從平價的日式小吃，治愈系的深夜食堂，洋溢社交場景的居酒屋，充滿日劇氛圍的燒鳥串烤，昂貴華麗的頂級日料，細(xì)膩甜美的日式甜品，融合西餐菜系的日式主題餐廳，種類繁多的日系餐飲專門店越來越受中國食客的喜愛，并成為一二線城市購物中心標(biāo)配的餐飲業(yè)種。

　　越來越多的日本餐飲企業(yè)開始進(jìn)軍中國，掀起了中國淘金潮。本文為各位重點盤點一下日本前六大餐飲集團(tuán)旗下品牌發(fā)展情況，期待有更多的日本餐飲品牌被引入中國消費市場。

　　日本餐飲行業(yè)綜述

　　日本餐飲業(yè)的今天就是我們的未來

　　《中國餐飲報告》中有一組驚人的數(shù)據(jù)：中國餐廳的年復(fù)合倒閉率已經(jīng)高達(dá)80%，這不是一個突發(fā)現(xiàn)象，而是一個常態(tài)存在。美團(tuán)此前給出的2016年數(shù)據(jù)是平均月倒閉率10%，全年下來超過120%的倒閉率。

　　當(dāng)然，我們自己也會有觀察，我們熟悉的街道上，餐廳們經(jīng)常上演“門頭變幻大王旗”的劇情。

　　但同時我們也看到，中國餐飲業(yè)已連續(xù)十幾年保持著兩位數(shù)的增長率，其增長的穩(wěn)定性甚至超過了中國的GDP。

　　高增長率、高死亡率，這就是中國餐飲行業(yè)的“不成熟”現(xiàn)狀。

　　論成熟度，餐飲文化相通的鄰國日本就明顯領(lǐng)先我們。這里重點探討日本的外食行業(yè)。

　　日本的外餐產(chǎn)業(yè)（日本又稱外食）是一個比較成熟的一個產(chǎn)業(yè)，「外餐」顧名思義是指正餐在外餐飲。

　　而在日本相對外餐而言，還存在著介于外餐和在家做飯之間的便當(dāng)以及副食產(chǎn)業(yè)，為消費者節(jié)省了時間和金錢，深受消費者喜愛，也稱之為「中食產(chǎn)業(yè)」。

　　日本的外食行業(yè)的成熟性主要體現(xiàn)在幾個方面：

　　低增長率

　　相比增長期，市場增長速度放慢。據(jù)日本食品服務(wù)協(xié)會統(tǒng)計，2015年外餐產(chǎn)業(yè)市場的規(guī)模25.1兆日元。比2014年比上升了2.2%，但與1997年頂峰時期的29兆日元市場規(guī)模相比縮小了很多。

　　低死亡率

　　日本餐飲專家宮內(nèi)海曾介紹，日本60萬家餐廳倒閉率只有10%。另一方面，日本連鎖餐企更注重產(chǎn)品而非營銷，以管理精益化突破企業(yè)增長瓶頸。第一個瓶頸在200家（建系統(tǒng)和央廚），中國提早在50家，日本遇到瓶頸會回到產(chǎn)品面而非模式和營銷。

　　單品極致化

　　日本餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，競爭相當(dāng)激烈，在這樣的大前提下，日本餐飲擅長把產(chǎn)品研究到精益求精，尤其擅長單品創(chuàng)新路線。

　　品牌集團(tuán)化

　　“餐飲企業(yè)只有一個品牌是危險的”日本餐飲人這樣認(rèn)為。單個品牌雖然有簡化、集中的優(yōu)勢，但消費者一旦厭棄這個唯一的品牌，企業(yè)就會受到致命傷害。

　　從發(fā)展趨勢上看，日本餐飲企業(yè)的今天就是中國餐飲業(yè)的明天。

　　日本的外餐產(chǎn)業(yè)是從1964年的東京奧林匹克開始興起的。此后，在日本高度經(jīng)濟(jì)成長期的帶動下，使其市場規(guī)模不斷的擴(kuò)大不斷的成長。

　　從下圖的16年間市場規(guī)模推移表中可以看出，隨著便當(dāng)副食產(chǎn)業(yè)的興起，以及2008年秋季的金融危機所帶來的國內(nèi)消費低迷，使得外餐產(chǎn)業(yè)在不斷的萎縮。直到2012年后半期，由于經(jīng)濟(jì)政策、金融政策的變革，日元升值等整體日本景氣慢慢恢復(fù)，致使從2012年以后，整體飲食行業(yè)都成上升趨勢。

來源：MalltoWin Lab /日本「（財）食の安全安心財団

附屬機関外食産業(yè)総合調(diào)査研究センター

　　根據(jù)2015年度的飲食行業(yè)的業(yè)界規(guī)模（以主要的104家企業(yè)集團(tuán)的銷售額合計）是4兆8,692億元。

　　以下介紹下2017年外餐行業(yè)銷售額排行中的前6名的企業(yè)集團(tuán)。

Zensho（ゼンショーHD）

業(yè)界之首積極開展海外事業(yè)

