06.　揭秘不能在案例里展現

卻又不得不說的茶飲亂象

　　一、為什么奶茶要有珍珠？

　　其實，奶茶分為很多種，有臺式奶茶、港式絲襪奶茶、日式抹茶奶茶。但之前所有的案例，幾乎都是臺式奶茶，為什么我們在這里只說臺式奶茶呢？

　　并不是我們沒有看到其他的奶茶品種，而是因為臺式奶茶的小料很多，什么都可以往里面放，包容性很強，珍珠就是其中之一；

　　而港式奶茶絲襪奶茶口味雖然很好，但商業延展性弱，比如米芝蓮很好喝，但就是不夠火；

　　日式奶茶抹茶是先苦后甜，但是現在很多的90、95后尤其是女生都喜歡甜，不喜歡苦，日式抹茶太小眾了，所以臺式奶茶發展的最好，所以我們主要在討論它。

　　二、排隊的秘密

　　茶飲品牌，在各個階段，幾乎都能將營銷發展到了極致，在之前的各大案例中我們也已經零散的揭秘了他們的一些套路，那么在這里我們總結一下：

　　1、販賣虛榮 

　　很多排隊買喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是來喝茶吃軟歐包的，只是來合影拍照打卡的。為了喝杯飲料等2個小時不值得，但是為了在“景點”拍個照片發個朋友圈是值得的。

　　2、控制出餐速度 

　　比如之前說過的把一字形制作臺改成L型；比如把分工協作改成一個人服務一個客戶；比如給客戶非常多的選擇，“您是要珍珠還是要紅豆？要半糖還是多糖？要熱的還是涼的？”比如人多的時候做快一點，人少的時候做慢一點；比如不是一杯一杯的出餐，要集齊10杯才出餐……

　　3、拆分銷售環節 

　　比如喜茶排隊，和醫院掛號似的，你得先排個號，然后叫號點單，過號作廢；叫上號才能去排隊點餐；點完餐之后再排隊取餐，一般取餐就可以坐在里面等了。比如倒騰喜茶的黃牛就能賣三樣東西：往喜茶店走的途中你會遇到賣現成茶的黃牛；到了隊伍前開始有黃牛賣號，也就是標有排隊號碼的單頁；到了店門口，你還會遇到黃牛兜售已經點好茶的小票。奈雪の茶也會拆分購買軟歐包和切軟歐包。

　　4、特殊營銷手段 

　　比如前面文章提到的一點點的“隱藏菜單”；比如喜茶大部分不開放外賣，給黃牛去排隊點單代購跑腿排隊的機會。但是這個的前提是，你有足夠的品牌影響力，別人愿意付費。

　　三、茶飲行業的大佬并不是喜茶和奈雪の茶

　　根據數據顯示，2017年全國綜合飲品銷售額達472億元，同比增14.29%。預計2019年，綜合飲品銷售額有望突破600億元。據推算，新中式茶飲的潛在市場規模在400-500億元。

　　在我們探訪的十幾個品牌里面，喜茶門店數量在100多家，奈雪の茶幾十家，樂樂茶十幾家，煮葉9家，而coco的門店數量在3000多家，一點點的門店數量在2000多家，快樂檸檬1000多家，叫做答案茶的也有1000多家，叫做鹿角巷的有3000家店。

　　而除了我們探訪的這幾個品牌，市場上還有很多區域品牌和隱藏的行業大佬和區域領頭羊，例如蜜雪冰城突破了5000家店，古茗有1000多家店……這些品牌在行業內深根多年，有的擁有正規的連鎖加盟體系和嚴格的運營管理督導體系，有的卻沒有。

　　比如，還有一個叫做博多集團的，旗下光茶飲品牌就有十幾個，比如大家熟悉的蜜菓，全國有4000家門店；hey juice全國有3000家門店；遇見奶牛，全國有2500家門店；甘茶度有2500家門店；除了店面多的這些茶飲品牌，他們還成立分公司開發了很多新的茶飲品牌，除了茶飲，旗下還擁有很多小餐飲品牌，比如咖啡、米線、炒飯、炸雞等等。

　　這個占領了更多的茶飲市場的集團，他的運作模式和喜茶、奈雪の茶打造獨立品牌完全不同，他們以供應鏈為原點，做連鎖加盟品牌是為了消耗自己的供應鏈，所以會同時打造不同的品牌，獨立團隊獨立運作甚至互相競爭。

