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人生·慢跑

　　“16元”帶來創業翻身經歷

　　“坎”是人生的一筆財富

　　作為上世紀90年代的高考狀元，江哥成功考取中國人民警官大學，并把“學習能力”充分發揮到課余生活里。“大學四年，就第一個學期花了家里的錢，剩下三年半的時間就是往家寄錢，賣過筆記本、化妝品、當過導游、推銷過飲料……”20多份兼職，學費自給自足，涉足多個行業領域的體驗，為未來的跨界儲備了能量。

　　大學畢業后，江哥進入了公務任務繁重的公安系統工作，但不安份的個性和對商業的極度熱愛，讓他與妻子和家人一起，選擇餐飲創業，并最終選擇離開穩定的工作環境，全身心投入餐飲事業。“人生應該有更多的嘗試，那是學習的一種過程。”

　　1998年，第一家山東老家正式在廣州環市路開業。不到300平方米的店面，設了3個小房間、13張散臺。“第一家店的設計，在那個時期的行業標準下，從硬件到細節都算是很講究的了，加上名字起得好，一開業就客似云來，但第二個月就差點倒閉了……”

　　談起創業成就，江哥認為坎也是人生的一筆財富。“當時廚房設置只有兩個炒鍋，一鍋炒菜、一鍋煮餃子，根本應付不了13張臺的需求。”江哥說，生產力不足導致了客人笑著進門，罵著離開。“有一天一中午的營業額只有16元，這是最慘淡的一次經歷。但現在想來是寶貴的經驗。”

　　為了扭轉局面，江哥開始帶著大家連夜改造廚房，細化后廚系統分工，將涼拌、熱菜、面食的供應專項分工。慢慢的，山東老家又恢復了開業時的興旺。“經驗，有時候就是從坎坷里積累所得。”

　　山東老家20余年

　　在廣州蝶變的家鄉味

　　首店發展漸入佳境后，2000年，江哥接盤了位于廣州合群一馬路1500方的店鋪，開出了第二家山東老家。“小店與大店經營完全不在一個概念上，廚房配置、人力資源的配備都必須重新考慮和計算，要有更系統更細化更專業的分工。”

　　學霸做掌舵人，善于分析與總結，同時也要求員工把學習態度投入到工作中，為的就是出品和服務同步跟上。“山東老家認真做魯菜，出品是消費者認可的。但消費者的飲食習慣和口味是會改變的，如何維系消費者的粘合度，體驗感很重要。”

　　山東老家開始注重菜品的出品創新，主打各種精品地道魯菜的同時，推出融合南北風味的創新菜式。從地道的手工水餃、蔥油餅、拔絲地瓜，到新派的至尊烤鴨、金牌蝴蝶骨、京醬肉絲等創意菜式，都深得食客喜愛。

　　“品牌發展靠的不只是爆款，應該是隨便一道菜都能成為經典，以老醋茼蒿為例，當時廣州并沒有這道菜，山東老家引進初時，每兩天空運少量自用。后來規模擴大，委托蔬菜批發商進貨，因為特色好吃，一時之間被眾多餐館模仿，用量大增，蔬菜批發商特設專門批發通道，至今已形成一條成熟的產業鏈，為山東的農業發展貢獻了一分力量，也能讓食客記住這是山東老家的味道。”

　　與此同時，為了提升消費者體驗感，山東老家開啟升級計劃，原有街鋪門店逐步換新顏，新店選址購物中心，室內空間更注重舒適性和景觀感，讓品嘗魯菜也成為一件賞心悅目的事。

　　餐飲難的不是創新，是日復一日的堅持。“把滋味留在顧客心里，不是做網紅做爆款那么簡單，不能馬虎不能忽悠，是要不斷重復每一道枯燥的工序，要耐得住寂寞，挨得住辛酸，經得起時間的考驗。”

從小店變大店，從連鎖發展到集團化管理，食尚國味集團慢慢奠定和積累了實力基礎。

　　2015年，媒體曝出食尚國味集團獲得陶陶居餐飲品牌運營權的消息，廣州人的生活圈立馬炸開了鍋。山東人怎么可能做好廣府百年老字號？

　　百年老字號“活了”

　　傳承，讓文化與情懷不老

　　當時的各種質疑聲，激發出江哥的決心與戰斗力。“接下陶陶居這個百年老字號，是因為我對這個品牌、對粵菜的情懷所在。頂著巨大的壓力，一定要把它做好做出色。”

　　為了打造全新的陶陶居，江哥不止一次帶領團隊去到老西關、香港、澳門、臺灣乃至日本等地考察，學習老字號餐飲的創新案例，決定從品牌定位、經營模式、設計風格、服務體驗、宣傳推廣等方面來個推陳出新。

　　“情懷的核心是味道，百年老字號茶樓的精粹是點心和粵菜。”為此，企業高薪聘請了香港具有多年經驗的粵菜大廚，并組成粵菜名廚團隊，保證地道出品。

　　與此同時，江哥大膽地把陶陶居“縮小”，放在購物中心，整個店面的設計，融入木趟櫳、雕花窗、鳥籠等元素，并在各種細節上最大程度地還原廣州老西關的生活場景。

　　“正佳店開業當天，門欄都擠爆了。美味不用等排隊記錄還曾出現2884多桌的叫號記錄。”陶陶居的經典重現又一次刷遍了廣州生活圈，不少老西關慕名前往，坐在陶陶居里重溫回憶里的一盅兩件。“陶陶居活了”成為當時不少西關老一輩人們情不自禁的一句心聲。

　　陶陶居啟動了老品牌新上路的連鎖經營模式，從廣州向全國多地出發。同時，陶陶居還作為粵式茶點的代表參加湖南衛視《天天向上》節目。隨著陶陶居高漲的人氣，廣府茶樓文化如一股清流俘獲了全國各地食客的芳心。

　　“老字號要創新，必須與時尚結合、與文化結合、與科技結合。”江哥認為，老≠舊，經歷時間沉淀的品牌，經營概念應該與時代、時尚同步。還原味道、留住情懷，同步引入現代運營體系、智能系統和管理方式，這才是讓老字號“長青不老”的秘訣。

　　目前，陶陶居已在廣州、深圳、廈門等地開出14家分店，同時走進機場候機室，今年還將有4家分店即將開門迎客。其中，陶陶居首家高端商務系列——陶陶居雅園已于7月15日在凱華國際6樓風雅綻放。作為首家陶陶居高端商務系列，陶陶居雅園大部分的房間內都配有私家嶺南空中花園，讓食客能夠在繁華的CBD感受到一絲雅致的幽靜。

　　為滿足高端商務需求，陶陶居雅園的出品精選優質食材，如廣州十大名雞的葵花雞、新西蘭的新鮮蟶子皇以及北海道的黑松露等，延續粵菜的經典味道。除了優雅的環境、高品質的粵菜外，雅園推崇的“粵式服務”更是重新定義了服務的舒適感，扛起了“重振粵式服務的大旗”。

　　據江哥透露，除高端商務系列外，未來陶陶居還將增設宴席店等模式，以滿足多種場景功能的餐飲需求。

“做餐飲和跑馬拉松一樣，是一個慢跑的過程，賽過時間的途徑唯有堅持。這個過程有笑有淚，能享受其中的美好，能從困難中站起來，你就能在終點笑對自己。”