆者采訪不少的餐飲創業者，大多把自己的家鄉情懷融入到品牌的調性上。但以飯湘許是因為創始人喜歡吃湘菜所以才有了品牌的創立。更多的朋友也許不知道，以飯湘許的創業團隊是從貿易跨界而來的“新人”。 讓人意想不到的是，疫情期間，大部分餐飲都被迫按下了暫停鍵，以飯湘許在沒有太多的宣傳下，外賣銷量最好的門店居然能做到月銷量3000+單的成績，秒殺了不少網紅品牌。這家湘菜餐廳到底是如何成長起來的？
找準定位 貼合生活需求 都說做商業是地段、地段還是地段，當下不少創業餐廳一起步要么定位高大上，要么走個性風，落地首選核心商圈乃至主流商場，以飯湘許在這點上卻是反其道而行，這與團隊的品牌理念有很大的關系。 以飯湘許的運營團隊，是早期和黃瑤一起在商貿領域打拼的創業小伙伴。對于這群為理想日夜奔波的時尚達人來說，就餐時刻的歡愉與分享，承載著每天最美好的念想。 這種貼合消費者的生活需求，形成了品牌最初的顧客畫像。餐廳定位與顧客需求相匹配，是以飯湘許選址的第一原則。團隊再三琢磨和商討，經近半年的規劃后，第一家門店敲定外來人口較多的廣州增城區，以“以飯湘許”為名，正式推出市場。
第一家以飯湘許門店 最好的故事 以飯湘許 做餐飲，黃瑤目標明確，“餐廳要盈利，要有好的效益，也要有好的品牌延續�！钡燥埾嬖S的品牌調性并沒有很強調湘菜文化，相反，它很接地氣地談“家�！�。
“做餐飲和做商貿完全是兩碼事，商貿有了品牌故事、搞掂供應鏈，你就成功了一半了。但是餐飲的水很深，創業者必須具備頂層思考，企業需要更多維度的思量和實踐，講故事要有成熟的運營系統做支撐，因此，作為餐飲新人，我們暫時不講深遠的文化，我們立足于當下的消費者，他們的喜好，是我們最好的探索�！� 以飯湘許把自己定位為新生代湘菜，瞄準該片區18-40歲年輕消費群體的綜合需求。首先是出品，主打家常湘菜，食材地道而新鮮，菜式經典而精致；就餐環境清新而時尚，溫馨而不乏個性，正正迎合了顏值控的審美標準；價格方面，客單價設在人均55-60元的檔位，相當親民友好。好吃不貴，慢慢轉化成為以飯湘許的品牌口碑。
在黃瑤看來，美好生活的感受可以從一頓飯開始�！芭c傳統大碟頭的湘菜不同，以飯湘許根據當下顧客的口味和飲食習慣，研發時尚湘菜，把菜品份量縮小，同時把價格打低，讓顧客以更少的錢來獲得喜悅感，提升幸福感�！� 也許是出于對美好意愿的助力，這種“讓利”思維讓以飯湘許在往后的幾年間穩步前行。
招牌菜式 200-350平米的餐廳，160個左右的餐位，就餐高峰期逐步拉長，排隊1個多小時，餐廳坪效逐步提升，單日翻臺率可達5-8輪，門店營收也日漸增長。直到目前，隨著籌備的新店就位，以飯湘許已擁有超過20家門店，每家門店幾乎都在一年內就收回了成本，品牌勢能也在與日俱增。
提升能效 再次出發 步入2020年，突如其來的疫情，讓餐飲企業賴以生存的堂食被迫暫停，難以提升的外賣營收，成為大部分企業心中那可望而不可得的救命稻草。由于早期的品牌基礎打得扎實，以飯湘許的外賣卻是低調的火爆。 “疫情期間，出于衛生安全的考慮，我們并不急于開放堂食，外賣部分的營收還是能暫時支撐起企業的運營�！比绻f，以飯湘許的穩步發展得益于起步的精準，那接地氣的運營規劃，則強化了其抵御風險的能力。 大部分餐廳在2020年以前都是以堂食為發展重心，外賣只是一個“附屬”的存在。相較之下，以飯湘許因應當地需求出發，在早期已全面切入數字化運營，上線外賣服務，不停完善外賣體驗，與堂食形成線上線下相互引流，促進餐廳的雙向營收平衡。在暫停堂食的特殊時期，外賣依然能為企業撐起一片天。
在黃瑤看來，疫情是“�！币彩恰皺C”。疫情讓全行業的能效都得到了提升，也讓以飯湘許有了一個全面提高效益的機遇。人員配置、資源整合、運營規劃、企業文化等都會有所優化，這對于企業乃至個人，都是一種向好的發展。
總部辦公室，懸掛著每一家門店的照片，記錄著企業從起步到往后的每一步腳印。以飯湘許的愿景是成為中國餐飲百強企業，持續發展創造百年企業。
“五年只是一個短暫的時間，我們要學習的還有很多�！秉S瑤說，以飯湘許今年還會繼續開店，在合適的地方，做消費者喜歡的湘菜。 門店地址： 廣州區域： 【新塘萬達店】 ADD: 廣州新塘鎮章陂工業大道西側萬達廣場4樓 4053-4055鋪 TEL: 020-82686877 【大潤發店】 ADD: 廣州市新塘鎮金海岸城市廣場大潤發4樓 TEL: 020-29066925 【新都薈店】 ADD: 廣州市海珠區東曉南路新都薈廣場4樓 TEL: 020-89619976 【白云店】 ADD: 廣州市白云區齊富路卡爾文酒店4樓 TEL: 020-28077977 【天河新天地店】 （第15分店） ADD: 廣州市天河區天源路天河新天地4樓 L404鋪 TEL: 020-87583569 020-38617142 【蘿崗奧園店】ADD: 廣州市黃埔區蘿崗奧園廣場 S7棟 L412-413鋪 TEL: 020-82515541 【增城東匯城】 ADD:廣州市增城區荔城街府佑路98號東匯城4樓405鋪（大地電影院旁） TEL: 020—82827377 【美林M·LIVE】 ADD:廣州市天河區黃埔大道東663號 3樓 3F017-18鋪 TEL: 020-82380969 【五月花廣場】 ADD:廣州市越秀區中山五路68號 五月花廣場501號鋪 TEL:020-8370 7661 佛山區域： 【三水店】 ADD: 佛山市三水區三水廣場二期3樓3611鋪 TEL: 0757-87787758 【嘉州廣場店】 ADD: 佛山市南海黃岐廣佛一路98號嘉洲廣場3樓3A071 TEL: 0757-85918336 【南海萬科廣場】（第19分店） ADD:佛山市南海區桂城街道桂城街道桂瀾中路23號 TEL: 0757-86252722 東莞區域： 【天安數碼城店】 ADD: 東莞市南城區白馬竹隱路2號東莞創意大街 A113至A115號 TEL: 0769-22828929 清遠區域： 【順盈時代店】 ADD: 清遠市清城區人民一路28號順盈時代廣場4樓以飯湘許 TEL:0763-3325616 山東區域： 【威海高區店】 ADD: 高區文化西路利群商廈東120米152-13號(盛德大廈旁) TEL:0631-5778989 【威海威高店】 ADD: 環翠區新威路17-5號威高購物中心4層L-408號 TEL: 0631-8197777 【威海文登店】 ADD: 威海市文登區勞動大廈紅綠燈南100米路東 TEL: 0631-3582888 【山東煙臺店】第15分店 ADD: 山東省煙臺市萊山區清泉路27號新世界百貨5樓 TEL: 0535-7359993 |
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