　　而對于加盟商來說，如果碰巧加盟的是他們運作的比較好的品牌，點位資源不錯的話，也能賺錢，但如果加盟的恰巧是他們運作的不好的品牌，那風險就會極高。

　　四、再說一次快招公司

　　快招公司在連鎖加盟領域非常普遍，許多正規的品牌在發展初期也會借助快招公司的力量進行市場拓展；即便如此，快招公司的盈利模式也決定了他們對于那些希望長期經營品牌的公司是一個傷害，對于加盟商來說也存在極大的風險。

　　通常情況下，快招公司接到一個客戶，就會收取一筆品牌梳理費，幫助這個品牌進行各方面的包裝，例如品牌設計、定位、宣傳術語、加盟政策等等。完成之后就會在百度、今日頭條等平臺上購買廣告甚至直接購買數據，然后進行電銷，如果發現你加盟不起現在這個品牌，就會推薦另一個品牌。總之他們的銷售人員必須讓你加盟一個，因為他們每提交一單還會提成。

　　在溝通過程中，他們很容易產生過度承諾的問題，因為快招公司并不需要對加盟商進行后續的服務，進行后續支持服務的是品牌方。快招公司收到了前期的品牌梳理費，收到了每一單的提成，對后續事情沒有任何責任和義務。

　　所以，大部分品牌即使在前期會請快招公司打開市場，一段時間之后也不會在使用快招。

　　那么快招公司除了運作別人的品牌，有時候也自創品牌，特別是茶飲品牌，正如假的鹿角巷，答案茶就是其中的典型。

　　五、網紅的另一面

　　前面我們說到加盟一個網紅的品牌風險極高，但是對于現在去打造一個品牌，特別是品牌的初期，網紅化似乎成了必然。

　　因為消費品牌，最需要的就是關注和流量，那么網紅化就是最好最低成本的一種方式。但一個網紅品牌能否持續，還是要看他們說到的是否真的做到了，不能和消費預期差的太遠。另外，網紅化，還是要賺錢，要考慮資金效率，一些網紅品牌拿到融資但是店面卻一直虧損，也是不能持續的。

　　這里面最大的一個典型就是“網紅餐飲鼻祖”——黃太吉，黃太吉一開始運用各種營銷手段稱為煎餅屆的愛馬仕，鼎盛時期，它進行了四輪融資，融資金額超過2個億，估值高達20億。拿了這么多錢的黃太吉，似乎從來沒考慮過或者擔心過自己的單店盈利能力，甚至連自己的產品研發都不能做到快速迭代更新。

　　最近的新聞，黃太吉又再一次被法院列為失信人被執行名單。

　　六、加盟茶飲應該注意什么？

　　1、品牌知名度 

　　品牌知名度意味著獲客率，據統計，100個人同時走過喜茶和一點點，喜茶的獲客率時15%，一點點的是8%。

　　2、產品是否好 

　　這里的產品好包含三個層次：產品是否好喝？產品是否好看？產品價格是否好？這里就關系到茶基底是否好，供應鏈能否保證鮮奶、水果的新鮮品質等等。

　　3、選址是否合理 

　　并不是選一個最好的商場最好的位置就一定會賺錢，與你加盟的品牌的定位、受眾群體的消費能力、消費習慣有著重要的關系。由于房租占據了茶飲行業非常大的成本，所以最終還是得算賬，根據營業額的情況減去各項開支能賺錢才是王道。

　　4、綜合啟動成本 

　　目前開一家茶飲店的綜合啟動成本并不低，如我們前文說的喜茶、奈雪の茶，啟動成本就是幾百萬；一點點、 coco也要接近百萬；那么選擇一個適合自己資金實力和投資回報預期的品牌就至關重要。

　　5、體系是否完善 

　　包括供應鏈體系、品牌營銷體系、產品研發體系、運營督導體系等。這個可以通過考察他們是否有自己的直營店和加盟店獲得相關信息。

　　再次提醒大家，創業是一個少數人成功的有風險的事情，和創業者的個人能力、認知、資源、人脈、訴求都直接相關，即使是一個好的品牌，不同的人加盟也會得到不同的結果。