| |
以飯湘許：選鋪只選對的 不選“貴的”
好的餐廳應該如何經營，必須要追根溯源地談情懷講故事嗎？在以飯湘許董事長黃瑤看來，能不斷地吸引年輕人前來消費，就是成功的餐廳。
以飯湘許董事長黃瑤 跨界達人——以飯湘許 筆者采訪不少的餐飲創業者，大多把自己的家鄉情懷融入到品牌的調性上。但以飯湘許是因為創始人喜歡吃湘菜所以才有了品牌的創立。更多的朋友也許不知道，以飯湘許的創業團隊是從貿易跨界而來的“新人”。 讓人意想不到的是，疫情期間，大部分餐飲都被迫按下了暫停鍵，以飯湘許在沒有太多的宣傳下，外賣銷量最好的門店居然能做到月銷量3000+單的成績，秒殺了不少網紅品牌。這家湘菜餐廳到底是如何成長起來的？
找準定位 貼合生活需求 都說做商業是地段、地段還是地段，當下不少創業餐廳一起步要么定位高大上，要么走個性風，落地首選核心商圈乃至主流商場，以飯湘許在這點上卻是反其道而行，這與團隊的品牌理念有很大的關系。 以飯湘許的運營團隊，是早期和黃瑤一起在商貿領域打拼的創業小伙伴。對于這群為理想日夜奔波的時尚達人來說，就餐時刻的歡愉與分享，承載著每天最美好的念想。 這種貼合消費者的生活需求，形成了品牌最初的顧客畫像。餐廳定位與顧客需求相匹配，是以飯湘許選址的第一原則。團隊再三琢磨和商討，經近半年的規劃后，第一家門店敲定外來人口較多的廣州增城區，以“以飯湘許”為名，正式推出市場。
第一家以飯湘許門店 最好的故事 以飯湘許 做餐飲，黃瑤目標明確，“餐廳要盈利，要有好的效益，也要有好的品牌延續�！钡燥埾嬖S的品牌調性并沒有很強調湘菜文化，相反，它很接地氣地談“家�！薄�
“做餐飲和做商貿完全是兩碼事，商貿有了品牌故事、搞掂供應鏈，你就成功了一半了。但是餐飲的水很深，創業者必須具備頂層思考，企業需要更多維度的思量和實踐，講故事要有成熟的運營系統做支撐，因此，作為餐飲新人，我們暫時不講深遠的文化，我們立足于當下的消費者，他們的喜好，是我們最好的探索�！� 以飯湘許把自己定位為新生代湘菜，瞄準該片區18-40歲年輕消費群體的綜合需求。首先是出品，主打家常湘菜，食材地道而新鮮，菜式經典而精致；就餐環境清新而時尚，溫馨而不乏個性，正正迎合了顏值控的審美標準；價格方面，客單價設在人均55-60元的檔位，相當親民友好。好吃不貴，慢慢轉化成為以飯湘許的品牌口碑。
在黃瑤看來，美好生活的感受可以從一頓飯開始�！芭c傳統大碟頭的湘菜不同，以飯湘許根據當下顧客的口味和飲食習慣，研發時尚湘菜，把菜品份量縮小，同時把價格打低，讓顧客以更少的錢來獲得喜悅感，提升幸福感�！� 也許是出于對美好意愿的助力，這種“讓利”思維讓以飯湘許在往后的幾年間穩步前行。
招牌菜式 200-350平米的餐廳，160個左右的餐位，就餐高峰期逐步拉長，排隊1個多小時，餐廳坪效逐步提升，單日翻臺率可達5-8輪，門店營收也日漸增長。直到目前，隨著籌備的新店就位，以飯湘許已擁有超過20家門店，每家門店幾乎都在一年內就收回了成本，品牌勢能也在與日俱增。
提升能效 再次出發 步入2020年，突如其來的疫情，讓餐飲企業賴以生存的堂食被迫暫停，難以提升的外賣營收，成為大部分企業心中那可望而不可得的救命稻草。由于早期的品牌基礎打得扎實，以飯湘許的外賣卻是低調的火爆。 “疫情期間，出于衛生安全的考慮，我們并不急于開放堂食，外賣部分的營收還是能暫時支撐起企業的運營。”如果說，以飯湘許的穩步發展得益于起步的精準，那接地氣的運營規劃，則強化了其抵御風險的能力。 大部分餐廳在2020年以前都是以堂食為發展重心，外賣只是一個“附屬”的存在。相較之下，以飯湘許因應當地需求出發，在早期已全面切入數字化運營，上線外賣服務，不停完善外賣體驗，與堂食形成線上線下相互引流，促進餐廳的雙向營收平衡。在暫停堂食的特殊時期，外賣依然能為企業撐起一片天。
在黃瑤看來，疫情是“�！币彩恰皺C”。疫情讓全行業的能效都得到了提升，也讓以飯湘許有了一個全面提高效益的機遇。人員配置、資源整合、運營規劃、企業文化等都會有所優化，這對于企業乃至個人，都是一種向好的發展。
