好的餐廳應(yīng)該如何經(jīng)營，必須要追根溯源地談情懷講故事嗎？在以飯湘許董事長黃瑤看來，能不斷地吸引年輕人前來消費(fèi)，就是成功的餐廳。

以飯湘許董事長黃瑤

跨界達(dá)人——以飯湘許

　　筆者采訪不少的餐飲創(chuàng)業(yè)者，大多把自己的家鄉(xiāng)情懷融入到品牌的調(diào)性上。但以飯湘許是因?yàn)閯?chuàng)始人喜歡吃湘菜所以才有了品牌的創(chuàng)立。更多的朋友也許不知道，以飯湘許的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)是從貿(mào)易跨界而來的“新人”。

　　讓人意想不到的是，疫情期間，大部分餐飲都被迫按下了暫停鍵，以飯湘許在沒有太多的宣傳下，外賣銷量最好的門店居然能做到月銷量3000+單的成績，秒殺了不少網(wǎng)紅品牌。這家湘菜餐廳到底是如何成長起來的？

找準(zhǔn)定位

貼合生活需求

　　都說做商業(yè)是地段、地段還是地段，當(dāng)下不少創(chuàng)業(yè)餐廳一起步要么定位高大上，要么走個(gè)性風(fēng)，落地首選核心商圈乃至主流商場(chǎng)，以飯湘許在這點(diǎn)上卻是反其道而行，這與團(tuán)隊(duì)的品牌理念有很大的關(guān)系。

　　以飯湘許的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，是早期和黃瑤一起在商貿(mào)領(lǐng)域打拼的創(chuàng)業(yè)小伙伴。對(duì)于這群為理想日夜奔波的時(shí)尚達(dá)人來說，就餐時(shí)刻的歡愉與分享，承載著每天最美好的念想。

　　這種貼合消費(fèi)者的生活需求，形成了品牌最初的顧客畫像。餐廳定位與顧客需求相匹配，是以飯湘許選址的第一原則。團(tuán)隊(duì)再三琢磨和商討，經(jīng)近半年的規(guī)劃后，第一家門店敲定外來人口較多的廣州增城區(qū)，以“以飯湘許”為名，正式推出市場(chǎng)。

第一家以飯湘許門店

最好的故事

以飯湘許

　　做餐飲，黃瑤目標(biāo)明確，“餐廳要盈利，要有好的效益，也要有好的品牌延續(xù)。”但以飯湘許的品牌調(diào)性并沒有很強(qiáng)調(diào)湘菜文化，相反，它很接地氣地談“家常”。

　　“做餐飲和做商貿(mào)完全是兩碼事，商貿(mào)有了品牌故事、搞掂供應(yīng)鏈，你就成功了一半了。但是餐飲的水很深，創(chuàng)業(yè)者必須具備頂層思考，企業(yè)需要更多維度的思量和實(shí)踐，講故事要有成熟的運(yùn)營系統(tǒng)做支撐，因此，作為餐飲新人，我們暫時(shí)不講深遠(yuǎn)的文化，我們立足于當(dāng)下的消費(fèi)者，他們的喜好，是我們最好的探索。”

　　以飯湘許把自己定位為新生代湘菜，瞄準(zhǔn)該片區(qū)18-40歲年輕消費(fèi)群體的綜合需求。首先是出品，主打家常湘菜，食材地道而新鮮，菜式經(jīng)典而精致；就餐環(huán)境清新而時(shí)尚，溫馨而不乏個(gè)性，正正迎合了顏值控的審美標(biāo)準(zhǔn)；價(jià)格方面，客單價(jià)設(shè)在人均55-60元的檔位，相當(dāng)親民友好。好吃不貴，慢慢轉(zhuǎn)化成為以飯湘許的品牌口碑。

　　在黃瑤看來，美好生活的感受可以從一頓飯開始。“與傳統(tǒng)大碟頭的湘菜不同，以飯湘許根據(jù)當(dāng)下顧客的口味和飲食習(xí)慣，研發(fā)時(shí)尚湘菜，把菜品份量縮小，同時(shí)把價(jià)格打低，讓顧客以更少的錢來獲得喜悅感，提升幸福感。”

　　也許是出于對(duì)美好意愿的助力，這種“讓利”思維讓以飯湘許在往后的幾年間穩(wěn)步前行。

招牌菜式

　　200-350平米的餐廳，160個(gè)左右的餐位，就餐高峰期逐步拉長，排隊(duì)1個(gè)多小時(shí)，餐廳坪效逐步提升，單日翻臺(tái)率可達(dá)5-8輪，門店?duì)I收也日漸增長。直到目前，隨著籌備的新店就位，以飯湘許已擁有超過20家門店，每家門店幾乎都在一年內(nèi)就收回了成本，品牌勢(shì)能也在與日俱增。

提升能效

再次出發(fā)

　　步入2020年，突如其來的疫情，讓餐飲企業(yè)賴以生存的堂食被迫暫停，難以提升的外賣營收，成為大部分企業(yè)心中那可望而不可得的救命稻草。由于早期的品牌基礎(chǔ)打得扎實(shí)，以飯湘許的外賣卻是低調(diào)的火爆。

