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胥剛　廣州市同湘會飲食有限公司總經(jīng)理
■第一印象
　　從未做過餐飲，卻成功運(yùn)營了“同湘會”直營連鎖第一品牌。精明、低調(diào)、樂觀、深通經(jīng)營之道的胥剛經(jīng)過多年的歷練，如今對“同湘會”的一切了如指掌。14年前，當(dāng)胥家三兄弟一起把家鄉(xiāng)菜——“湘菜”開進(jìn)機(jī)場路的時候，便矢志將“同湘會”打造成為羊城家喻戶曉的知名品牌。近些年，隨著其中兩兄弟的逐漸淡出，作為全權(quán)負(fù)責(zé)經(jīng)營的胥剛更覺得未來“同湘會”的發(fā)展任重而道遠(yuǎn)。
　　“目前，‘同湘會’在廣州、北京、佛山、深圳等地已有32家直營店。堅(jiān)持做直營店，是‘同湘會’多年的發(fā)展模式，也是能穩(wěn)步發(fā)展、不斷壯大的重要原因。”胥剛告訴第一商業(yè)網(wǎng)記者，定位“精品湘菜”，是鞭策，也是動力。 “同湘會”能得到業(yè)界的認(rèn)可、消費(fèi)者的口碑，是最大的一筆財(cái)富。

　　■品牌介紹
　　2000年，“同湘會”首店開在機(jī)場路利好商業(yè)大廈。14年過去了，“同湘會”已發(fā)展成為華南地區(qū)首屈一指的湘菜品牌。2013年，“同湘會”營業(yè)額已超2億元。在廣州、北京、佛山、深圳等地開直營店達(dá)32家，在南京開了高端品牌“鼎會”。
　　如何管理好一個餐廳？如何做好一個全國乃至全球發(fā)展的餐飲連鎖品牌？是胥總在多年經(jīng)營管理“同湘會”時一直在用心思考，并不斷積累經(jīng)驗(yàn)和努力實(shí)踐著的一個課題。

　　深圳首家直營店落戶福田

　　回想當(dāng)初，胥家三兄弟一心只想擁有一份自己的事業(yè)便一頭扎進(jìn)餐飲界，在機(jī)場路開起了“同湘會”。胥總認(rèn)為，當(dāng)時初生牛犢什么都不怕，渾身有使不完的勁，滿腦子盡是想法卻無法理順，很多事情都是親力親為，買菜、傳菜、收銀，這些他都做過。直到2004年建立了總部，他才開始整體思考怎么把餐廳長治久安并發(fā)展壯大成一流品牌。

　　胥總表示，“同湘會”的發(fā)展經(jīng)歷了三個階段，首先是單店探索階段，這個過程經(jīng)歷了3年時間；其次是穩(wěn)健發(fā)展階段，公司從2004年起不斷完善企業(yè)內(nèi)部連鎖系統(tǒng)建設(shè)，沉淀企業(yè)文化，打造核心團(tuán)隊(duì)，積蓄力量；然后是加速擴(kuò)張階段，自2011年起開始發(fā)力，平均每年開店超10家。

　　為什么選擇做直營連鎖模式？“開店前幾年，因?yàn)槿狈?jīng)驗(yàn)，機(jī)場路等店的單店經(jīng)營模式受到挑戰(zhàn)。經(jīng)過多方努力和調(diào)整，才逐漸走向正軌。”當(dāng)時為什么沒做加盟店？“因?yàn)橹惺讲惋嬌形茨芡耆珮?biāo)準(zhǔn)化。‘同湘會’不為短期利益所動，堅(jiān)持以直營連鎖模式經(jīng)營發(fā)展。那幾年，每年甚至只開一家店。雖然開的慢，但品牌美譽(yù)度一直在提升。沉得住氣，厚積薄發(fā)，以精久謀強(qiáng)大終致不斷的超越！”胥總頗有感觸地說。

　　從2011年起，“同湘會”加大擴(kuò)張力度，以平均每年開10多家店的速度，迅速占領(lǐng)市場，令業(yè)界矚目。胥總告訴記者，在餐飲逆境的今年，“同湘會”依然加快擴(kuò)張步伐，在全國開15家新店，年底將達(dá)到45家直營店，深圳將作為重點(diǎn)開發(fā)市場。目前，深圳首家直營店已落戶福田區(qū)深南中路和記黃埔的世紀(jì)匯廣場，那里是深圳市中心的標(biāo)志性建筑。