總部辦公室，懸掛著每一家門店的照片，記錄著企業從起步到往后的每一步腳印。以飯湘許的愿景是成為中國餐飲百強企業，持續發展創造百年企業。
“五年只是一個短暫的時間，我們要學習的還有很多�！秉S瑤說，以飯湘許今年還會繼續開店，在合適的地方，做消費者喜歡的湘菜。 門店地址： 廣州區域： 【新塘萬達店】 ADD: 廣州新塘鎮章陂工業大道西側萬達廣場4樓 4053-4055鋪 TEL: 020-82686877 【大潤發店】 ADD: 廣州市新塘鎮金海岸城市廣場大潤發4樓 TEL: 020-29066925 【新都薈店】 ADD: 廣州市海珠區東曉南路新都薈廣場4樓 TEL: 020-89619976 【白云店】 ADD: 廣州市白云區齊富路卡爾文酒店4樓 TEL: 020-28077977 【天河新天地店】 （第15分店） ADD: 廣州市天河區天源路天河新天地4樓 L404鋪 TEL: 020-87583569 020-38617142 【蘿崗奧園店】ADD: 廣州市黃埔區蘿崗奧園廣場 S7棟 L412-413鋪 TEL: 020-82515541 【增城東匯城】 ADD:廣州市增城區荔城街府佑路98號東匯城4樓405鋪（大地電影院旁） TEL: 020—82827377 【美林M·LIVE】 ADD:廣州市天河區黃埔大道東663號 3樓 3F017-18鋪 TEL: 020-82380969 【五月花廣場】 ADD:廣州市越秀區中山五路68號 五月花廣場501號鋪 TEL:020-8370 7661 佛山區域： 【三水店】 ADD: 佛山市三水區三水廣場二期3樓3611鋪 TEL: 0757-87787758 【嘉州廣場店】 ADD: 佛山市南海黃岐廣佛一路98號嘉洲廣場3樓3A071 TEL: 0757-85918336 【南海萬科廣場】（第19分店） ADD:佛山市南海區桂城街道桂城街道桂瀾中路23號 TEL: 0757-86252722 東莞區域： 【天安數碼城店】 ADD: 東莞市南城區白馬竹隱路2號東莞創意大街 A113至A115號 TEL: 0769-22828929 清遠區域： 【順盈時代店】 ADD: 清遠市清城區人民一路28號順盈時代廣場4樓以飯湘許 TEL:0763-3325616 山東區域： 【威海高區店】 ADD: 高區文化西路利群商廈東120米152-13號(盛德大廈旁) TEL:0631-5778989 【威海威高店】 ADD: 環翠區新威路17-5號威高購物中心4層L-408號 TEL: 0631-8197777 【威海文登店】 ADD: 威海市文登區勞動大廈紅綠燈南100米路東 TEL: 0631-3582888 【山東煙臺店】第15分店 ADD: 山東省煙臺市萊山區清泉路27號新世界百貨5樓 TEL: 0535-7359993 |
|
|
| 原標題： / 編輯： |
- ◆第一商業網版權與免責聲明
1、凡本網注明“摘自：本站原創”的所有作品，版權均屬第一商業網所有，未經本網書面授權不得轉載、摘編、復制或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，被授權人應在授權范圍內使用，并注明“來源：第一商業網”。
違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
2、本網其他來源作品，均轉載自其他媒體，轉載目的在于傳播更多信息，豐富網絡文化，此類稿件不代表本網觀點。
3、任何單位或個人認為本網站或本網站鏈接內容可能涉嫌侵犯其合法權益，應該及時向本網站書面反饋，并提供身份證明，權屬證明及詳細侵權情況證明，本網站在收到上述法律文件后，將會盡快移除被控侵權的內容或鏈接。
4、如因作品內容、版權和其他問題需要與本網聯系的，請在該事由發生之日起30日內進行。電話：020-38248250 傳真 020-38248296
|
