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　　■品牌介紹
　　2000年，“同湘會”首店開在機場路利好商業大廈。14年過去了，“同湘會”已發展成為華南地區首屈一指的湘菜品牌。2013年，“同湘會”營業額已超2億元。在廣州、北京、佛山、深圳等地開直營店達32家，在南京開了高端品牌“鼎會”。
　　如何管理好一個餐廳？如何做好一個全國乃至全球發展的餐飲連鎖品牌？是胥總在多年經營管理“同湘會”時一直在用心思考，并不斷積累經驗和努力實踐著的一個課題。

　　深圳首家直營店落戶福田

　　回想當初，胥家三兄弟一心只想擁有一份自己的事業便一頭扎進餐飲界，在機場路開起了“同湘會”。胥總認為，當時初生牛犢什么都不怕，渾身有使不完的勁，滿腦子盡是想法卻無法理順，很多事情都是親力親為，買菜、傳菜、收銀，這些他都做過。直到2004年建立了總部，他才開始整體思考怎么把餐廳長治久安并發展壯大成一流品牌。

　　胥總表示，“同湘會”的發展經歷了三個階段，首先是單店探索階段，這個過程經歷了3年時間；其次是穩健發展階段，公司從2004年起不斷完善企業內部連鎖系統建設，沉淀企業文化，打造核心團隊，積蓄力量；然后是加速擴張階段，自2011年起開始發力，平均每年開店超10家。

　　為什么選擇做直營連鎖模式？“開店前幾年，因為缺乏經驗，機場路等店的單店經營模式受到挑戰。經過多方努力和調整，才逐漸走向正軌�！碑敃r為什么沒做加盟店？“因為中式餐飲尚未能完全標準化�！�同湘會’不為短期利益所動，堅持以直營連鎖模式經營發展。那幾年，每年甚至只開一家店。雖然開的慢，但品牌美譽度一直在提升。沉得住氣，厚積薄發，以精久謀強大終致不斷的超越！”胥總頗有感觸地說。

　　從2011年起，“同湘會”加大擴張力度，以平均每年開10多家店的速度，迅速占領市場，令業界矚目。胥總告訴記者，在餐飲逆境的今年，“同湘會”依然加快擴張步伐，在全國開15家新店，年底將達到45家直營店，深圳將作為重點開發市場。目前，深圳首家直營店已落戶福田區深南中路和記黃埔的世紀匯廣場，那里是深圳市中心的標志性建筑。

　　多品牌運營是未來發展方向

　　2009年，“同湘會”首創羊城獨家“廚房現場直播”，在國內餐飲業引起轟動。顧客在餐廳等候、或就餐時，通過“天眼”可以清清楚楚地看到廚房的環境衛生，以及廚師烹制菜品的全過程，此舉備受顧客歡迎，一時成為美談。經過幾年的實踐，“同湘會”堅持“安全衛生是前提”的管理理念，得到了廣州市有關部門的認同。去年6月，廣州市衛生局開始向全市餐飲行業推廣“廚房現場直播”，多家五星級酒店已率先響應。

　　隨著“同湘會”加速擴張，胥總發現原有的機制已無法滿足需求。怎樣順應市場，謀求更大的發展？2011年5月，他決定建立配送中心、中央廚房。2012年7月1日，正式啟動配送服務。胥總告訴記者，配送中心和中央廚房的成功運營，體現在集中采購、驗收、交接等環節，方便質量把控，也節約了成本。這對近兩年的快速擴張，提供了堅實的基礎。

　　中央“八項規定”，國內有不少餐飲品牌舉步維艱。對此，胥總認為，除了定位的原因，不少餐飲企業因為沒有及時順應市場的變化而與時俱進所致。這些年，“同湘會”一直堅持中端精品的路線，一直堅持直營連鎖模式的優勢逐漸顯現。14年來沒有關過一家店，且多年的深耕細作培育了企業應變的能力，公司統一調動資源，貫徹經營戰略。與此同時，企業成立了管理學院，為企業快速的發展提供了強有力的人才保障。

　　談及未來，胥總表示，目前，公司除了運營主力品牌“同湘會”，還有高端品牌“鼎會”。今后，將著力拓展大眾品牌逑座、還有概念品牌、快餐品牌等，多品牌運營會成為企業集團未來的發展方向。