　　多品牌運(yùn)營是未來發(fā)展方向

　　2009年，“同湘會”首創(chuàng)羊城獨(dú)家“廚房現(xiàn)場直播”，在國內(nèi)餐飲業(yè)引起轟動。顧客在餐廳等候、或就餐時，通過“天眼”可以清清楚楚地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生，以及廚師烹制菜品的全過程，此舉備受顧客歡迎，一時成為美談。經(jīng)過幾年的實(shí)踐，“同湘會”堅(jiān)持“安全衛(wèi)生是前提”的管理理念，得到了廣州市有關(guān)部門的認(rèn)同。去年6月，廣州市衛(wèi)生局開始向全市餐飲行業(yè)推廣“廚房現(xiàn)場直播”，多家五星級酒店已率先響應(yīng)。

　　隨著“同湘會”加速擴(kuò)張，胥總發(fā)現(xiàn)原有的機(jī)制已無法滿足需求。怎樣順應(yīng)市場，謀求更大的發(fā)展？2011年5月，他決定建立配送中心、中央廚房。2012年7月1日，正式啟動配送服務(wù)。胥總告訴記者，配送中心和中央廚房的成功運(yùn)營，體現(xiàn)在集中采購、驗(yàn)收、交接等環(huán)節(jié)，方便質(zhì)量把控，也節(jié)約了成本。這對近兩年的快速擴(kuò)張，提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　中央“八項(xiàng)規(guī)定”，國內(nèi)有不少餐飲品牌舉步維艱。對此，胥總認(rèn)為，除了定位的原因，不少餐飲企業(yè)因?yàn)闆]有及時順應(yīng)市場的變化而與時俱進(jìn)所致。這些年，“同湘會”一直堅(jiān)持中端精品的路線，一直堅(jiān)持直營連鎖模式的優(yōu)勢逐漸顯現(xiàn)。14年來沒有關(guān)過一家店，且多年的深耕細(xì)作培育了企業(yè)應(yīng)變的能力，公司統(tǒng)一調(diào)動資源，貫徹經(jīng)營戰(zhàn)略。與此同時，企業(yè)成立了管理學(xué)院，為企業(yè)快速的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的人才保障。

　　談及未來，胥總表示，目前，公司除了運(yùn)營主力品牌“同湘會”，還有高端品牌“鼎會”。今后，將著力拓展大眾品牌逑座、還有概念品牌、快餐品牌等，多品牌運(yùn)營會成為企業(yè)集團(tuán)未來的發(fā)展方向。

同湘會

■品牌全稱：廣州市同湘會飲食有限公司
■品牌定位：精品湘菜
■品牌特色：自創(chuàng)立以來，專注經(jīng)營“精品湘菜”。現(xiàn)已成為中國華南區(qū)分店最多，影響最大的湘菜（直營連鎖）第一品牌！

■品牌優(yōu)勢：
　1. 廣州地區(qū)唯一不對外加盟的知名湘菜品牌；
　2. 廣州地區(qū)唯一13年來持續(xù)成長且開店成功率達(dá)100%的湘菜品牌；
　3. 廣州地區(qū)唯一與金龍魚公司全面合作達(dá)10年之久的湘菜品牌；
　4. 廣州地區(qū)唯一4年前所有分店全面實(shí)施廚房現(xiàn)場直播視頻監(jiān)控的餐飲品牌；
　5. 廣州地區(qū)唯一直營分店數(shù)超過30家的湘菜品牌(2013)；
　6. 廣州地區(qū)唯一所有分店均獲“B級”以上衛(wèi)生等級的湘菜品牌；
　7. 廣州地區(qū)唯一建有A級衛(wèi)生等級中央廚房配送中心的湘菜品牌
　8. 廣州地區(qū)唯一榮獲食藥局食品安全管理典范教案的湘菜品牌；
　9. 廣州地區(qū)唯一直營分店覆蓋廣州全區(qū)的湘菜品牌；
　10.廣州地區(qū)唯一榮獲國家級五鉆酒家的湘菜品牌。

廣州市同湘會飲食有限公司總經(jīng)理胥剛	同湘會總經(jīng)理胥剛（左二）協(xié)同事與本網(wǎng)總經(jīng)理何偉東（右二）合影	胥剛（右三）、何偉東（右二）、記者、工作人員等合影。

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