　　“疫情期間，出于衛(wèi)生安全的考慮，我們并不急于開放堂食，外賣部分的營收還是能暫時(shí)支撐起企業(yè)的運(yùn)營。”如果說，以飯湘許的穩(wěn)步發(fā)展得益于起步的精準(zhǔn)，那接地氣的運(yùn)營規(guī)劃，則強(qiáng)化了其抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力。

　　大部分餐廳在2020年以前都是以堂食為發(fā)展重心，外賣只是一個(gè)“附屬”的存在。相較之下，以飯湘許因應(yīng)當(dāng)?shù)匦枨蟪霭l(fā)，在早期已全面切入數(shù)字化運(yùn)營，上線外賣服務(wù)，不停完善外賣體驗(yàn)，與堂食形成線上線下相互引流，促進(jìn)餐廳的雙向營收平衡。在暫停堂食的特殊時(shí)期，外賣依然能為企業(yè)撐起一片天。

　　在黃瑤看來，疫情是“危”也是“機(jī)”。疫情讓全行業(yè)的能效都得到了提升，也讓以飯湘許有了一個(gè)全面提高效益的機(jī)遇。人員配置、資源整合、運(yùn)營規(guī)劃、企業(yè)文化等都會(huì)有所優(yōu)化，這對(duì)于企業(yè)乃至個(gè)人，都是一種向好的發(fā)展。

　　總部辦公室，懸掛著每一家門店的照片，記錄著企業(yè)從起步到往后的每一步腳印。以飯湘許的愿景是成為中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)，持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造百年企業(yè)。

　　“五年只是一個(gè)短暫的時(shí)間，我們要學(xué)習(xí)的還有很多。”黃瑤說，以飯湘許今年還會(huì)繼續(xù)開店，在合適的地方，做消費(fèi)者喜歡的湘菜。

　　門店地址：

　　廣州區(qū)域：

　　【新塘萬達(dá)店】

　　ADD: 廣州新塘鎮(zhèn)章陂工業(yè)大道西側(cè)萬達(dá)廣場(chǎng)4樓 4053-4055鋪

　　TEL:  020-82686877

　　【大潤發(fā)店】

　　ADD: 廣州市新塘鎮(zhèn)金海岸城市廣場(chǎng)大潤發(fā)4樓

　　TEL:  020-29066925 

　　【新都薈店】

　　ADD: 廣州市海珠區(qū)東曉南路新都薈廣場(chǎng)4樓

　　TEL:  020-89619976   

　　【白云店】

　　ADD: 廣州市白云區(qū)齊富路卡爾文酒店4樓

　　TEL:  020-28077977 

　　【天河新天地店】 （第15分店）

　　ADD: 廣州市天河區(qū)天源路天河新天地4樓 L404鋪

　　TEL: 020-87583569  020-38617142

　　【蘿崗?qiáng)W園店】ADD: 廣州市黃埔區(qū)蘿崗?qiáng)W園廣場(chǎng) S7棟 L412-413鋪

　　TEL:  020-82515541  

　　【增城東匯城】

　　ADD:廣州市增城區(qū)荔城街府佑路98號(hào)東匯城4樓405鋪（大地電影院旁）

　　TEL: 020—82827377

　　【美林M·LIVE】

　　ADD:廣州市天河區(qū)黃埔大道東663號(hào) 3樓 3F017-18鋪

　　TEL:  020-82380969

　　【五月花廣場(chǎng)】

　　ADD:廣州市越秀區(qū)中山五路68號(hào) 五月花廣場(chǎng)501號(hào)鋪

　　TEL:020-8370 7661 

　　佛山區(qū)域：

　　【三水店】

　　ADD: 佛山市三水區(qū)三水廣場(chǎng)二期3樓3611鋪

　　TEL:  0757-87787758 

　　【嘉州廣場(chǎng)店】

　　ADD: 佛山市南海黃岐廣佛一路98號(hào)嘉洲廣場(chǎng)3樓3A071

　　TEL:  0757-85918336

　　【南海萬科廣場(chǎng)】（第19分店）

　　ADD:佛山市南海區(qū)桂城街道桂城街道桂瀾中路23號(hào) 

　　TEL: 0757-86252722  

　　東莞區(qū)域：

　　【天安數(shù)碼城店】

　　ADD: 東莞市南城區(qū)白馬竹隱路2號(hào)東莞創(chuàng)意大街  A113至A115號(hào)

　　TEL:  0769-22828929

　　清遠(yuǎn)區(qū)域：

　　【順盈時(shí)代店】

　　ADD: 清遠(yuǎn)市清城區(qū)人民一路28號(hào)順盈時(shí)代廣場(chǎng)4樓以飯湘許

　　TEL:0763-3325616

　　山東區(qū)域：

　　【威海高區(qū)店】

　　ADD: 高區(qū)文化西路利群商廈東120米152-13號(hào)(盛德大廈旁)

　　TEL:0631-5778989 

　　【威海威高店】

　　ADD: 環(huán)翠區(qū)新威路17-5號(hào)威高購物中心4層L-408號(hào)  

　　TEL:  0631-8197777  

　　【威海文登店】

　　ADD: 威海市文登區(qū)勞動(dòng)大廈紅綠燈南100米路東

　　TEL:  0631-3582888

　　【山東煙臺(tái)店】第15分店

　　ADD: 山東省煙臺(tái)市萊山區(qū)清泉路27號(hào)新世界百貨5樓

　　TEL: 0535-7359993