人物 黃永強(qiáng)

江湖代號 強(qiáng)哥

愛好 健康飲食

　　香港，這個(gè)南中國熟悉又略帶鄉(xiāng)愁的地方，有著世界三大夜景之一的繁盛港灣，是世界第三大金融中心，也是享譽(yù)全球的美食天堂。

　　而對于港人來說，香港地最日常，不過是樓下茶餐廳里的一份報(bào)紙，一份西多士配檸茶，這也是強(qiáng)哥最回味的生活場景之一。

棄衣從食的港人港味

雍記的誕生

　　強(qiáng)哥，港麗餐廳創(chuàng)始人之一，60多歲的他喜歡各種戶外運(yùn)動，是七百幾萬香港人的一份子，他熱愛這片土生土長的家，曾堅(jiān)持加入反占中游行隊(duì)伍，表達(dá)愛港愛和平的群眾立場；同時(shí)也是一位愛國的港人，早在香港回歸的十年前，強(qiáng)哥已成為中國改革開放后，第一批回國參與中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的港資力量。

　　1978年中國大陸正式實(shí)行經(jīng)濟(jì)改革并逐步開放全球貿(mào)易，作為自由港的香港，借力地緣關(guān)系，成為國際資本進(jìn)入中國大陸的橋梁，同期港資紛紛北上經(jīng)商建設(shè)，帶來了商機(jī)也引入了港人飲食文化印記——茶餐廳。

　　香港人對上海有一種流淌在血脈里的感情。因著深厚歷史淵源和發(fā)展關(guān)系，上海成為當(dāng)時(shí)不少港資貿(mào)易的落腳地。時(shí)間回?fù)艿缴鲜兰o(jì)90年代，當(dāng)時(shí)的強(qiáng)哥還只是奔波在香港與國內(nèi)服裝貿(mào)易行業(yè)中的一員，異鄉(xiāng)人的飽腹總是嘗不到家的味道。

　　“當(dāng)時(shí)的上海，港式茶餐廳倒是有幾家，味道并不正宗。我們計(jì)劃了一下，認(rèn)為有市場可以試試。”

　　1997年，在強(qiáng)哥和幾位小伙伴的努力下，第一家“雍記茶餐廳”在上海黃埔區(qū)開門迎客。地道的港式口味，吸引不少瀘上港人和上海人的光顧，好評來得措手不及。

　　“當(dāng)初的‘雍記’只是想著作為副業(yè)發(fā)展，市場反響卻出乎意料的好。”強(qiáng)哥回憶當(dāng)年的跨界，他說，專注是創(chuàng)業(yè)成功的第一步。

　　“一心不能二用，我們都是門外漢，想要經(jīng)營好這家餐廳，大家都要全心投入，邊做邊學(xué)。”幾位合伙人經(jīng)商議后決定從貿(mào)易抽身，“棄衣從食”，專注做餐飲。

　　1998年，“雍記”易名為“新旺茶餐廳”，新旺投資（中國）有限公司成立，同年成立上海新旺餐飲管理有限公司，新旺正式起步。

第一家新旺茶餐廳在上海仙霞路開業(yè)

　　90年代后期，《大時(shí)代》、《阿飛正傳》、《古惑仔》等港劇的風(fēng)靡，讓茶餐廳又在大江南北火紅了一把。香港文化成為時(shí)尚代名詞，港式茶餐廳開始在國內(nèi)遍地開花。

　　有別于其他連鎖品牌以香港為據(jù)點(diǎn)北上拓展的路線，帶著香港基因在上海誕生的新旺茶餐廳，似乎更懂得“地道”的親和性。

飲食或人生也需要包容

新旺融合菜

　　現(xiàn)在瀏覽美食網(wǎng)站，不少食客都喜歡用“老牌明星店”來點(diǎn)評新旺茶餐廳。在網(wǎng)絡(luò)媒體未日常化的十年前，立足異地的餐廳要成為明星店，并沒有那么簡單。人氣來源于回頭客的口碑，口碑從何而來？——出品！

　　“飲食是有明顯地方特色，香港人生活節(jié)奏快，一份常餐滿足一餐，上海人生活精致，消費(fèi)習(xí)慣和口味明顯都不一樣。餐廳要迎合客群的不同需求怎么辦，兩種口味放在一款菜式上嗎？”

　　強(qiáng)哥說，新旺要學(xué)會“迎合”也要有所“堅(jiān)持”，純正的香港味道是品牌的DNA。

冰火菠蘿油+港式奶茶

　　融合菜的概念，就是這時(shí)候提出來的。新旺算是較早推行“融合菜”，將茶餐廳的簡餐、餐館的碟頭飯和大排檔的炒菜融合在一張菜單里。豐富菜品的同時(shí)也有利于提升餐廳的客單價(jià)消費(fèi)。

　　那不就是大廚一鍋端的大雜燴嗎？大部分餐飲店都是這么做的——一個(gè)大廚負(fù)責(zé)多個(gè)菜系菜品，但那不是新旺的融合菜。

　　“新旺的菜單推出和更新，要經(jīng)過研發(fā)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行內(nèi)部測評和甄選。每個(gè)菜系由各個(gè)菜系師傅擔(dān)當(dāng)主廚，以保證每道菜品風(fēng)味的純正。”堅(jiān)持一菜一味，是新旺融合菜的出品原則。強(qiáng)哥認(rèn)為，融合是一種精神，一種情感，是一種包容。

　　“公司總部定點(diǎn)在上海，是由于上海和香港一樣相似的城市包容性。包容性強(qiáng)的環(huán)境更有利于品牌的成長和發(fā)展。融合菜的推出，在另一個(gè)層面上，是希望無論是在瀘港人、上海人或是來自不同地方的人，都可以在新旺品嘗到熟悉的味道，飲食除了飽腹也能滿足情懷。”

　　強(qiáng)哥說，中國好，香港好。這何嘗不也是一種融合大愛的情懷？