■品牌介紹
2000年，“同湘會”首店開在機(jī)場路利好商業(yè)大廈。14年過去了，“同湘會”已發(fā)展成為華南地區(qū)首屈一指的湘菜品牌。2013年，“同湘會”營業(yè)額已超2億元。在廣州、北京、佛山、深圳等地開直營店達(dá)32家，在南京開了高端品牌“鼎會”。
如何管理好一個(gè)餐廳？如何做好一個(gè)全國乃至全球發(fā)展的餐飲連鎖品牌？是胥總在多年經(jīng)營管理“同湘會”時(shí)一直在用心思考，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)和努力實(shí)踐著的一個(gè)課題。
深圳首家直營店落戶福田
回想當(dāng)初，胥家三兄弟一心只想擁有一份自己的事業(yè)便一頭扎進(jìn)餐飲界，在機(jī)場路開起了“同湘會”。胥總認(rèn)為，當(dāng)時(shí)初生牛犢什么都不怕，渾身有使不完的勁，滿腦子盡是想法卻無法理順，很多事情都是親力親為，買菜、傳菜、收銀，這些他都做過。直到2004年建立了總部，他才開始整體思考怎么把餐廳長治久安并發(fā)展壯大成一流品牌。
胥總表示，“同湘會”的發(fā)展經(jīng)歷了三個(gè)階段，首先是單店探索階段，這個(gè)過程經(jīng)歷了3年時(shí)間；其次是穩(wěn)健發(fā)展階段，公司從2004年起不斷完善企業(yè)內(nèi)部連鎖系統(tǒng)建設(shè)，沉淀企業(yè)文化，打造核心團(tuán)隊(duì)，積蓄力量；然后是加速擴(kuò)張階段，自2011年起開始發(fā)力，平均每年開店超10家。
為什么選擇做直營連鎖模式？“開店前幾年，因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)，機(jī)場路等店的單店經(jīng)營模式受到挑戰(zhàn)。經(jīng)過多方努力和調(diào)整，才逐漸走向正軌。”當(dāng)時(shí)為什么沒做加盟店？“因?yàn)橹惺讲惋嬌形茨芡耆珮?biāo)準(zhǔn)化。‘同湘會’不為短期利益所動(dòng)，堅(jiān)持以直營連鎖模式經(jīng)營發(fā)展。那幾年，每年甚至只開一家店。雖然開的慢，但品牌美譽(yù)度一直在提升。沉得住氣，厚積薄發(fā)，以精久謀強(qiáng)大終致不斷的超越！”胥總頗有感觸地說。
從2011年起，“同湘會”加大擴(kuò)張力度，以平均每年開10多家店的速度，迅速占領(lǐng)市場，令業(yè)界矚目。胥總告訴記者，在餐飲逆境的今年，“同湘會”依然加快擴(kuò)張步伐，在全國開15家新店，年底將達(dá)到45家直營店，深圳將作為重點(diǎn)開發(fā)市場。目前，深圳首家直營店已落戶福田區(qū)深南中路和記黃埔的世紀(jì)匯廣場，那里是深圳市中心的標(biāo)志性建筑。
多品牌運(yùn)營是未來發(fā)展方向
2009年，“同湘會”首創(chuàng)羊城獨(dú)家“廚房現(xiàn)場直播”，在國內(nèi)餐飲業(yè)引起轟動(dòng)。顧客在餐廳等候、或就餐時(shí)，通過“天眼”可以清清楚楚地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生，以及廚師烹制菜品的全過程，此舉備受顧客歡迎，一時(shí)成為美談。經(jīng)過幾年的實(shí)踐，“同湘會”堅(jiān)持“安全衛(wèi)生是前提”的管理理念，得到了廣州市有關(guān)部門的認(rèn)同。去年6月，廣州市衛(wèi)生局開始向全市餐飲行業(yè)推廣“廚房現(xiàn)場直播”，多家五星級酒店已率先響應(yīng)。
隨著“同湘會”加速擴(kuò)張，胥總發(fā)現(xiàn)原有的機(jī)制已無法滿足需求。怎樣順應(yīng)市場，謀求更大的發(fā)展？2011年5月，他決定建立配送中心、中央廚房。2012年7月1日，正式啟動(dòng)配送服務(wù)。胥總告訴記者，配送中心和中央廚房的成功運(yùn)營，體現(xiàn)在集中采購、驗(yàn)收、交接等環(huán)節(jié)，方便質(zhì)量把控，也節(jié)約了成本。這對近兩年的快速擴(kuò)張，提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
中央“八項(xiàng)規(guī)定”，國內(nèi)有不少餐飲品牌舉步維艱。對此，胥總認(rèn)為，除了定位的原因，不少餐飲企業(yè)因?yàn)闆]有及時(shí)順應(yīng)市場的變化而與時(shí)俱進(jìn)所致。這些年，“同湘會”一直堅(jiān)持中端精品的路線，一直堅(jiān)持直營連鎖模式的優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)。14年來沒有關(guān)過一家店，且多年的深耕細(xì)作培育了企業(yè)應(yīng)變的能力，公司統(tǒng)一調(diào)動(dòng)資源，貫徹經(jīng)營戰(zhàn)略。與此同時(shí)，企業(yè)成立了管理學(xué)院，為企業(yè)快速的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的人才保障。
談及未來，胥總表示，目前，公司除了運(yùn)營主力品牌“同湘會”，還有高端品牌“鼎會”。今后，將著力拓展大眾品牌逑座、還有概念品牌、快餐品牌等，多品牌運(yùn)營會成為企業(yè)集團(tuán)未來的發(fā)展方向。