　　1982年成立，包含著「全勝」「善商」「禪商」而取名為Zensho（ゼンショーHD）集團(tuán)分為4個事業(yè)部：國內(nèi)外餐事業(yè)部、海外外餐事業(yè)部、零售事業(yè)部、介護(hù)事業(yè)部。

　　下圖Zensho的近6年間的銷售額推移表以及其基本資料。

來源：MalltoWin Lab 、Zensho集團(tuán)網(wǎng)站

　　在19個品牌中，首先介紹Zensho集團(tuán)中的幾個主打品牌。

　　■食其家

　　牛肉（蓋澆）飯餐飲連鎖行業(yè)頭牌，Zensho的主力軍

　　牛肉蓋澆飯在日餐飲連鎖行業(yè)中有4大品牌：食其家、吉野家、松屋、Nakawu。根據(jù)2016年的數(shù)據(jù)四家品牌相比較如下：

　　在上述4家中，Zensho集團(tuán)就占了食其家和Nakau兩個品牌。無論是在店鋪數(shù)量上，還是在銷售額上都以絕對優(yōu)勢壓倒吉野家和松屋。而食其家一家的銷售額以及店鋪數(shù)都與吉野家和松屋的綜合差距越來越小。

　　食其家2014年3月末日本國內(nèi)外總共店鋪數(shù)量就已經(jīng)突破2000家，在同行業(yè)中占有45%的市場份額。截止2018年3月末，食其家在日本國內(nèi)店鋪數(shù)量為1938家，在中國，泰國，印度尼西亞，越南，馬來西亞等國家都有開店，尤其在中國以上海、北京、天津為中心共計開店195家。

　　■ Nakau

　　日本眾所周知的快餐店

　　1969年6月建立，「Naka」是創(chuàng)業(yè)者的第一個字的讀音，「U」?jié)h字是卯兔中的卯字。包含了希望公司向兔子一樣有著更大的飛躍繁榮的寓意。Nakau不是像食其家一樣以牛肉蓋澆飯為核心的，而是以親子蓋澆飯（雞肉雞蛋蓋澆飯）以及烏冬面為核心的快餐店。2006年Zenaho收購了Nakau之后，成為了Zensho的主力軍之一。

　　截止2018年7月末，日本國內(nèi)共有461家店鋪（直營店：447家；加盟店14家），分布全日本各個城市。

　　■ 濱壽司

　　回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)4強之一

　　2002年來是成立至今，以加速出店不斷壯大規(guī)模的濱壽司，如今在規(guī)模（店鋪數(shù)）超過了1984年成立的壽司郎，成為了回轉(zhuǎn)壽司連鎖行業(yè)的霸主。銷售額在同行業(yè)中排行第三位，穩(wěn)入4強。并開始嘗試著進(jìn)入美食競爭激烈的上海市場，目前在上海已經(jīng)開設(shè)了2家店鋪。

　　下圖是回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)四強總結(jié)。

　　■ COCO’S

　　日本全國各個府縣都有店鋪

　　1978年設(shè)立的家庭式餐廳連鎖店COCO’S JAPAN。并作為一個品牌連鎖店在全國范圍內(nèi)展開。由原先以漢堡包為主的西方餐廳，變革成了日式家庭式餐廳。2000年正式成為Zensho集團(tuán)的一員。

　　1998年在中國北京出店，2017年9月達(dá)成了店鋪遍布日本全國各個都道府縣。現(xiàn)在整體供有587家店鋪。2018年店鋪數(shù)量：1367家店鋪，位居家庭式餐廳餐飲連鎖行業(yè)中店鋪數(shù)量排行第四名。

　　■ Bigboy

　　美國風(fēng)家庭式餐廳

　　1936年在美國成立了以漢堡包為中心的美國的Bigboy。1978年作為大榮（超市）系列餐廳的Bigboy Japan開始創(chuàng)建。2002年由于大榮（超市）的經(jīng)營開始惡化，Bigboy開始脫離大榮，Zensho集團(tuán)通過收購，成為了Zensho集團(tuán)的一部分。

　　2018年店鋪數(shù)量：267家店鋪，位居家庭式餐廳餐飲連鎖行業(yè)中店鋪數(shù)量排行第九名。

　　其他店鋪總結(jié)如下：

　　主要通過以牛肉蓋澆飯餐飲連鎖行業(yè)的品牌--食其家的行業(yè)位置以及在海外店鋪的展開，和回轉(zhuǎn)壽司餐飲連鎖行業(yè)中的位置等以及各家店鋪的知名度等奠定了Zensho的第一的位置。